แจกสูตรแป้งทอดกรอบ Beer Batter ใส่เบียร์ กรอบฟู กรอบทนนาน ไม่อมน้ำมัน
การใช้เบียร์เป็นส่วนผสมในแป้งชุบทอดเป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมมายาวนาน แม้ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงจะไม่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่าน่าจะมีการเริ่มต้นจากอังกฤษ โดยถูกนำมาใช้ในเมนูสุดคลาสสิกอย่าง Fish and Chips ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 19 ก่อนที่จะแพร่หลายไปสู่อาหารทอดอื่น ๆ เช่น หัวหอมทอด ปลาหมึกทอด ไก่ทอด หรือแม้แต่เทมปุระของประเทศญี่ปุ่นในบางสูตร ฯลฯ
เบียร์ที่เอามาใช้ในแป้งทอดกรอบมีหลายประเภท ตั้งแต่ลาเกอร์ (Lager) ที่ให้ความกรอบเบาและสดชื่น เหมาะกับอาหารทะเล ไปจนถึงเอล (Ale) หรือ สเตาท์ (Stout) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติหอมลึก หนักแน่นและซับซ้อนขึ้น อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ เช่น ไก่หรือหมูทอด
การเลือกเบียร์จึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามประเภทของอาหารและรสชาติที่เราต้องการ
แล้วทำไมเบียร์ถึงช่วยให้แป้งทอดออกมาได้กรอบอร่อย? คำตอบอยู่ที่องค์ประกอบสำคัญ 2 อย่าง ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์ และ แอลกอฮอล์
เบียร์มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
กระบวนการหมักเบียร์จะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เบียร์มีฟอง เมื่อผสมเบียร์ลงในแป้งแล้วนำไปทอด ความร้อนจากน้ำมันจะทำให้ก๊าซนี้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เนื้อแป้งมีรูพรุน ฟูเบา และกรอบยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ถูกดูดซึมเข้าไป ทำให้ได้อาหารทอดที่ไม่อมน้ำมันมากเกินไป
เบียร์มีแอลกอฮอล์
จุดเดือดของแอลกอฮอล์ อยู่ที่ประมาณ 78°C ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ (100°C) นั่นหมายถึง เมื่อผสมเบียร์ลงในแป้ง กระบวนการทำให้อาหารสุกจะเร็วขึ้น โดยเฉพาะเนื้อปลาหรืออาหารที่ต้องการคงความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังลดการเกิด กลูเตน ทำให้แป้งไม่เหนียวและแข็งจนเกินไป
คาร์บอนไดออกไซด์ และ แอลกอฮอล์ ทั้ง 2 อย่างนี้ช่วยทำให้แป้งมีโครงสร้างที่เบาและฟูขึ้นนั่นเอง
นอกจากนี้เอนไซม์และมอลต์ในเบียร์ ยังช่วยเพิ่มรสชาตและสีสันให้แป้งทอดกรอบของเราดูน่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วยนะคะ
ใช้อะไรแทนเบียร์ได้บ้าง?
หากต้องการหลีกเลี่ยงเบียร์ สามารถใช้ โซดา หรือ Sparkling Water แทนได้ เพราะทั้งสองอย่างมีคาร์บอนไดออกไซด์เช่นกัน แต่ผลลัพธ์อาจต่างกันเล็กน้อย เบียร์มักให้ฟองอากาศที่มีความคงตัวมากกว่า เพราะโปรตีนจากมอลต์ช่วยเคลือบก๊าซไว้ ทำให้แป้งทอดฟูกว่าการใช้โซดาเล็กน้อย อีกทั้งน้ำตาลในเบียร์ยังช่วยให้แป้งมีสีสวยและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
และวันนี้ Cook วงใน แจกสูตรแป้งทอดกรอบ Beer Batter หรือแป้งทอดกรอบสูตรใส่เบียร์มาฝากให้ลองไปทำกันค่ะ
ส่วนผสมประกอบไปด้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
- เบียร์เย็นจัด 3/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน
- ใส่เกลือ พริกไทยป่น และกระเทียมป่น ลงผสมให้เข้ากัน
- เติมเบียร์เย็นจัดๆลงผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำไปแช่เย็น 15-20 นาที ก่อนนำมาชุบทอด
เคล็ดลับการใช้เบียร์ในแป้งทอด
- ใช้เบียร์แช่เย็น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะคงตัวได้นานขึ้น
- คนแป้งให้น้อยที่สุดเพื่อลดการเกิดกลูเตน แป้งจะได้ไม่เหนียว
- ซับวัตถุดิบให้หมาดก่อนนำไปทอด เพื่อให้แป้งจะเกาะติดได้ดียิ่งขึ้น
- ใช้น้ำมันร้อนจัด เพื่อลดการอมน้ำมันและทำให้อาหารทอดกรอบได้นานยิ่งขึ้น
การเติมเบียร์ลงในแป้งทอดไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้แป้งกรอบ ฟูเบา และไม่อมน้ำมัน หวังว่าสูตรที่นำมาฝากกันวันนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ แล้วได้ผลลัพธ์เป็นอย่างไรอย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ
ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุกช่องทาง แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร
- Brown Butter ทำยังไง เนยละลายสีน้ำตาล เคล็ดลับกลิ่นหอมที่มีมิติในขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส
- Roux เทคนิคทำแป้งรูส์แบบฉบับฝรั่งเศส เคล็ดลับความอร่อยเข้มข้นที่มีมิติในน้ำซอสและซุป
- มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipes) คืออะไร ทำไมร้านอาหารทุกร้านถึงควรทำ
- รูลาด (Roulade) เทคนิคการทำอาหารด้วยการม้วน เพิ่ม Value เมนูอาหารธรรมดาให้ดูพิเศษขึ้น
- กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน
- ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา
- ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดขายแบบมืออาชีพ
- วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
