การบริหารจัดการวัตถุดิบ

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงคุณภาพอยู่ได้นาน แล้วยังมีกลิ่นหอมเหมือนตอนพึ่งซื้อ   แม้เมล็ดกาแฟจะไม่เสียง่าย แต่การเก็บที่ไม่ถูกต้องก็อาจทำให้กาแฟเสียรสชาติ มีคุณภาพลดลง และมีกลิ่นที่ไม่คมชัดเหมือนเดิมกับตอนที่เราซื้อมา การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้ถูกต้องจึงสำคัญมาก เพราะไม่ว่าเมล็ดกาแฟเราจะดียังไง แต่หากเก็บไม่ถูกต้อง ก็ส่งผลไปถึงกลิ่นรส และประสบการณ์ของลูกค้าเรา เนื่องจากเมล็ดกาแฟ มีคุณสมบัติในการดูดซับสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น หรือความชื้น เราจึงไม่ควรเก็บเล็ดกาแฟในที่ที่มีความชื้น และมีกลิ่นอับ หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟดูดซับสิ่งเหล่านี้ อีกส่วนที่เราต้องระมัดระวังคืออากาศ แสงแดด และความร้อน เพราะจะทำให้คุณภาพของกาแฟลดลงเร็วกว่าปกติ   ในข้อนี้เราอาจมีข้อสงสัยว่าทำไม้ร้านกาแฟส่วนใหญ่เอาเมล็ดมาโชว์ได้? คำตอบ ที่ร้านเหล่านั้นเอาเมล็ดมาโชว์นั้นอาจเป็นการตลาดที่ต้องการกระตุ้นให้ลูกค้ารู้สึกอยากซื้อ แต่ไม่ได้นำมาชง เพราะคุณภาพที่ลดลง   ดังนั้น ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ...

เก็บเนื้อหมูยังไง ? ให้สดใหม่ได้นานเป็นเดือน ลด Waste เซฟต้นทุนสำหรับร้านอาหาร   หมู เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลากหลายรูปแบบ จัดเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของหลายๆร้าน ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูอาหารตามสั่งต่างๆ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านปิ้งย่าง ชาบู เป็นต้น อีกทั้งเนื้อหมูมีต้นทุนที่ปรับสูงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นการจัดการวัตถุดิบอย่างเนื้อหมูที่ดีตั้งแต่แรก นอกจากจะคงความสดใหม่ คุณภาพ รสชาติและความอร่อยของอาหารแล้ว ยังช่วยควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้อีกด้วย   นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยแล้ว ความสดใหม่ของวัตถุดิบที่นำมาใช้ก็เป็นส่วนสำคัญอันดับต้นๆเลยทีเดียว ยกตัวอย่าง ถ้าก๋วยเตี๋ยวร้านเรา น้ำซุปหอมเข้มข้น เส้นเหนียวนุ่ม แต่เนื้อหมูที่ใส่มาไม่สด...

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไม่เหมือนกัน! ไขความลับก๋วยเตี๋ยวที่มีความคล้ายแต่ไม่เหมือนกัน   หลายคนอาจสงสัยว่าแท้จริงแล้วก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกับก๋วยเตี๋ยวเรือ คือก๋วยเตี๋ยวชนิดเดียวกันหรือไม่ เพราะหน้าตาที่คล้ายกันมากๆจนทำให้หลายคนเข้าใจผิด ซึ่งจริงๆแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” กับ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ไม่ใช่เมนูเดียวกัน แถมมีความต่างกันในหลาย ๆ อย่างอีกด้วย   “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มีต้นกำเนิดมาจากการขายก๋วยเตี๋ยวโดยใช้เรือพายขายตามคลอง มีการปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำส้ม น้ำตาลไว้ที่ก้นชามให้มีรสชาติจัดจ้าน เพื่อความสะดวกในการขาย เพราะสมัยก่อน นิยมพายเรือขายก๋วยเตี๋ยว ส่วนลูกค้าก็จะนั่งกินก๋วยเตี๋ยวริมน้ำ ไม่ต้องมีพวงเครื่องปรุงแยกให้วุ่นวายสะดวกทั้งคนขายและคนกิน เอกลักษณ์อีกข้อของก๋วยเตี๋ยวเรือคือน้ำซุปที่เข้มข้น จากการใส่เลือดต้มไปกับน้ำซุปในหม้อพร้อมครื่องปรุงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น...

เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร   หมึก หนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ซึ่งถ้าหมึกที่เราซื้อมาไม่สด เมื่อนำมาทำอาหารเนื้อจะยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน  ที่สำคัญยังมีกลิ่นเหม็นคาวทำให้เสียรสชาติของอาหารจานนั้นๆจนสร้างภาพจำว่าร้านของเราคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพมาปรุงอาหารให้ลูกค้าอีกด้วย วันนี้ Cook วงใน มีวิธีการเลือกซื้อ วิธีจัดเก็บ ให้หมึกยังคงความสดอยู้ได้นาน รวมไปถึงเคล็ดลับในการลดกลิ่นคาวของหมึกและช่วยให้เนื้อกรอบเด้ง เหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ  ด้วยวิธีง่าย ๆ มาแชร์กัน   #วิธีเลือกซื้อหมึกสด เทคนิคการเลือกซื้อง่ายๆคือ  ให้เลือกหมึกที่มีตาใส  ส่วนหัวและลำตัวของหมึกติดกัน ไม่หลุดออก  ลองจับที่ตัวปลาหมึกเนื้อจะแน่นแข็ง เยื่อหุ้มตัวไม่หลุด มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ   #การเก็บหมึกให้คงความสดอยู่ได้นาน หลังจากทำความสะอาดหมึกเรียบร้อยแล้ว ...

เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน   ต้นหอม อีกหนึ่งผักที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี ซึ่งนอกจากจะใช้สำหรับโรยหน้าเพื่อความสวยงามน่ารับประทานแล้ว  ยังเป็นส่วนผสมในอาหารอีกหลากหลายเมนู  ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะใส่ในอาหารอะไรก็อร่อย แต่ปัญหาอีกอย่างที่ผู้ประกอบการมักจะพบเจอได้บ่อยนั่นก็คือราคาต้นหอมที่ปรับตัวสูงขึ้นอยู่บ่อยครั้ง  ถ้าจัดเก็บไม่ดีอาจทำให้เน่าเสีย กลายเป็น Waste ที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นหมายถึงต้นทุนของวัตถุดิบที่เราต้องสูญเสียไปด้วยเช่นกัน วันนี้เชฟหมีจาก Cook วงใน มีวิธีจัดเก็บต้นหอมให้อยู่ได้นาน ลดการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นทำให้เราสามารถควบคุมต้นทุนในการทำอาหารได้ถ้ารารู้วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง ด้วยวิธีง่าย ๆ ดังนี้เลย   1.  อันดับแรกให้ตัดรากดึงใบที่ช้ำ หรือใบที่เน่าเสียออกให้หมด 2. ล้างผักชีให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ...

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด ซึ่งน้ำตาลเหล่านี้ให้ความหวานที่ใกล้เคียงกัน แต่จะมีกลิ่นและลักษณะบางอย่างที่แตกต่างกัน แต่สามารถนำมาใช้ทำอาหารทดแทนกันได้ ถ้าพูดถึงน้ำตาลทั้ง 4 ชนิดนี้...

เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากๆสำหรับร้านอาหาร แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก แต่บางครั้งเราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจานเป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อ ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงานอย่างที่ไม่ควรจะเป็น แล้วเราจะมีวิธีการจัดจานอาหารยังไงให้สวยดูน่ากิน ไม่ยุ่งยากเข้าถึงง่าย ทั้งยังสามารถนำวัตถุดิบที่เราใช้อยู่มาตกแต่งจานอาหารให้สวยเพื่อเพิ่มมูลค่ากันล่ะ วันนี้เรามีเทคนิคในการนำผัก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เราใช้อยู่อยู่เป็นประจำมาตกแต่งอาหารด้วยหลักการง่ายๆมาฝากกันค่ะ   #เลือกใช้ผักที่เป็นส่วนผสมในเมนูนั้นๆมาตกแต่งจาน ยกตัวอย่างเช่น เลือกใช้ยอดใบโหระพา วางเป็นช่อสวยๆ ตกแต่งบนแกงขียวหวาน ตัดสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ก็จะช่วยทำให้แกงเขียวหวานของเราดูสดและมีสีสันน่ากินยิ่งขึ้น หรือแม้กระทั่งนำยอดสะระแหน่มาตกแต่งลงบนลาบหรือน้ำตก...

ปอกหัวหอมไม่ให้แสบตา เคล็ดลับหั่นหอมแบบไม่ต้องเสียน้ำตาอีกต่อไป   หอมแดงและหอมหัวใหญ่ คือวัตถุดิบที่ใช้ในหลายๆเมนูโดยเฉพาะอาหารไทย ซึ่งบางเมนูใช้หอมปริมาณค่อนข้างมาก นั่นหมายถึงปริมาณของหอมที่ต้องปอกเปลือกในแต่ละวันจึงมีปริมาณมากตามไปด้วย   ซึ่งปัญหาที่หลายคนพบเจอในการปอกหรือหั่นหัวหอมนั่นก็คือ อาการแสบระคายเคืองตา แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ช่วยลดอาการระคายเคืองและแสบตาดังกล่าว ซึ่งวันนี้เราจะมาแชร์ไอเดียดีๆให้ลองไปปรับใช้กันดู เพื่อช่วยให้การทำอาหารของเราง่ายขึ้นกันค่ะ   1. ปอกหัวหอมผ่านน้ำไหล โดยเปิดน้ำก๊อกให้ค่อยๆไหลผ่านหอมใหญ่ เพื่อจะชะล้างสารซัลเฟอร์ในหอม ที่ติดอยู่ระหว่างเปลือกกับเนื้อของหอม ช่วยให้ไม่แสบตา   2. ลวกหัวหอมในน้ำเดือด ลวกสักครู่แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ๆ ทันทีก่อนนำไปปอกเปลือก   3. ถูมือด้วยเกลือ ขณะที่ปอกให้หยิบเกลือมาถูมือและหอม เกลือจะดูดสารซัลเฟอร์ที่ทำให้ระคายเคืองตาได้เป็นอย่างดี   4. ใช้มีดคมๆในการปอกเปลือกหรือหั่นหัวหอม จะช่วยลดการเสียดสีระหว่างหน้าตัดที่หั่น ซึ่งลดการกระจายของน้ำมันหอมละเหยที่ทำให้แสบตาในหอมแดงลงได้   5. แช่หัวหอมในน้ำก่อนหั่น โดยหลังจากปอกเปลือกเสร็จให้แช่หอมในน้ำประมาณ 10 นาที...

ซอสผัดกะเพราเจ อร่อยครบ แจกสูตรจบในช้อนเดียว รสชาติกลมกล่อม สะดวกใช้ คุมต้นทุนได้   จะสะดวกแค่ไหนถ้าเรามีอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปผัดหรือทำเมนูกะเพราเจอาหารมังสวิรัติ ได้ง่ายๆแบบใช้ซอสเพียงขวดเดียว ไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงรสหลายขวดให้ยุ่งยาก   ใกล้เทศกาลอาหารเจ หลายๆร้านเปลี่ยนมาขายอาหารเจตามช่วงเทศกาล หรือบางร้านปรับเพิ่มเมนูอาหารเจเพิ่มขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ซึ่งเท่ากับเพิ่มขั้นตอนในการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้กับในครัว ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบที่ต้องคัดพิเศษ ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกลิ่นฉุน ฯลฯ ไหนจะเครื่องปรุงรสที่ต้องคัดพิเศษสำหรับใช้ปรุงอาหารเจเท่านั้น รวมถึงจะต้องแบ่งพื้นที่ในครัว แยกอุปกรณ์ ภาชนะสำหรับเตรียมและทำอาหารเจ อีกด้วย   นอกจากนี้หลายคนเคยเจอปัญหาเวลาที่เราไปรับประทานอาหารในร้านอาหารเจที่เคยกินแล้วอร่อย แต่ก็มีอีกหลายครั้งที่รสชาติไม่เหมือนเดิม หวานไปบ้าง เค็มไปบ้าง ซึ่งก็มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้อาหารที่เราไปกินไม่อร่อยเหมือนเดิม...

เก็บผักให้อยู่ได้นาน กับ 3 เทคนิคเก็บผักง่าย ๆ สำหรับร้านอาหาร ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ สู้ต้นทุนผักพุ่ง!   ปัญหาที่เชื่อว่าหลาย ๆ ร้านต้องเคยเจอนั่นคือการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะผักสดที่ซื้อมาใน ปริมาณมาก ๆ ถ้าเราจัดการวัตถุดิบหรือจัดเก็บได้ไม่ดีพอก็มีโอกาสทำให้เกิดการเน่าเสียง่ายยิ่งขึ้น ส่งผลต่อต้นทุนวัตถุดิบ ยิ่งโดยเฉพาะช่วงที่ราคาผักสดตามท้องตลาดแพง ก็ยิ่งต้องระมัดระวังเรื่องการจัดการวัตถุดิบให้มากยิ่งขึ้นด้วยเช่นกัน   วันนี้ Cook วงใน มีวิธีเก็บผักให้คงความสดอยู่ได้นานมากกว่า 20 วัน...