การบริหารจัดการวัตถุดิบ

สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารมีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลาย ๆ ร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้ นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่าง ๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน วันนี้ Cookวงใน มีไอเดียทำสูตรซอสผัดไทยสำเร็จรูป ซึ่งเราสามารถ add-on ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพิ่มเติมลงไปได้ตามชอบ มาแชร์ให้ลองไปปรับใช้กันในร้าน เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการปรุง และความสม่ำเสมอในเรื่องของรสชาติอาหารในทุกๆจาน มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้   #ส่วนผสมซอสผัดไทย น้ำปลา 300...

3 เทคนิคลดกลิ่นคาวตับ นุ่มเด้งไม่แข็งกระด้าง พร้อมวิธีเก็บให้อยู่ได้นานเป็นเดือน ตับ คืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายๆร้านนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหาร โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหาร Steet Food ไม่ว่าจะเป็น โจ๊ก ต้มเลือดหมู หรือร้านก๋วยเตี๋ยวฯลฯ การเลือกซื้อตับที่สดใหม่เป็นหนึ่งในวิธีที่แทบทุกร้านเลือกใช้ เพราะจะทำให้ตับที่เรานำมาทำอาหารไม่มีกลิ่นเหม็นคาว นั่นหมายถึงเราจะต้องไปตลาดในทุกๆเช้าเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอ ซึ่งจริงๆแล้วเราสามารถซื้อตับสดเก็บสต๊อกไว้ได้นานมากกว่า 20 วัน ช่วยทำให้ประหยัดเวลาในการจัดซื้อและจัดเตรียมวัตถุดิบ โดยมีวิธีการล้างตับ เพื่อให้ตับคงความสดและลดกลิ่นคาวมาแชร์กัน ด้วย 3 เทคนิคง่าย ๆ ดังนี้   #ล้างตับด้วยน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูลงไป...

เลือกซื้อน้ำตาล ผิด ยิ่งขายก็ยิ่งขาดทุน วิธีเลือกน้ำตาลสำหรับร้านอาหาร เลือกให้ถูกช่วยลดต้นทุน ควบคุมความอร่อย อีกหนึ่งปัญหาเล็ก ๆ ที่หลายร้านต้องเคยเจอ คือ ซื้อน้ำตาลมาผิดประเภท โดยเฉพาะร้านที่มีคนคิดสูตร คนทำอาหาร และคนซื้อวัตถุดิบ แยกกันทำแต่ละหน้าที่อย่างชัดเจน ซึ่งถ้าเลือกใช้ไม่ถูกชนิดก็มีผลทำให้กลิ่นและรสชาติอาหารผิดเพี้ยนไปจากเดิม ทั้งยังส่งผลให้ต้นทุนของอาหารไม่คงที่ เพราะราคาของน้ำตาลทั้งสองชนิดไม่เท่ากัน ก่อนอื่นเราต้องรู้จักที่มาที่ไปและความแตกต่างของน้ำตาลแต่ละชนิดก่อน เพื่อจะได้เลือกใช้ได้อย่างถูกต้อง   น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) หรือโอวทึ้ง หลายคนอาจเรียกน้ำตาลชนิดนี้ว่าน้ำตาลอ้อย เพราะผลิตมาจากอ้อย เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกขาว มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ลักษณะเป็นผงเหมือนทรายละเอียด...

พริกไทยไม่หอม แก้ยังไง 3 ขั้นตอนเพิ่มความหอมให้พริกไทย ช่วยลดต้นทุนและเก็บได้นาน   เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมเราใส่พริกไทยลงในอาหารในปริมาณที่เท่ากันทุกครั้งแต่ความหอมของพริกไทยกลับไม่เท่ากัน   พริกไทยหนึ่งในเครื่องเทศที่ให้กลิ่นเฉพาะ ให้ความเผ็ดร้อน ช่วยชูรสชาติของอาหารให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น   หลายๆเมนูในร้านอาหารจึงใช้พริกไทยเป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงรสอาหาร  ช่วยดับกลิ่นคาว หรือแม้กระทั่งโรยหน้าอาหารให้มีความหอมเฉพาะชวนกินยิ่งขึ้น   แต่หลายๆครั้งที่เราซื้อพริกไทยป่นมาใช้  เพื่อความสะดวกและลดขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบ แต่กลับพบว่าพริกไทยที่เราใช้ไม่มีกลิ่นหอมหรือใส่เท่าไหร่ก็ไม่เผ็ดร้อน ทำให้เราต้องเพิ่มปริมาณของพริกไทยให้เยอะขึ้น  ทำให้ต้นทุนของอาหารในแต่ละจานเพิ่มขึ้นด้วยตามลำดับ   วันนี้เรามีเคล็ดลับการเพิ่มกลิ่นหอมของพริกไทยมาแชร์ให้ไปทดลองใช้กัน เพื่อเพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนของพริกไทย ทำให้ร้านอาหารสามารถคุมต้นทุนได้ โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณสัดส่วนของพริกไทยเข้าไปในสูตร ด้วย 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้ ล้างพริกไทยเม็ดผ่านน้ำสะอาด...

หุงข้าวเหนียวให้อร่อย จนลูกค้าติดใจ นึ่งข้าวเหนียวยังไงให้หอมนุ่มนานข้ามวัน   ยิ่งหุงข้าวเหนียวอร่อย ยิ่งเพิ่มยอดขายให้กับร้าน ข้าวเหนียวเป็นอีกหนึ่งเมนูหลักที่หลายๆร้านใช้ โดยเพราะร้านที่ขายอาหารอีสาน ลูกค้าบางคนชอบข้าวเหนียวที่ไม่ต้องนุ่มมาก ส่วนลูกค้าบางคนชอบข้าวเหนียวที่หอมนุ่ม เคี้ยวง่าย   การหุงข้าวเหนียวให้หอมและนุ่มอยู่ได้นานตลอดทั้งวัน โดยที่ไม่ต้องเสียเวลามาอุ่นซ้ำ ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยลดขั้นตอนในการจัดการระบบหลังร้านและยังช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้กับข้าวเหนียวของร้านเราอีกด้วย ข้าวเหนียวจัดเป็นเมนูที่ทำกำไรให้กับร้านอาหาร เพราะมีต้นทุนไม่ได้สูงมาก สามารถขายได้ราคาส่วนต่างของต้นทุนและกำไรสูงพอ ๆ กับอาหารจานหลักเลยทีเดียว โดยคำนวณต้นทุนง่าย ๆ ดังนี้   ข้าวเหนียวดิบ 1 กิโลกรัม ราคา 35 บาท เมื่อหุงสุกจะได้ข้าวเหนียวน้ำหนักประมาณ 1.5-1.8 กิโลกรัม ชั่งน้ำหนักขาย...

ยอดขายร้านอาหารปังขึ้น แค่เปลี่ยนสีจาน เปลี่ยนจาน เปลี่ยนความรู้สึก วิธีจับคู่สีอาหารกับภาชนะ ให้ดูน่ากิน สีไหนปัง สีไหนพัง   เชื่อหรือไม่ ว่าอาหารประเภทเดียวกัน จัดใส่จานหรือภาชนะที่สีต่างกัน กลับให้ความรู้สึกถึงความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน นั่นเพราะสีของอาหารและภาชนะจานชามที่ใส่ มีความเกี่ยวข้องในการกระตุ้นต่อมรับรส เพิ่มความอยากอาหาร มองดูน่าอร่อย ถ่ายรูปสวย ได้โดยที่เราไม่ต้องเปลี่ยนรูปแบบหรือหน้าตาของอาหารในร้าน แค่เรารู้คู่สีพื้นฐานระหว่างอาหารและภาชนะที่ใส่ว่าสีไหนช่วยเพิ่มความโดดเด่นของอาหาร และสีไหนเมื่อนำมาใส่อาหารแล้วสีจะกลืนกันทำให้มองดูอาหารไม่น่ากิน เพียงแค่นี้ก็ช่วยเพิ่ม ยอดขายร้านอาหารปังขึ้น ได้ นอกจากนั้นเรายังเราสามารถสร้าง Branding ของร้านให้เป็นที่จดจำกับลูกค้าได้ด้วย ซึ่งวันนี้ Cook วงใน...

วิธีทำกุ้งกรอบ เปลี่ยนกุ้งสดให้กรอบเด้ง เทคนิคสำหรับร้านอาหาร   กุ้ง อีกหนึ่งวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู  ยิ่งเนื้อกุ้งกรอบเท่าไหรก็จะยิ่งให้ความรู้สึกว่ากุ้งสดใหม่น่ากิน  แล้วจะทำยังไงให้กุ้งสดที่เราซื้อมาทำอาหารในร้านอาหารมีเนื้อที่กรอบเด้งกันล่ะ   วันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับการเปลี่ยนกุ้งสดธรรมดาๆให้เป็นกุ้งแก้วด้วยวิธี 5 เทคนิคง่าย ๆ ให้ลองไปทำกัน ได้ผลยังไงอย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ เริ่มกันเลย   หมักกุ้งกับเบคกิ้งโซดา ล้างทำความสะอาดกุ้ง  แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก ใส่เบคกิ้งโซดาลงขยำเบาๆให้ทั่ว  แช่ในตู้เย็น  30 นาที  แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง  ก่อนนำไปทำอาหาร เบกกิ้งโซดาจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบขึ้น  ( กุ้งสด...

วิธีดูวันหมดอายุของซอส เราจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารของเราหมดอายุแล้ว การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารที่มีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลายๆร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร  เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้  นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่างๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว  ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน   แล้วเคยสงสัยไหมว่าซอสหรืออาหารที่เราทำออกมาไม่ว่าจะเป็น  ซอสผัดต่าง ๆ  น้ำยำ น้ำปรุง ที่ร้านเราทำขึ้นมาเอง  มีระยะเวลาในการเก็บได้นานกี่วัน กี่เดือน และ วิธีดูวันหมดอายุของซอส เราจะต้องใช้วิธีอะไรในการประเมินวันหมดอายุของอาหารหรือสินค้ากันล่ะ   วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา (Shelf life) ของอาหาร...

คืนชีพผักเหี่ยว ให้กลับมาสดกรอบน่ากิน สำหรับร้านอาหาร กับ 3 วิธีที่จะทำให้เราไม่ต้องทิ้งผักเกินความจำเป็น ช่วยประหยัดต้นทุนได้ด้วย   ถ้าพูดถึง First Impression ของร้านอาหาร นอกจากบรรยากาศของร้านที่น่านั่งแล้ว การบริการและหน้าตาของอาหารที่เสิร์ฟมา ล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ และตัดสินใจกลับมาใช้บริการร้านเราอีกในครั้งต่อๆไป การใส่ใจในเรื่องเล็กๆน้อยๆจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารทุกร้านไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะรสชาติ คุณภาพรวมไปถึงความสดใหม่ของอาหารในทุกๆจาน ยิ่งโดยเฉพาะร้านที่เน้นเมนูผักสดซึ่งอาจเสิร์ฟคู่มากับเมนูหลัก หรือจานสลัดที่มีผักสดเป็นส่วนประกอบ ถ้าผักที่อยู่ในจานเหี่ยวเฉา ก็ทำให้อาหารทั้งจานนั้น ดูไม่น่ากินก่อนที่เราจะได้ชิมเสียอีก บางร้านอาจจะมองว่าผักที่เราเสิร์ฟไม่ได้เน่าเสีย แค่เหี่ยวไม่สดเด้ง สามารถเสิร์ฟได้ แต่ความรู้สึกของลูกค้าอาจเหมารวมว่า วัตถุดิบทั้งจานไม่สด...

สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารฉบับเร่งด่วน เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที ทำกินได้ ทำขายรวย   เพราะหมูทำอะไรก็อร่อยดังนั้นหมูจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทุกร้านอาหารจะต้องมี ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบู หมูกระทะ ปิ้งย่าง ร้านก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึงร้านอาหารตามสั่ง ฯลฯ   โดยปกติเวลาที่เราเลือกซื้อเนื้อหมูมาทำอาหารในร้าน โดยเฉพาะเมนูผัดเราจะเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนสะโพกเพราะเป็นส่วนที่มีราคาไม่สูงมาก ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบเมนูนั้นๆไม่สูงจนเกินไป   แต่ข้อเสียของเนื้อสะโพกหมูคือ มีไขมันน้อย เนื้อมีความแน่น เพราะเป็นส่วนที่ติดกันขาหลัง ซึ่งมีการเคลื่อนไหวเนื้อส่วนนี้จึงมีกล้ามเนื้ออยู่เป็นจำนวนมาก หลายๆร้านจึงนิยมนำเนื้อหมูส่วนนี้มาหมักเพื่อให้มีความนุ่ม เพิ่มความอร่อยเมื่อนำไปปรุงอาหาร   บางร้านมีเวลาไม่มากพอในการเตรียม,การหั่น,การหมัก จึงหันมาใช้ทางลัดคือเลือกซื้อหมูนุ่มสำเร็จรูปมาใช้ในการทำอาหารแทนการหมักเอง ซึ่งราคาต่อ 1...