วางระบบธุรกิจร้านอาหาร ยังไง โดยไม่ต้องฝากชีวิตไว้กับคน (มากจนเกินไป)

วางระบบธุรกิจร้านอาหาร ยังไง โดยไม่ต้องฝากชีวิตไว้กับคน (มากจนเกินไป)

ใจความสำคัญของร้านอาหารไม่ใช่เน้นแค่เรื่องรสชาติ แต่เน้นใช้คน คนต้องทำงานเก่ง ระบบการทำงานต้องดี การจัดการ และการบริหารลดบทบาทหน้าที่ที่ไม่จำเป็น ลดขั้นตอนให้มันกระชับขึ้น

การใช้เครื่องมือ เพื่อใช้คนให้ทำงานน้อยลง การใช้เครื่องมือในการคิดเงินที่มาทดแทนพนักงานแคชเชียร์ การให้ลูกค้าจ่ายเงินเองโดยการโอน สแกนคิวอาร์โค้ด การใช้บัตรเครดิตโดยไม่ต้องใช้บัตรเครดิต

การบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องยาก จะยากต่อเมื่อเราทำเองทุกอย่างเอาตัวเราเองไปเป็นเชฟ หรือเอาไปทำสิ่งต่างๆ ในร้านเอง ทำให้ไม่สามารถบริหารหรือต่อยอด ขยายธุรกิจ ไม่มีเวลาคุยกับลูกค้า จะไม่มีเวลาไปกับการบริหารหรือขยายร้าน

“SOP ที่ดี คนทำจะต้องเข้าใจ”

คนทำไม่ใช่เจ้าของร้านแต่ต้องเป็นเชฟ ถ้าเชฟไม่เป็นส่งเชฟไปเรียน เจ้าของร้านบอกสูตร พนักงาน หรือคนที่เกี่ยวข้องทำ SOP

สูตร วิธีการทำโดยละเอียด ให้คนที่ไม่เคยทำสามารถทำได้

ระบบของธุรกิจที่ดี คือต้อง BE EXCLLENCE

1. Service Excellence

การจัดการระบบในการเซอร์วิสลูกค้า การรับอาหาร การแจ้งส่งอาหารในครัว การวางเลขโต๊ะในร้านอาหารให้เป็นระบบ หลีกเลี่ยงการเสิร์ฟอาหารผิดโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงการล่าช้าในการเสิร์ฟ ให้มีซิกเนเจอร์และมีกิมมิคเฉพาะของที่ร้าน พนักงานชุดสะอาด กิริยามารยาทเรียบร้อย ServiceMind ในการบริการดี ยิ้มแย้มแจ่มใส การตั้งรับฟีดแบ็กของลูกค้า จากการรับประทานอาหารเพื่อนำมาปรับปรุงรสชาติของอาหารให้ดีขึ้น

2. Food Excellence

การสร้างระบบ SOP การปรุงอาหาร Cooking SOP ขั้นตอนการทำอาหารให้รสชาติอร่อยเหมือนเดิมและมีระบบที่ดีคนทำสามารถเข้าใจและทำได้ทุกคน

3. Operation Excellence

คือหัวใจของการทำร้านอาหาร สร้างเอกลักษณ์ของเราให้ลูกค้าจำได้ ที่ไม่ใช่แค่อาหารอร่อยรสชาติ วัตถุดิบ และเครื่องมือเหมือนกัน การจดสัดส่วนอาหารแปะให้เรียบร้อย ที่คนอ่านสามารถเข้าใจโดยไม่ต้องมาถามเจ้าของร้านซ้ำอีกครั้ง

4. Financial Excellence

โครงสร้างและต้นทุน คือสิ่งสำคัญ งบกำไรขาดทุนต้องแก้ ถ้าเริ่มใช้งบเยอะควรลดต้นทุนเพื่อให้ร้านมีกำไรมากขึ้น แต่ยังมีคุณภาพ มีประสิทธิภาพเหมือนเดิม วางแผนทางการเงิน ศึกษาความเป็นไปได้ Feasibity Study

5. Supply Chain Excellence

การจัดระบบหน้าร้านและหลังบ้านที่ดีการบริหารและการจัดการต้นทุนอาหาร โครงสร้างของต้นทุนควรสัมพันธ์กับกำไร ต้นทุน ยอดขาย ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนดำเนินงานต่างๆ กำไรเบื้องต้น

6. People Excellence

เรื่องของคนสำคัญที่สุด วิธีการสอน วิธีการสร้างคน วิธีการเทรน การให้พนักงานเรียนรู้การใช้ระบบ POS ที่จะช่วยให้ระบบทุกอย่างมากขึ้น ทั้งการรับออเดอร์ การกดสั่งอาหาร การเก็บเงิน การจัดการข้อมูลยอดขายเกี่ยวกับสินค้าที่ขายดี

การตั้งรับกับการตำหนิของลูกค้า หากเกิดปัญหาอาหารเป็นพิษ ทบทวนระบบของตัวเอง ระบบป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร เช่น สวมถุงมือ สวมหมวก แยกประเภทอาหาร การจัดเก็บของ มีของหมดอายุไหม มีพนักงานป่วยไหม

บางร้านทำโฆษณาแต่ไม่สนใจลูกค้าในร้าน ควรสร้างคอมมูด้วยการสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า

5. KDS Kitchen Display System

มีระบบให้พนักงานได้รู้ว่าต้องทำอาหาร ในเวลาไหนให้ทันเวลา ถือเป็นระบบสำคัญที่จะช่วยเมเนจเวลาให้ระบบทุกอย่างของร้าน Flow มากขึ้น การสั่งผ่านเครื่อง

ไม่ต้องกลัวลูกค้าไม่ต้องจ่ายเงินลดขั้นตอนการสั่งอาหารไม่ต้องกังวลเรื่องรับออเดอร์ผิด ทำเป็นระบบ และรอรับอาหารตามคิว

6. Marketing Excellence

เราเข้าใจลูกค้ามากแค่ไหน เราศึกษาดูลูกค้า รู้จักลูกค้าของเรามากแค่ไหน เรารู้จักคู่แข่งของเราดีมากแค่ไหน

คีย์สำคัญ 3D สำหรับร้านอาหารที่ดี “อาหารที่ดี คนที่ดี ระบบที่ดี“

ร้านที่ดี มาจากคนที่บริการดี มาจากระบบที่ดี และระบบไม่จำเป็นต้องแพงและถ้ามีระบบดีจะทำให้ธุรกิจอาหารเป็นเรื่องที่ดี ง่าย และสนุกในการที่จะได้บริหาร

หวังว่าเรื่องของการ วางระบบธุรกิจร้านอาหาร ที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการและคนที่อยากเปิดร้านอาหารทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊