Case Study

Enoteca Maria ร้านอาหารในนิวยอร์ก กับไอเดีย Nonnas of the world รวบรวม ‘รสมือแม่’ จากทั่วทุกมุมโลก เชื่อว่าหลายคนจะต้องมีเมนูโปรดฝีมือคุณย่าคุณยายที่เรานึกถึงอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับ คุณ Joe Scaravella ที่ก็ยังคงคิดถึงคุณย่าของเขา และอาหารอิตาเลี่ยนฝีมือคุณย่าอยู่เสมอ ตั้งแต่ปี 1999 ที่คุณย่าของเขาได้จากโลกนี้ไป นั่นทำให้เขาเกิดปิ๊งไอเดียในการเปิดร้าน Enoteca Maria ขึ้นมาในปี 2007...

Ichimonjiya Wasuke ร้านโมจิย่างเก่าแก่ในญี่ปุ่น กิจการอายุกว่าพันปี ที่อยู่รอดมาได้เพราะความไม่ยึดติด จากรุ่นสู่รุ่น สู่กิจการอายุกว่าพันปี Ichiwa หรืออีกชื่อคือ Ichimonjiya Wasuke ร้านขายโมจิยางเล็ก ๆ ในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ที่มีอายุกว่า 1022 ปี จนกลายเป็นกิจการที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโต และเป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก รวมถึงคนในประเทศที่อยากมีประสบการณ์ร่วมกับกิจการ Ichiwa เริ่มเปิดร้านด้วยความตั้งใจที่อยากให้คนที่เดินทางมากราบไหว้ศาลเจ้าได้อิ่มท้องกลับบ้าน ตลอดการดำเนินกิจการหลายร้อยปี พวกเขาใช้วิธีให้คนหยิบ และจ่ายค่าโมจิด้วยตัวเองมาตลอด ก่อนจะปรับเปลี่ยนให้เป็นธุรกิจมากขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่...

เทคนิคทำธุรกิจให้คนหลงรัก กับ 6 ความลับทำให้แบรนด์ ‘เป็นที่รัก’ ฉบับ Disneyland ผมเชื่อว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักสวนสนุกที่มีผู้คนไปเที่ยวมากที่สุดในโลกอย่างดิสนีย์แลนด์แน่นอน และหนึ่งในเรื่องที่ดิสนีย์แลนด์มีชื่อเสียงอย่างมากเลยนั่นก็คือเรื่องการบริการนั่นเอง การบริการแบบไหนกันที่ทำให้ดิสนีย์แลนด์กลายเป็นธุรกิจที่ไม่ว่าใครก็หลงรัก และนี่คือ 6 ความลับทำให้แบรนด์ ‘เป็นที่รัก’ จากคู่มือที่ใช้ฝึกอบรมพนักงานของดิสนีย์แลนด์มาแล้วกว่า 100,000 คน ซึ่งผมคิดว่าเราสามารถนำทั้ง 6 ข้อนี้ไปปรับใช้ให้เข้ากับธุรกิจของเราได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจที่เกี่ยวกับการบริการ ผมว่าอันนี้มีประโยชน์มากๆ เลยครับ   #ทำสิ่งที่เหนือกว่าความคาดหวัง ในงานบริการ การทำให้ลูกค้าประทับใจมากกว่าที่เขาคาดหวังไว้ คือการมองล่วงหน้า 1 สเต็ป...

เทคนิคดูแลลูกค้า แบบโรงแรม Ritz Carlton ที่ทุกธุรกิจเอาไปใช้ได้ โดยพื้นฐาน คนทุกคนล้วนต้องการความใส่ใจ ด้วยแนวคิดนี้ โรงแรม Ritz Carlton จึงเกิดเทคนิคการบริการหนึ่งขึ้นมาเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าที่มาใช้บริการที่โรงแรมจะไม่รู้สึกถูกเมินเฉย เทคนิคนั้นมีชื่อว่า 10 - 5 - 3   10 5 3 แต่ละตัวเลขหมายความว่ายังไง เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า 10 คือระยะห่าง 10 ฟุต...

EGG DROP แบรนด์แซนวิชไข่เกาหลี ที่ผลักดันตัวเองจนเป็น Soft Power EGG DROP แบรนด์แซนวิชไข่สุดพรีเมียม ที่เป็นที่โด่งดังจากซีรีส์เกาหลีอย่าง “Hospital Playlist” “18again” และ “Our Blues” ได้แลนดิ้งลงสู่ใจกลางสยามเมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2022 ที่ผ่านมาแล้วเรียบร้อย ซึ่งเส้นทางของ EGG DROP นั้น...

Apple Model สูตรลับเบื้องหลังงานบริการ แบบ Apple แม้ Apple จะเป็นแบรนด์ที่ให้ภาพลักษณ์พรีเมี่ยม แต่ทุกครั้งที่เข้าไปใช้บริการใน Apple store ที่ไอคอนสยามผมกลับรู้สึกสบายใจและพึงพอใจกับการให้บริการมาก ความพึงพอใจนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแค่กับผมคนเดียว แต่ยังเกิดขึ้นกับคนรอบตัวที่ผมได้พูดคุยมาด้วยเช่นกัน ที่เป็นอย่างนี้ก็เพราะว่า Apple ได้วางขั้นตอนการบริการที่สามารถเข้าถึงหัวใจของลูกค้าได้ ด้วยเทคนิคที่ชื่อว่า APPLE ซึ่งเป็นเทคนิคที่ได้ไอเดียมาจากการให้บริการของโรงแรม Ritz Carton โรงแรมหรูที่อยู่ภายใต้เครือแมริออท ที่ให้ความสำคัญกับการบริการมาก ๆ แน่นอนว่าเทคนิคนี้สามารรถนำไปใช้กับร้านอาหารได้เช่นกัน   A...

หลังจากกลายเป็นที่ฮือฮากันในโลกโซเชียลกับร้านซูชิสายพานอย่าง Sushiro ร้านซูชิที่ส่งตรงจากญี่ปุ่น มาพร้อมกับซูชิพรีเมียม แต่ราคาไม่แรง ซึ่งความน่าสนใจนี้ไม่ได้อยู่แค่ความอร่อยของซูชิแค่นั้น Sushiro ซูชิสายพาน ที่รู้จักกันในชื่อ ซูชิพรีเมียม ราคาดี หลาย ๆ คน อาจจะเข้าใจว่าหากต้องการทานซูชิในร้านที่ขึ้นห้างสรรพสินค้า จะต้องมีราคาที่สูง จ่ายในราคาแพง แต่น่าแปลกที่ ร้านSushiro แบรนด์ซูชิพรีเมียมที่ส่งตรงมาจากญี่ปุ่น กลับมีราคาที่ย่อมเยาว์ และที่สำคัญคือ มาพร้อมกับคุณภาพและรสชาติที่สดอร่อยอีกด้วย ต้องบอกเลยว่า ร้านSushiro เริ่มก่อตั้งตั้งแต่ปี ค.ศ. 1984...

อาหารไม่ดีเรายังจ้างเชฟมาแก้ได้ การตลาดไม่ดีเรายังเรียนเพิ่มเติมได้ แต่หลายครั้งเรามีพนักงานที่ดี แต่แปปเดียวเขาก็ลาออก เสียเวลามานั่งหานั่งสอนใหม่ เชื่อว่าคนทำร้านอาหาร คงต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า หนึ่งในปัญหาของเจ้าของร้านอาหาร คงหนีไม่พ้นเรื่อง "คน" เรียกได้ว่าเป็นส่วนใหญ่เลยแหละ เคยตั้งคำถามกันหรือไม่ว่า ทำไมเชนร้านอาหารขนาดใหญ่ถึงไม่มีปัญหาเรื่องนี้ แม้ว่าบางแบรนด์จะมีการ ขยายสาขา ไปมากมายทั่วโลก วันนี้ผมขอยกตัวอย่าง หลังบ้านของ McDonald's มาให้ดูกันว่าแบรนด์นี้มี วิธีบริหารคน อย่างไร ให้มีมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก ส่องหลังบ้าน McDonald's วิธีบริหารคน...

HaiDiLao ทำยังไง? ถึงก้าวขึ้นเป็น ร้านหม้อไฟ ระดับโลก ร้านประเภทฮอตพอต หรือ ร้านหม้อไฟ ที่ครองใจใครหลาย ๆ คนในยุคนี้ ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนจะต้องพูดถึงชื่อของ HaiDiLao หรือ ไหตี่เลา อย่างแน่นอน เชนร้าน Hotpot สัญชาติจีนที่เรียกว่าไปไกลถึงระดับโลกแล้ว ที่ถึงแม้ว่าจะเข้าไทยมานานแล้ว แต่กระแสก็ไม่เคยตกลงไปเลย ร้านหม้อไฟระดับโลก Hai...