การบริหารจัดการวัตถุดิบ

แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด   หมูเด้ง เมนูแปรรูปจากเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  ด้วยราคาที่จับต้องได้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและยังสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลายอย่างอีกด้วย   หมูเด้งที่มีขายตามท้องตลาดคือการนำเศษเนื้อหมูและมันหมูมาบดรวมกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงใส่ ไนเตรต (Nitrate) และ ไนไตรต์ (Nitrite) ลงไปเพื่อช่วยให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งถ้ารับประทานบ่อยครั้งอาจเกิดการสะสมในร่างกาย ส่งผลให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาวได้เช่นกัน   Cook วงใน วันนี้ เราจะมาแจกสูตรหมูเด้ง ที่ทำได้ไม่ยุ่งยาก สามารถทำกินหรือทำขายได้ ที่สำคัญอร่อย...

ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร  กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา   หมูกรอบ หนึ่งในเมนูที่ครองใจลูกค้าหลายๆคน   เพราะเอกลักษณ์ของความกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน กินได้เรื่อยๆ แถมยังสามารถนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลายเมนู   ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูกรอบ,ผัดกะเพราหมูกรอบ,หมูกรอบคั่วพริกเกลือ,คะน้าหมูกรอบ ฯลฯ บางร้านเรียกลูกค้าหรือได้ลูกค้าประจำก็เพราะเมนูหมูกรอบนี่แหละ ดังนั้นหมูกรอบจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่หลายๆร้านยอมที่จะเสียเวลาในการทำ  และก็มีอีกหลายร้านที่เลือกจะตัดเมนูนี้ออกไป เพราะต้องเสียเวลาในการเตรียมและจัดการวัตถุดิบที่ยุ่งยาก   ไหนจะต้องต้มหมูสามชั้น  กว่าจะตากแดดให้หนังแห้งสนิท  แล้วนำมาทอดจนหนังฟูกรอบ ...

เทคนิคลวกเส้นเล็ก เหนียวนุ่มไม่เละและเกาะตัวเป็นก้อน เส้นเรียงสวย ไม่เละ อร่อยจนลูกค้าติดใจ   เส้นเล็ก เป็นอีกหนึ่งชนิดของเส้นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก  ไม่ว่าจะนำมาลวกทำเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือนำไปทำก๋วยเตี๋ยวผัด ได้หลากหลายชนิด   แต่ปัญหาที่หลายร้านอาหารมักจะพบเจออยู่บ่อยครั้ง นั่นก็คือ เส้นเล็กที่ลวกแล้วมักจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อบรรจุถุงให้ลูกค้ากลับไปรับประทานที่บ้าน ทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวไม่อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้าน แถมเส้นยังอืด และขาดง่ายไม่น่ากิน   วันนี้ Cook วงใน เราจะมาแชร์เทคนิคลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้เส้นนุ่มเหนียวไม่จับตัวกับเป็นก้อน  มาฝากให้ไปลองทำกันดูค่ะ   1. ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นลงไปลวก นานประมาณ 5-10...

ดับกลิ่นคาวติดมือ หลังทำอาหาร กับ 9 วิธีลดกลิ่นเหม็นติดมือหลังทำอาหาร ด้วยวัตถุดิบและของใช้ในครัว หมดปัญหากลิ่นกวนใจ   วันนี้ Cook วงใน มี 9 วิธีขจัดกลิ่นติดมือ ด้วยของที่หาง่ายในครัว มาฝากทุกคนค่ะ ซึ่งเราสามารถเลือกใช้ได้ตามแต่ความสะดวก วิธีอะไรบ้างมาดูกันเลย   วิธีที่ 1 ล้างมือด้วยเกลือ เทเกลือป่นลงบนฝ่ามือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ  ถูเบาๆให้ทั่วฝ่ามือทั้งด้านหน้าและด้านหลัง  ล้างออกด้วยน้ำสะอาด   วิธีที่ 2 ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูผสมกันเกลือเล็กน้อย ...

สูตรน้ำซุปต้มยำ วิธีทำหัวเชื้อแบบประหยัดเวลาสำหรับร้านอาหาร เข้มข้น ถึงเครื่อง จัดการง่าย สะดวกใช้   ต้มยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารไทย เพราะกลิ่นรสที่เฉพาะ เข้มข้น จัดจ้าน หอมสมุนไพร นั่นเอง แต่การจะปรุงรสต้มยำให้มีความกลมกล่อมครบรสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คนปรุงจะต้องมีรสมือที่ดีสามารถกะปริมาณเครื่องปรุงรสได้พอเหมาะ รสชาติของต้มยำจึงกลมกล่อม ครบรส ไม่เค็มนำ ไม่เปรี้ยวโดด   ซึ่งนอกจากรสมือในการปรุงที่ดีแล้วนั้น เทคนิคการต้มน้ำซุปต้มยำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นครบเครื่องก็มีส่วนสำคัญไปไม่น้อยกว่ากัน และด้วยเวลาที่เร่งรีบหลังจากรับออเดอร์ลูกค้า อาจทำให้เราใช้เวลาในการต้มน้ำซุปต้มยำได้ไม่มากพอที่จะทำให้กลิ่นของเครื่องต้มยำหอมเท่าที่ควร   วันนี้เรามาแชร์สูตรหัวเชื้อน้ำซุปต้มยำที่ทำได้ง่ายๆ เหมาะสำหรับร้านอาหาร กลิ่นหอมเครื่องต้มยำ...

ทำข้าวคั่ว ยังไงให้หอม แจกสูตรคั่วข้าวสำหรับร้านอาหาร เก็บได้นาน หอมสมุนไพร   ข้าวคั่วอีกหนึ่งวัตถุดิบหลักที่หลายๆคนคุ้นเคย ซึ่งอาจจะมองเป็นเรื่องง่ายในการทำ แต่จะมีใครรู้บ้างว่าการทำข้าวคั่วให้อร่อย และมีกลิ่นที่หอมนั้น ส่งผลให้อาหาร ที่มีส่วนผสมของข้าวคั่วนั้น มีกลิ่นหอมและชูรสชาติความอร่อยตามไปด้วย   ปัญหาที่พบเจอบ่อยๆ เมื่อเราทำข้าวคั่วเก็บไว้เพื่อให้ง่ายต่อการนำมาใช้ทำอาหารก็จะมีกลิ่นเหม็นหืน ทำอาหารอะไรก็ไม่อร่อย วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคดีๆในการทำข้าวคั่ว ให้มีกลิ่นหอมและสามารถเก็บได้นานด้วยวิธีง่ายๆ   ในการทำข้าวคั่วเราสามารถเลือกใช้ข้าวได้ทั้ง 2 ชนิด นั่นก็คือข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียว แต่ถ้าเมล็ดข้าวที่ดีที่สุด แนะนำว่าเป็นข้าวเหนียวจะดีที่สุด เพราะเมื่อผ่านการคั่วจนมีสีเหลือง แล้วโขลกละเอียด จะมีกลิ่นที่หอม และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบกินอร่อยกว่าข้าวหอมมะลิ   ซึ่งเราสามารถแบ่งสูตรออกได้ง่ายๆเป็น...

ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดแบบมืออาชีพ กรอบนอกนุ่มใน กรอบนานตั้งแต่เช้ายันเย็น   เฟรนช์ฟรายส์ หนึ่งในเมนูยอดนิยม ที่แทบจะทุกร้านต้องมีขาย เพราะกินง่าย ถูกใจทุกเพศทุกวัย และยังเป็นเมนูที่สร้างกำไรให้กับร้านอาหารไม่ต้องยุ่งยากในการเตรียม ซื้อมาขายไปและเก็บไว้ได้นาน ร้านอาหารส่วนใหญ่ซื้อเฟรนช์ฟรายส์สำเร็จรูปมาทอดขาย เพราะมีให้เลือกหลากรูปแบบ หลายขนาด ไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพในการผลิตแล้วยังช่วยประหยัดแรงงานพนักงานในร้าน และด้วยความสะดวกและง่ายนี่เองที่ทำให้เราอาจมองข้ามจุดสำคัญในการทำเฟรนช์ฟรายส์ นั่นก็คือการทอด   หลาย ๆ ครั้งที่เราทอดเฟรนช์ฟรายส์ เตรียมไว้ระหว่างรอลูกค้า แล้วเฟรนช์ฟรายส์เหี่ยว เหนียว ไม่กรอบนอกนุ่มใน เหมือนทอดใหม่ ๆ...

สูตร ซอสผัดกะเพรา สำหรับร้านอาหาร หอมนาน เข้มข้น จัดจ้าน อร่อยถึงเครื่อง สะดวกใช้ จัดการง่าย เก็บได้นาน   คิดเมนูไม่ออก บอก ‘ผัดกะเพรา’ กะเพรา คืออีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแผร่หลาย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น ของพริกกระเทียมและกะเพราที่ใส่ผสมกันอย่างลงตัว และด้วยความนิยมที่มีอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผัดกะเพรากลายเป็นเมนู Signature ในหลาย ๆ ร้าน แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะทำเมนูนี้ได้อร่อย บางวันเค็มไป บางวันหวานไป...

เทคนิคเผากระทะเหล็ก อย่างถูกวิธี สำหรับร้านอาหาร เพิ่มกลิ่นหอม ใช้ได้นาน   "ซื้อกระทะเหล็กมาใหม่ล้างทำความสะอาดแล้วใช้เลยได้ไหม?"   คำตอบคือ ใช้ได้ค่ะ แต่…กระทะจะเป็นสนิมได้ง่ายมากๆ และมีเศษอาหารติดกระทะทุกครั้ง เสียเวลาในการล้างทำความสะอาด ยิ่งถ้าร้านเราขายดี ลูกค้าเยอะ สิ่งสำคัญคือ การเทิร์นโต๊ะต้องไวออกเมนูอาหารให้ได้เร็วและมีคุณภาพ ซึ่งการที่จะต้องล้างกระทะครั้งละนาน ๆ จึงเป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองพลังงานและเสียเวลาเป็นอย่างมาก   ร้านอาหารหลายๆ ร้านเลือกใช้ “กระทะเหล็ก” หรือเรียกอีกอย่างว่า “กระทะจีน” เพราะ นอกจาก ความแข็งแรง สามารถทนความร้อนได้ดีแล้ว...

สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาเปื่อยนุ่มไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน พร้อมสูตรที่สามารถนำไปทำขายได้จริง   หมูตุ๋น อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากความเปื่อยนุ่มละลายในปากแล้ว ยังมีกลิ่นรสเฉพาะตัวอีกทั้งยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อทำเมนูอื่น ๆ ซึ่งเป็นการเพิ่ม Value ให้กับเมนูในร้านได้อีกด้วย   การทำเมนูหมูตุ๋น ค่อนข้างใช้เวลาในการทำที่นาน เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่มอร่อยเข้าเนื้อ หลายคนจึงเลือกที่จะใช้หม้อตุ๋นอัดแรงดันเพื่อช่วยประหยัดเวลาในการทำ ให้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น แล้วถ้าร้านไม่มีหม้อต้มอัดแรงดัน เราจะมีเทคนิคอะไรที่ช่วยลดระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อหมูให้เปื่อยได้ไวยิ่งขึ้นกันล่ะ ? วันนี้เชฟหมี จาก Cook วงใน เอาเทคนิคและสูตรที่สามารถทำได้จริงมาแชร์ให้ไปทดลองปรับใช้ที่ร้านกันดังนี้เลยค่ะ   #สูตรหมูตุ๋น ขั้วตับหมูหรือเนื้อหมูส่วนไหล่ 1,200 กรัม น้ำตาลมะพร้าว...