การบริหารจัดการวัตถุดิบ

สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร   "หมักเนื้อสัตว์ยังไงให้อร่อย" อีกหนึ่งข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนทักมาถาม ว่ามีเทคนิคอะไรในการหมักเนื้อให้นุ่ม อร่อย สามารถควบคุมต้นทุนและมาตรฐานในทุก ๆ ครั้งที่ทำได้ หลายคนเลือกซื้อผงหมักหรือซอสหมักที่มีขายสำเร็จรูปทั่วไปในท้องตลาดที่มีราคาค่อนข้างสูง ทำให้ต้นทุนในการทำอาหารสูงขึ้น ซึ่งจริง ๆ แล้วเราสามารถทำซอสหมักขึ้นมาเองได้ เพื่อให้ได้สูตรเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ของร้าน และยังสามารถควบคุมคุณภาพ รสชาติ และคุมต้นทุนได้อีกด้วย วันนี้เราจะมาแชร์สูตรซอสสำหรับหมักเนื้อสัตว์ ใช้เพียงแค่ซอสตัวนี้ตัวเดียวเราก็จะสามารถหมักได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่และเนื้อวัว สะดวก...

ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง เร็วทันใจ ออกอาหารไว ประหยัดเวลา สำหรับคนทำร้านอาหาร ด้วย 5 วิธีนี้   การละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งให้รวดเร็วทันใจ ง่ายในการรันระบบต่างๆในครัวนั้น สำคัญไม่แพ้การจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ดี ถ้าเราไม่รู้วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง อาจทำให้เนื้อสัตว์มีผิวสัมผัสหยาบกระด้าง เพราะในขบวนการแช่แข็ง จะมีผลึกน้ำแข็งแทรกตัวอยู่ในเส้นใยของเนื้อแทบทุกส่วน   การละลายน้ำแข็งที่ไวเกินไป ทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียเนื้อสัมผัส เมื่อนำเนื้อสัตว์นี้มาทำอาหารจะทำให้เสียรสชาติ และรสสัมผัส ไม่อร่อยเหมือนเดิม ลูกค้าไม่ประทับใจ เพราะคิดว่าเอาเนื้อสัตว์ที่เก่าและไม่ได้คุณภาพมาทำอาหาร และอาจไม่กลับมาทำมากินซ้ำทำให้เราเสียลูกค้าได้ในอนาคต   วันนี้เรามีเคล็ดลับการละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งแบบเร่งด่วน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ มาฝากให้ลองไปปรับใช้ในร้าน...

เทคนิคหุงข้าวญี่ปุ่น เหนียวนุ่ม เรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ ลด Food Waste คุมต้นทุนง่าย ได้มาตรฐาน   ข้าวญี่ปุ่น เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลาย ๆ ร้านเลือกใช้โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารญี่ปุ่น ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของข้าว ที่มีเมล็ดสั้นกลม เหนียวนุ่ม เกาะตัวกันเป็นก้อน สามารถใช้ตะเกียบคีบได้ แต่ในความโดดเด่นเฉพาะตัวของข้าวญี่ปุ่นนั้น ก็มีข้อควรระวังในขั้นตอนการหุงด้วยเช่นกัน เพราะข้าวญี่ปุ่นถ้าเราหุงไม่ดี เมล็ดข้าวจะบานแฉะเกาะกันเป็นก้อนเหมือนก้อนแป้ง นำมากินกับอะไรก็ไม่อร่อย เทคนิคในการหุงข้าวญี่ปุ่น จึงเป็นเรื่องสำคัญที่คนทำร้านอาหารญี่ปุ่น หรือร้านอาหารที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นจะต้องรู้ เพราะถ้าเราหุงข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างนั่นหมายถึง...

สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา ยำ เมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านและทุกคนจะทำเมนูนี้ได้อร่อยกลมกล่อม เพราะแต่ละคนมีรสมือและความชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ไม่เท่ากันนั่นเอง แล้วเราจะทำเมนูยำอย่างไรให้อร่อยสม่ำเสมอในทุกๆครั้งกันล่ะ จริงๆแล้วสูตรการปรุงน้ำยำง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครทำก็อร่อย คือ 1:2:3 ตัวเลขนี้คือสัดส่วนระหว่าง น้ำตาล : น้ำปลา : น้ำมะนาว หมายถึง น้ำตาล...

ของเหลือทิ้งในครัวทำอะไรได้บ้าง ? เพิ่มมูลค่าของเหลือทิ้งในครัว ด้วย 3 ไอเดีย เปลี่ยนของเสียให้กลายเป็นศูนย์ สำหรับร้านอาหาร   ของเหลือทิ้งจากการคัดและตัดแต่ง วัตถุดิบในครัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เว้นแต่เราจะซื้อผักและเนื้อสัตว์ที่หั่นและตัดแต่งเรียบร้อยแล้วมาทำอาหารในครัว อาจจะเพิ่มในเรื่องต้นทุนแต่ก็สะดวกและรวดเร็ว ที่สำคัญทำให้ของเสียที่เหลือทิ้งแทบจะกลายเป็นศูนย์   แต่ถ้าเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ เราจะมีวิธีอะไรที่ช่วยจะช่วยเพิ่ม Value ของเหลือทิ้งเหล่านั้น ให้มีประโยชน์ที่สูงสุดกันล่ะ วันนี้เรามีวิธีนำของเหลือทิ้งจากการตัดแต่ง มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด ด้วยไอเดีย 3 เปลี่ยน ที่เราจะมาแชร์กันดังนี้   #เปลี่ยนเศษวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งให้กลายเป็นอาหารจานใหม่ วัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่...

ใช้เตาแก๊สย่างอาหาร แทนเตาถ่าน ย่างยังไงให้ได้กลิ่นหอม? แจกเทคนิคใช้ก๊าซหุงต้ม ปิ้ง ย่างอาหารอย่างไรให้ได้กลิ่นหอม สะดวก ปลอดภัย ไม่เปลืองแรง นี่เป็นอีกหนึ่งคำถามคาใจที่ผู้ประกอบการหลาย ๆ คนสงสัย เพราะภายในร้านของเราอาจจะมีเมนูปิ้งย่างอยู่ไม่กี่เมนู จึงไม่อยากเสียเวลาจุดเตาถ่าน ให้เปลืองแรง เปลืองพนักงานโดยไม่จำเป็น และหลาย ๆ ร้านอาจเกิดความกังวลว่า จะมีดราม่าตามมาทีหลังหรือไม่ และอาหารทีผ่านการย่างโดยตรงจากเตาแก๊สมีความปลอดภัยกับลูกค้าหรือเปล่า คำตอบคือ…..ใช้ได้ครับ ลูกค้าหลาย ๆ คน ยังมีความเชื่อว่าการย่างอาหารให้สุกด้วยการนำไปสัมผัสกับก๊าซหุงต้มโดยตรงนั้นไม่ปลอดภัย แต่แท้ที่จริงแล้ว เปลวไฟจากเตาแก๊สเป็นความร้อนที่ปลอดภัยมากกว่าไฟที่มาจากถ่านด้วยซ้ำ หลาย...

วิธีเลือกนมสำหรับร้านอาหาร นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด เลือกใช้ยังไง   ทั้ง 3 อย่างนี้ แม้จะเป็นนมเหมือนกัน แต่ความอร่อยแตกต่างกัน เลือกใช้ให้เหมาะเพื่อมาตรฐานความอร่อยของร้านอาหาร เลือกใช้ผิดชีวิตเปลี่ยน !!! นมคือวัตถุดิบสำคัญของขนมหวาน เครื่องดื่ม และเมนูอาหารคาวบางชนิด แต่จะมีใครรู้ว่า นม 3 ชนิดนี้ มีหลายคนอาจสงสัย ว่านมสด กับนมข้นจืด เป็นนมชนิดเดียวกันไหม และนมข้นจืดกับครีมเทียมข้นจืดแตกต่างกันอย่างไร และมีวิธีการนำไปใช้เหมือนกันไหม เราจะไปไขข้อข้องใจ...

สูตรมอสซาเรลล่าชีส โฮมเมด ชีสสดทำเองด้วยวัตถุดิบเพียง 3 ชนิด ลดต้นทุน เพิ่มเอกลักษณ์ สร้าง Value มีหลายคนถามมาว่า ถ้าอยากลดต้นทุนในการซื้อมอสซาเรลล่าชีส เราจะสามารถทำชีสสดที่มีลักษณะใกล้เคียงหรือเหมือนมอสซาเรลล่าชีสที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาดแทนได้หรือเปล่า คำตอบคือ ทำเราสามารถทำเองได้ อาจจะต้องเพิ่มขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบให้มากขึ้น แต่สิ่งที่ได้คื เราสามารถเพิ่มมูลค่าของเมนูอาหาร ได้เพราะเราใช้มอสซาเรลล่าชีสโฺฮมเมด ที่ทางร้านทำขึ้นมาเอง วันนี้เรานำสูตรการทำมอสซาเรลล่าชีสสด โฮมเมด มาให้ทดลองทำเพื่อเป็นทางเลือกและสร้างเอกลักษณ์ เฉพาะให้กับร้านของเรา ส่วนประกอบมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ   วัตถุดิบที่ต้องใช้ น้ำนมดิบ 5 ลิตร กรดซิตริก...

สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารมีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลาย ๆ ร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้ นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่าง ๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน วันนี้ Cookวงใน มีไอเดียทำสูตรซอสผัดไทยสำเร็จรูป ซึ่งเราสามารถ add-on ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพิ่มเติมลงไปได้ตามชอบ มาแชร์ให้ลองไปปรับใช้กันในร้าน เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการปรุง และความสม่ำเสมอในเรื่องของรสชาติอาหารในทุกๆจาน มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้   #ส่วนผสมซอสผัดไทย น้ำปลา 300...

3 เทคนิคลดกลิ่นคาวตับ นุ่มเด้งไม่แข็งกระด้าง พร้อมวิธีเก็บให้อยู่ได้นานเป็นเดือน ตับ คืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายๆร้านนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหาร โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหาร Steet Food ไม่ว่าจะเป็น โจ๊ก ต้มเลือดหมู หรือร้านก๋วยเตี๋ยวฯลฯ การเลือกซื้อตับที่สดใหม่เป็นหนึ่งในวิธีที่แทบทุกร้านเลือกใช้ เพราะจะทำให้ตับที่เรานำมาทำอาหารไม่มีกลิ่นเหม็นคาว นั่นหมายถึงเราจะต้องไปตลาดในทุกๆเช้าเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอ ซึ่งจริงๆแล้วเราสามารถซื้อตับสดเก็บสต๊อกไว้ได้นานมากกว่า 20 วัน ช่วยทำให้ประหยัดเวลาในการจัดซื้อและจัดเตรียมวัตถุดิบ โดยมีวิธีการล้างตับ เพื่อให้ตับคงความสดและลดกลิ่นคาวมาแชร์กัน ด้วย 3 เทคนิคง่าย ๆ ดังนี้   #ล้างตับด้วยน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูลงไป...