การบริหารจัดการวัตถุดิบ

ลวกผักสีสวย แชร์ 4 เทคนิคลวกผักสีสดเด้ง กรอบอร่อย นำไปทำเมนูอะไรก็น่ากิน   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ สำหรับร้านอาหาร ผักที่เป็นส่วนประกอบในจาน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก   เวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านหลายๆครั้งเราจะเห็นว่าผักที่เสิร์ฟมาในจานผัดผัก หรือชุดเครื่องเคียงน้ำพริกเหี่ยว มีสีคล้ำดูไม่น่ากิน แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ทำให้ผักซึ่งเราเสิร์ฟมาพร้อมในจานอาหารสีสันสดใสดูน่ากินกันล่ะ   วันนี้ Cook วงใน เราเอา 4 เทคนิคดี ๆ มาแชร์ให้ไปทดลองทำกันค่ะ   #เทคนิคที่1 น้ำน้อย...

แจกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว รสเด็ด กินกับอะไรก็อร่อย แถมทำที่เดียวเก็บได้ยาว ๆ สำหรับร้านอาหาร   น้ำจิ้มเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งปัญหาที่เราพบบ่อยครั้งคือน้ำจิ้มที่เราทำมีรสชาติไม่เหมือนกัน บางวันเปรี้ยวไป บางวันหวานนำ บางวันเค็มเกินไป พอทำเก็บไว้เยอะๆ จัดเก็บไม่ดีพอก็เสียและต้องกลายเป็น Waste ไปในที่สุด   วันนี้ Cook วงใน แจกสูตรน้ำจิ้มแจ่ว รสชาติจัดจ้าน จะนำมาจิ้มกับเนื้อย่าง คอหมูย่าง หรือไก่ทอดก็อร่อยจนลูกค้าติดใจ มาฝากให้ไปลองทำกันค่ะ   ที่สำคัญสามารถเก็บได้นาน ทำให้ประหยัดเวลาในการเตรียม ลดขั้นตอนที่จะต้องมาเตรียมน้ำจิ้มในทุกๆวันก่อนเปิดร้านอีกด้วย...

เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย   พริก เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนานและมีความสำคัญต่ออาหารไทยแทบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง ต้ม ผัด หรือน้ำพริก พริกช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทานและสร้างมิติของรสชาติที่หลากหลายโ ดยเฉพาะความจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย นอกจากนี้ ความเผ็ดร้อนของพริกยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี   หนึ่งในปัญหาสำหรับการเลือกใช้พริกที่พบเจอบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในร้านอาหารก็คือ การซื้อพริกในปริมาณมากเพื่อให้ได้ราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมที่ต่ำลง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมากในแต่ละวัน แต่หากเก็บรักษาพริกอย่างไม่ถูกวิธี  พริกที่ซื้อมาอาจเน่าเสียก่อนจะถูกนำไปใช้ ทำให้เกิดการสูญเสียวัตถุดิบที่สามารถใช้ได้ (food waste) และเพิ่มต้นทุนที่ต้องซื้อใหม่อีกด้วย  นอกจากนี้พริกที่ไม่สดใหม่อาจมีกลิ่นที่ไม่หอมจนส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารอีกด้วยเช่นกัน   นอกจากนี้ราคาของพริกที่มีความผันผวนในบางช่วงเวลา โดยเฉพาะในฤดูที่ผลผลิตออกสู่ตลาดน้อยหรือมีปัญหาด้านการเพาะปลูก ราคาพริกที่พุ่งสูงขึ้นก็ส่งผลกระทบต่อการควบคุมต้นทุนในการทำอาหารด้วยเช่นกัน ดังนั้นในการจัดการวัตถุดิบให้สดใหม่และคงคุณภาพที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม...

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะ เปลี่ยนหมูกระทะธรรมดาๆ ให้พิเศษด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ด จัดการง่าย อัพราคาได้ เพิ่มยอดขายให้ปัง!!   น้ำจิ้ม คือหัวใจหลักของเมนูปิ้งย่างชาบู ร้านไหนมีสูตรน้ำจิ้มที่ดี รสชาติอร่อยกลมกล่อม บวกกับวัตถุดิบที่สดใหม่ บรรยากาศภายในร้านสะอาดน่านั่ง รับรองเลยว่าต้องเป็นอีกร้านที่อยู่ในใจลูกค้าอย่างแน่นอน หลาย ๆ ร้านคนเลือกซื้อน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปเพื่อความสะดวก รวดเร็วและประหยัดเวลา แต่ถ้าถามเรื่องรสชาติของน้ำจิ้ม อาจจะไม่ได้มีความโดนเด่นหรือแตกต่างจนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะให้ลูกค้าจดจำ ต้องมาเติมเครื่องปรุงเพิ่ม ให้มีรสชาติที่โดนเด่นเป็นสูตรเฉพาะ วันนี้เชฟหมีเอาสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด ที่สามารถนำมากินคู่กับสุกี้ ชาบู ปิ้งย่าง ได้หลากหลายเมนู มาให้ทุกคนลองไปทำกัน...

เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน   ต้นหอม อีกหนึ่งผักที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี ซึ่งนอกจากจะใช้สำหรับโรยหน้าเพื่อความสวยงามน่ารับประทานแล้ว  ยังเป็นส่วนผสมในอาหารอีกหลากหลายเมนู  ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะใส่ในอาหารอะไรก็อร่อย แต่ปัญหาอีกอย่างที่ผู้ประกอบการมักจะพบเจอได้บ่อยนั่นก็คือราคาต้นหอมที่ปรับตัวสูงขึ้นอยู่บ่อยครั้ง  ถ้าจัดเก็บไม่ดีอาจทำให้เน่าเสีย กลายเป็น Waste ที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นหมายถึงต้นทุนของวัตถุดิบที่เราต้องสูญเสียไปด้วยเช่นกัน วันนี้เชฟหมีจาก Cook วงใน มีวิธีจัดเก็บต้นหอมให้อยู่ได้นาน ลดการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นทำให้เราสามารถควบคุมต้นทุนในการทำอาหารได้ถ้ารารู้วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง ด้วยวิธีง่าย ๆ ดังนี้เลย   1.  อันดับแรกให้ตัดรากดึงใบที่ช้ำ หรือใบที่เน่าเสียออกให้หมด 2. ล้างผักชีให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ...

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด ซึ่งน้ำตาลเหล่านี้ให้ความหวานที่ใกล้เคียงกัน แต่จะมีกลิ่นและลักษณะบางอย่างที่แตกต่างกัน แต่สามารถนำมาใช้ทำอาหารทดแทนกันได้ ถ้าพูดถึงน้ำตาลทั้ง 4 ชนิดนี้...

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรเข้มข้น หอมหวาน ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุน เก็บได้นาน จัดการง่าย   น้ำซุป เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบหลักในการทำก๋วยเตี๋ยว แต่การต้มน้ำซุปสำหรับใช้อาจจะเป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองเวลา และการต้มน้ำซุปเก็บไว้เพื่อใช้คราวละมากๆก็เป็นการสิ้นเปลืองพื้นที่ในการจัดเก็บด้วยเช่นกัน   หลายร้านจึงเลือกที่จะใช้ซุปก้อน ผงปรุงรสน้ำซุป และหัวเชื้อน้ำซุปสำเร็จรูป ที่มีขายตามท้องตลาด มาทดแทน เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลา แต่ก็แลกมาด้วยต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และยังอาจมีสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งไม่ได้มาจากธรรมชาติโดยตรงปะปนมาแบบที่เราไม่รู้ตัว   วันนี้เรามาแชร์สูตรหัวเชื้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ที่ทำได้ง่ายๆ แถมดีต่อสุขภาพ ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลและมีโซเดียมน้อย ใช้ผักเพียงไม่กี่อย่างนำมาต้มรวมกันกับกระดูกคาตั๊ง หรือจะเปลี่ยนเป็นโครงไก่ก็ได้ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยกระเทียม พริกไทย...

การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ ลดความอร่อยลงไปได้เลย และที่สำคัญคือ ลูกค้าย่อมจำได้ว่า ร้านไหนข้าวไม่อร่อย ส่งผลให้โอกาสไปอุดหนุนซ้ำลดน้อยลงไปด้วย...

น้ำมะขามเปียกเข้มข้น สูตรคั้นเอง เก็บได้นาน จัดการง่าย ประหยัดพื้นที่จัดเก็บ ทำอาหารได้หลากหลายเมนู   น้ำมะขามเปียกส่วนผสมที่ให้ความเปรี้ยวและให้กลิ่นหอมเฉพาะในเมนูอาหารโดยเฉพาะอาหารไทย แต่ปัญหาที่พบเจอบ่อยครั้งคือความยุ่งยากในการคั้นน้ำมะขามเปียก ที่จะต้องเสียเวลาในการคั้นในทุก ๆ ครั้งก่อนนำมาทำอาหาร และความเข้มข้นที่ไม่เท่ากันของน้ำมะขามเปียก ก็มีผลต่อความเปรี้ยวและรสชาติของอาหารที่เรานำไปทำด้วยเช่นกัน   นอกจากนี้รสชาติของมะขามในแต่ละฤดูกาลก็มีความเปรี้ยวที่ไม่เท่ากัน เมื่อนำมาปรุงอาหารจึงจำเป็นจะต้องใช้ทักษะในการชิมของเชฟ หรือพ่อครัว เพื่อให้รสชาติของอาหาร อร่อยเหมือนกันในทุก ๆ ครั้ง ปัจจุบันจึงมีน้ำมะขามเปียกเข้มข้นแบบสำเร็จรูป วางขายอยู่ทั่วไป ทำให้ง่ายและสะดวกสบายในการใช้ ที่คัญคือความเปรี้ยวและความเข้มข้นที่สม่ำเสมอในทุก ๆ ครั้ง...

Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร เนื้อหนึบ กรอบนอก นุ่มใน กินกับอะไรก็อร่อย   มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น มันฝรั่งบด, เฟรนช์ฟรายส์, หรือแม้แต่ มันฝรั่งอบ ซึ่งนอกจากการรู้วิธีการปรุงแล้ว การเลือกซื้อมันฝรั่งที่ดี ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้เมนูของเราอร่อยและได้คุณภาพตามมาตรฐาน   หลักการเลือกซื้อมันฝรั่งนั้น ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีตา, จุดสีดำ, หรือ รากงอก รวมถึงมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียว ซึ่งเป็นสัญญาณของการมีสารอัลคาลอยด์ ที่อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้,...