การบริหารจัดการวัตถุดิบ

ซอสผัดฉ่า รสเด็ด Portion สำหรับคนทำร้านอาหาร อร่อย เข้มข้น ถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน ผัดฉ่ากับผัดกะเพรา เป็นเมนูผัดที่ใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน  ต่างตรงที่ผัดฉ่าจะมีเครื่องสมุนไพรอย่างกระชาย  พริกไทย  ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น ให้ความจัดจ้านและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงในส่วนผสม วันนี้เรามาแชร์สูตรซอสผัดฉ่ารสเด็ด เข้มข้น จัดจ้าน  แถมสะดวก จัดการง่ายและเก็บได้นาน มาฝากให้ลองนำไปปรับใช้ในร้านกัน  ซึ่งส่วนประกอบก็คล้ายซอสผัดกะเพรา  แต่ในสูตรเราจะใส่เครื่องสมุนไพรของผัดฉ่าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ส่วนผสมประกอบไปด้วย พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม พริกจินดาแดง...

เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน สีสวยน่ากิน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป สะดวก ออกอาหารไว ทันใจลูกค้า นอกจากบรรยากาศของร้านรวมถึงการบริการแล้วที่ดีแล้ว หน้าตาของอาหารก็เปรียบเสมือนประตูด่านแรกในการต้อนรับลูกค้าด้วยเช่นกัน การทำอาหารให้สีสันสวยงาม น่ารับประทาน จึงเป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆที่ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เมนูแกงเขียวหวาน จัดเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารไทยทุกร้านจะต้องมี ซึ่งถ้าคนทำอาหารกินเอง จะรู้ว่าขั้นตอนการทำแกงนั้น ค่อนข้างใช้ระยะเวลานานในการเตรียมและปรุง แล้วยิ่งต้องทำให้เมนูแกงเขียวหวานของร้านเราออกมาสีสวยน่ากิน ในระยะเวลาจำกัดเพื่อให้ทันใจลูกค้านั้น ยิ่งเป็นเรื่องที่ยาก วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคและขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานให้มีสีสวยน่ากิน ปรุงง่าย รวดเร็วทันใจ สามารถนำไปปรับใช้ได้ในทุกร้าน ซึ่งก่อนอื่นเราจะต้องรู้วิธี และมีสูตรดีๆ ในการทำพริกแกงเขียวหวานให้สีสวยน่ากินกันก่อนค่ะ   สูตรพริกแกงเขียวหวานสีสวย - รากผักชีซอยละเอียด...

แกะเปลือกกระเทียม ฉบับเร่งด่วน ประหยัดเวลา เหมาะสำหรับร้านอาหาร กระเทียมไทยคืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่มีในทุกร้านอาหาร ด้วยความหอมเฉพาะ  นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย แต่สิ่งหนึ่งที่ดูจะเป็นเรื่องที่เสียเวลาในการเตรียมนั่นก็คือการปอกเปลือกโดยเฉพาะกระเทียมไทย  ที่กว่าจะปอกได้แต่ละกลีบนั้นต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน หลาย ๆ คนจึงหลีกเลี่ยงใช่กระเทียมจีนแทนเนื่องจากแกะเปลือกได้ง่ายอีกทั้งยังได้เนื้อกระเทียมหลังแกะแล้วปริมาณมากกว่าเมื่อเทียบกับกระเทียมไทย อีกทั้งยังมีกระเทียมจีนที่แกะเปลือกพร้อมใช้วางขาย หาซื้อได้ตามตลาดสดและในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป  ราคาก็จะสูงกว่ากระเทียมที่ยังไม่ได้แกะเปลือก แต่ถ้าเทียบให้เรื่องความหอมแล้วนั้น  กระเทียมไทยมีความหอมกว่ากระเทียมจีนอยู่มาก หลายร้านจึงเลือกใช้กระเทียมไทยและกระเทียมจีนผสมกันเพื่อให้ได้เนื้อกระเทียมปริมาณมากและความหอมเฉพาะของกระเทียมซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในอาหารไทย   แล้วจะทำอย่างไรให้เราสามารถแกะเปลือกไทยได้อย่างรวดเร็ว ทันใช้และประหยัดเวลากันล่ะ  วันนี้เรามีเคล็ดลับการแกะเปลือกกระเทียมไทยแบบเร่งด่วนมาแชร์ให้ไปปรับใช้ในร้านอาหารด้วยวิธีง่ายๆดังนี้   #วิธีที่1 ใช้มีดหรือสากทุบกลีบกระเทียมให้แตกแล้วแยกเนื้อกระเทียมออกมาใช้ #วิธีที่2    ใส่กระเทียมลงในกล่องพลาสติกหรือขวดโหลที่มีฝาปิด  แล้วเขย่าให้เปลือกหลุดออก #วิธีที่3 แช่กระเทียมในน้ำอุณภูมิห้องประมาณ 5 นาที  (ใส่น้ำให้ท่วมกระเทียม) แล้วใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างถูกลีบกระเทียมไปมาในน้ำ ...

วัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร นอกจากวัตถุดิบของสด วัตถุดิบของแห้งแล้ว อีกหนึ่งอย่างที่ร้านอาหารนิยมใช้และอาจจะต้องมีติดร้านเป็นหนึ่งในส่วนประกอบเมนูต่าง ๆ ก็คือ อาหารสดแช่แข็ง หรือ วัตถุดิบอาหารแช่แข็ง (Frozen) เพราะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของร้านอาหาร ที่ต้องการเก็บรักษาวัตถุดิบให้ใช้ได้นาน แต่ก็มีเรื่องที่ต้องระวังก็คือ วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง และวิธีเก็บรักษา เพราะหากเลือกหรือเก็บไม่ถูกวิธี แทนที่จะช่วยประหยัดต้นทุน อาจจะยิ่งเป็นการเพิ่มต้นทุนเพราะวัตถุดิบเน่าเสีย วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง ทำตามนี้ได้วัตถุดิบมีคุณภาพแน่นอน 1. ตรวจสอบวันหมดอายุ ในการเลือกซื้อวัตถุดิบ สำคัญมาก ๆ คือต้องดูวันหมดอายุเป็นอันดับแรกเลย ทั้งนี้หมายถึงเจ้าของร้าน หรือหัวหน้าเชฟที่รับหน้าที่ในการซื้อวัตถุดิบเข้าร้าน...

บทความนี้เราเอา วิธีเก็บกุ้ง ให้คงความสดใหม่ได้นาน มาฝากให้ผู้ประกอบการลองไปปรับใช้กัน นอกจากนี้ยังมีวิธีเพิ่มมูลค่า และลด Waste จากเปลือกกุ้งมาฝากอีกด้วย กุ้ง เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายเมนูที่มีกุ้งเป็นเมนูหลัก จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงตามลำดับด้วยเช่นกัน กุ้งจัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมาก ๆ เพื่อช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และได้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ในราคาไม่แพง แต่ด้วยปริมาณที่เราซื้อจำนวนมาก รวมถึงการขนส่งที่ไม่ควบคุมอุณหภูมิในระยะเวลานานอาจทำให้ความสดใหม่ของกุ้งลดน้อยลง ประกอบกับการจัดเก็บหลังจากซื้อมาไม่ถูกต้อง ก็ส่งผลต่อคุณภาพความสดใหม่ของกุ้งด้วยเช่นกัน สิ่งที่ต้องระมัดระวังที่สุดระหว่างการขนส่งคือ อุณหภูมิซึ่งต้องควบคุมให้มีความเย็นอยู่ตลอดเวลา เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย ทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ดี...

การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ ลดความอร่อยลงไปได้เลย และที่สำคัญคือ ลูกค้าย่อมจำได้ว่า ร้านไหนข้าวไม่อร่อย ส่งผลให้โอกาสไปอุดหนุนซ้ำลดน้อยลงไปด้วย...

การทำร้านอาหารมีปัญหามากมายให้ต้องแก้ไขไม่เว้นวัน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาเกี่ยวกับพนักงาน ปัญหาที่เกิดจากลูกค้า ปัญหาการทำการตลาด ปัญหาเกี่ยวกับระบบการจัดการร้าน ฯลฯ และหนึ่งในปัญหาที่เจ้าของร้านต้องเจออย่างเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบ บทความนี้เรารวบรวมเอา ปัญหาวัตถุดิบ ยอดฮิตที่เจ้าของร้านอาหารต้องเจอมาฝาก พร้อมวิธีรับมือกับปัญหาเหล่านั้น 4 ปัญหาวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้านต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ 1. วัตถุดิบขึ้นราคา วัตถุดิบขึ้นราคาถือเป็นปัญหาใหญ่ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลย เพราะเป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเจ้าของร้านอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นได้จากหลากหลายสาเหตุ เช่น ภัยแล้ง ส่งผลต่อการทำเกษตรกรรม, ราคาน้ำมันตลาดโลกสูงขึ้น ส่งผลให้ค่าขนส่งราคาสูงขึ้นตามไปด้วย, ปุ๋ยเคมีราคาสูงขึ้น...

กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายอาหารทะเล จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูง วิธีเก็บอาหารทะเล ให้คงความสดอยู่ได้นาน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่หลาย ๆ ร้านจะต้องรู้ เพราะอาหารทะเล เป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าเกิดการเน่าเสีย นั่นหมายความว่า ต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องเพิ่มขึ้นตามไปด้ว การเน่าเสียของอาหารทะเลเกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในระหว่างการจัดหาวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงระหว่างทางของการขนส่ง บางร้านจัดหาอาหารทะเลมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ เพื่อลดต้นทุนในการขนส่ง ประหยัดเวลาในการจัดหาวัตถุดิบ แต่ความสดใหม่ของวัตถุดิบลดลงเพราะการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต้องควบคุมในการขนส่ง ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย...

น้ำสต๊อก คือ อีกหนึ่งหัวใจหลักในการทำอาหารให้อร่อย หลาย ๆ ร้านเลือกใช้ซุปผงหรือซุปก้อนสำเร็จรูปในการทำน้ำสต๊อก ซึ่งช่วยให้สะดวกสบาย ไม่ยุ่งยากในการเตรียม ไม่ต้องค้นหา สูตรน้ำสต๊อก หลากหลายสูตร ไม่ต้องเสียเวลาในการจัดเก็บ แต่ก็จะขาดเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน เพราะรสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปจะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่คล้าย ๆ กันไปหมด จริง ๆ แล้วการทำน้ำสต๊อก ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก ทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด ยกตัวอย่างเช่น ก้างปลา เปลือกกุ้ง เศษเนื้อ...

หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูทานเล่น ๆ กับแกล้ม หรือกับข้าว ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาสำคัญของหลาย ๆ...