บทสัมภาษณ์

ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย   แกร๊ง ๆ เสียงคนแก้วเคล้าดนตรี แสงไฟสีส้มอ่อนที่สาดลงตรงบาร์น้ำกับโต๊ะนั่งภายในร้านเป็นย่อม ๆ ถ้านี้เป็นฉากในหนังสักเรื่อง ตัวเอกคงเป็นคนที่ถูกแสงไฟสาดย้อม หรือถ้าผู้กำกับอยากเล่าให้มีมิติมากขึ้น ไปจนถึงแฝงความนัย กล้องอาจแพลนไปที่มุมมืด แล้วมุมนั้นก็มีตัวเอกของเรื่องกำลังทำอะไรสักอย่างอยู่ แต่สำหรับกล้องของ Torpenguin สปอตไลด์ของเราส่องตรงไปที่ชายหนุ่มในชุดสูทผูกไท ท่าทางภูมิฐาน /แต่ใบหน้ายังอ่อนเยาวว์อย่างคน 20 ต้น ที่นั่งอยู่ข้าง ๆ...

สุราไทย กับการต่อสู้เกือบ‘ทศวรรษ’ ของคนทำ ลดผูกขาด สร้างสนามแข่งขันให้ ‘แฟร์’ กับผู้เล่นทุกคน   ในวงการคนทำเหล้า ไวน์ และคราฟท์เบียร์ การเริ่มต้นธุรกิจของพวกเขาไม่เพียงเผชิญกับความยากลำบากในชิงส่วนแบ่งจากเจ้าใหญ่ผู้ครองตลาด แต่ยังต้องสะดุดกับกฎหมายที่ถูกเขียนให้แพ้ ตั้งแต่ยังไม่เริ่ม..   บทความนี้ Torpenguin มีโอกาสได้พูดคุยกับ 3 คนสำคัญ ที่มีส่วนในการต่อสู้ และผลักดันวงการสุราชุมชน คราฟท์เบียร์ และไวน์ มาตลอดหลายปี สู่วันที่ร่างกฎหมายปลดล็อกทำเหล้าเสรี กำลังจะเข้าสู่โค้งสุดท้ายของการอนุมัติ   คุณ ช้าง...

The Yard Hostel โฮสเทลที่เปลี่ยนทำเลตาย ให้กลายเป็นโฮสเทลที่จองเต็มทุกซีซัน และเป็น “บ้านญาติ” ของคนทั้งโลก   ธุรกิจร้านอาหาร เวลาพูดถึงคำว่าความยั่งยืนหรือ Sustainability คนส่วนใหญ่มักจะมองเป็นในเรื่องของค่าใช้จ่ายเป็นต้นทุนที่สูงขึ้น ’โอ้โหจะต้องเปลี่ยนจากพลาสติกไปเป็นกระดาษหรอ ปกติก็แพงอยู่แล้วนะ’ ’แค่หมู แค่ไก่ แค่ไข่ปกติก็ราคาสูงขึ้นเรื่อย ๆ ทำไมต้องใช้ผักออร์แกนิคต้น ทุนมาก็แพงผลผลิตก็ไม่ต่อเนื่องอีก’ ไม่เห็นมีอะไรดีเลย วันนี้อยากให้ทุกคนลองมาเปิดใจให้กับ Case Study นี้ดูค่ะ ว่าเรื่องของ ‘ความยั่งยืน’ มันไม่ได้หมายถึงแค่ต้นทุนที่สูงขึ้น...

Shinkanzen Sushi ซูชิรายได้พันล้านของคนฝันอยากทำธุรกิจ ที่เริ่มจากร้านเล็ก ๆ ในรั้วมหาลัย   เมื่อพูดถึงแบรนด์ซูชิขึ้นห้างในราคากินแล้วไม่รู้สึกผิด Shinkanzen Sushi มักจะเป็นแบรนด์แรกที่ถูกนึกถึง และสิ่งที่นึกควบคู่กันมาคือ ‘Shinkanzen’ เป็นแบรนด์ร้านอาหารเชนใหญ่   ใช่ครับ ในตอนนี้ Shinkanzen เป็นเชนร้านอาหารที่เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป ร่วมลงทุนกว่า 51% และขยายสาขาไปกว่า 51 สาขา   แต่ ณ จุดเริ่มต้น...

After Yum ร้านยำที่ไม่เคยหยุดพัฒนา จากพัทยา สู่ กทม. บทเรียนเรื่องการขยายสาขาที่น่าเรียนรู้จากพี่แต๋ง เจ้าของร้าน After Yum   เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยคิดว่ากระแสของร้านยำร้านนี้ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อนนั้นคงเกิดขึ้นแค่ระยะสั้นแล้วก็หายไปไม่ต่างจากร้านอื่น แต่มาถึงทุกวันนี้กระแสร้านยำร้านนี้กลับไม่ลดลงเลย มีแต่จะยิ่งสูงขึ้นไปในวงกว้างเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นการไป Collab กับแบรนด์ต่าง ๆ ออกโปรดักส์ของตัวเองออกมาอย่างน้ำยา น้ำปลาร้า และการก้าวออกจากพัทยามาเปิดสาขาใหม่ในกรุงเทพฯ ที่ทำเอาห้างแตกคนแน่นไม่แพ้สาขาแรกเลยทำให้ได้รู้เลยว่าสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพราะคำว่าโชคหรือฟลุ้คแต่มันคือผลของการกระทำทั้งหมดของพี่แต๋งทั้งนั้น วันนี้เลยอยากมาสรุปบทเรียนที่ได้จากพี่แต๋ง ว่าทำยังไงถึงได้ประสบความสำเร็จมากขนาดนี้     #ต้องไม่ประนีประนอมกับคุณภาพ   สิ่งที่ทำให้ร้านโตขึ้นมาได้และยังมีลูกค้าที่รอต่อคิวตลอดทั้งวันทั้งที่มีคู่แข่งเกิดขึ้นมาใหม่ตลอดเวลาไม่ใช่เพราะว่าทำการตลาดเก่งหรือบริการที่ดีเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเพราะการที่เราไม่ประนีประนอมในเรื่องคุณภาพแม้จะเป็นแค่ส่วนเล็กๆที่ลูกค้ามองไม่เห็นเพราะมันคือการซื่อสัตย์ต่อลูกค้า คือการซื่อสัตย์ต่อตัวเราเอง ต่อให้จะมีวัตถุดิบที่ราคาถูกแค่ไหนถ้ามันให้คุณภาพต่ำลงอย่าทำ...

earlybkk ร้านกาแฟที่ลดขยะตั้งแต่ก่อสร้างยันเสิร์ฟ และการเป็นโรงเรียนแห่งการเรียนรู้ในเรื่องการจัดการสิ่งแวดล้อมขนาดย่อม ๆ   ”ถ้าเราสร้างร้านขึ้นมา ยังไงเราก็สร้างขยะ”     นี่คือสิ่งแรกที่คุณกิ๊ฟ - กรัณฑารณ์ ธนะกวินวัจน์ และ คุณเค-เคฑิตา ชัยศักดิ์ศิริ ผู้ก่อตั้งแบรนด์ earlybkk คิดไม่ตกตั้งแต่ก่อนเริ่ม คำถามต่อมาคือ จะทำยังไงให้การสร้างร้านครั้งนี้มันลดขยะ และด้วยสิ่งนี้เองจึงเกิดเป็นคอนเซปต์ตั้งแต่ก่อนเริ่มทำร้านคือ ‘ลด ก่อน เริ่ม’ ‘เอาขยะมาทำเป็นร้าน’ ตั้งแต่เริ่มต้น earlybkk เอาขยะเข้ามาอยู่ในการดีไซน์ร้าน ส่วนไหนใช้ขยะได้ก็จะพยายามเอามาใช้ในกระบวนการก่อสร้างให้ได้มากที่สุด อย่างเช่น...

Omakahed Mashroom Table จากไส้เดือน สู่ เห็ด เรื่องราวของชายผู้เกิดมาจากหนอน สู่ คนบ้าเห็ด และโอมากาเสะในแบบ ‘โอมากาเห็ด’   วันนี้มีโอกาสได้พูดคุยกับ ลุงรีย์ - ชารีย์ บุญญวินิจ แห่ง Uncleree Farm จากคนเลี้ยงไส้เดือน สู่ คนบ้าเห็ดที่นำพาความหลงใหลในเห็ดไปสู่อีกระดับ กับการเปิดร้านโอมากาเสะสุดสร้างสรรค์ "โอมากาเห็ด" ที่ต้องจองข้ามเดือน 10...

Call Me Papa จากคนต้มเบียร์อยู่หลังบ้าน สู่การส่งออกไกลไปถึงยุโรป   วันนี้ขอพาเพื่อน ๆ ไปเปิดโลกของธุรกิจ “คราฟต์เบียร์” วงการที่เชื่อได้เลยว่าคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก   มีแบรนด์คราฟต์เบียร์อยู่แบรนด์หนึ่งครับที่ทีมงาน Torpenguin รู้สึกสนใจในตัวเขามาก ๆ เขาเริ่มต้นจากการออกจากงานประจำที่รายได้ 6 หลัก ทิ้งทุกอย่างในชีวิตมาลงทุนกับการทำคราฟต์เบียร์จนตอนนี้นอกจากตลาดในไทยเบียร์แบรนด์นี้ยังเติบโตไปไกลถึงยุโรป เขามีแนวคิดแบบไหน อะไรคีย์ลับของความสำเร็จของแบรนด์นี้ไปรู้จักกับ พี่จิ๋ว - สราวุธ ประสิทธิ์ส่งเสริม เจ้าของแบรนด์ “Call...

Pad Thai World ร้านฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ไทยในเนเธอร์แลนด์ กับการวางแผนขยาย 20 สาขาทั่วยุโรป   หลายคนคงคิดว่าร้านอาหาร Fast food หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Quick Service Restaurant (QSR) ที่เน้นความรวดเร็ว การบริการไม่ต้องมาก จะมีแต่เฉพาะแบรนด์จากต่างประเทศ เช่น Mcdonald, KFC, Burger King   ใครจะคิดว่าจะมีร้านอาหารไทยของเราก็สามารถเป็นแบบ Fast Food...

วาฟเฟิลไส้ทะลัก by น้องนิ้ง ร้านวาฟเฟิลเล็ก ๆ ที่เชื่อว่าตัวเองมีวันนี้ได้เพราะ ’ฟีดแบค’ จากลูกค้า   พูดคุยกับคุณนิล-จารวี คงไพรสันต์ หนึ่งในเจ้าของร้าน วาฟเฟิลไส้ทะลัก by น้องนิ้ง เป็นอีกหนึ่งร้านที่มีคนรู้จักและมีชื่อเสียงขึ้นมาได้เพราะ TikTok แต่สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าไม่ใช่แค่ความน่ากินจากคลิป TikTok เพียงอย่างเดียว แต่เป็นการใส่ใจใน ‘ทุกความคิดเห็น’ ของลูกค้า ในแบบที่ยึดเป็นหลักของร้าน จุดนี้นี่เองที่ยังทำให้ลูกค้ายังคงกลับมาหาเสมอ   ก่อนจะมาทำร้านวาฟเฟิลไส้ทะลัก คุณนิลเรียกได้ว่าเป็นแม่ค้าตัวจริงเลยก็ว่าได้...