ผูกไทจิบวิสกี้ คลาสซี่แบบเจมส์บอนด์ กับตั้ม อานนท์ Whisky Sommelier อายุน้อยที่สุดในเอเชีย

 

แกร๊ง ๆ เสียงคนแก้วเคล้าดนตรี แสงไฟสีส้มอ่อนที่สาดลงตรงบาร์น้ำกับโต๊ะนั่งภายในร้านเป็นย่อม ๆ

ถ้านี้เป็นฉากในหนังสักเรื่อง ตัวเอกคงเป็นคนที่ถูกแสงไฟสาดย้อม หรือถ้าผู้กำกับอยากเล่าให้มีมิติมากขึ้น ไปจนถึงแฝงความนัย กล้องอาจแพลนไปที่มุมมืด แล้วมุมนั้นก็มีตัวเอกของเรื่องกำลังทำอะไรสักอย่างอยู่

แต่สำหรับกล้องของ Torpenguin สปอตไลด์ของเราส่องตรงไปที่ชายหนุ่มในชุดสูทผูกไท ท่าทางภูมิฐาน /แต่ใบหน้ายังอ่อนเยาวว์อย่างคน 20 ต้น ที่นั่งอยู่ข้าง ๆ ผม เขาคนนี้คือนักชิมวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในเอเชีย เจ้าของ Certificate Whisky Sommelier Level 2 ที่ทั้งประเทศมีผู้สอบผ่านไม่ถึง 10 คน คุณตั้ม อานนท์

 

“ในธุรกิจบาร์ หลายคนจะคิดว่าเราต้องหาลูกค้าให้ได้มากที่สุด ต้องมีจุดถ่ายรูป เครื่องดื่มต้องที่ดี แต่สิ่งที่ผมเห็นเหมือน ๆ กันจากร้านที่ประสบความสำเร็จ คือ..”

ถ้าคุณตั้มเฉลยตอนนี้ บทความของผมคงสั้นน่าดู และทุกคนคงข้ามเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยไปกันหมด

จากนี้ ผมจึงขอชวนทุกคนรินเครื่องดื่มประจำตัวใส่แก้วใบโปรด หาที่นั่งสบาย ๆ แล้วมาละเมียดไปกับรสชาติ พร้อมกับเลื่อนอ่าน Whisky Lesson จากคุณตั้ม ที่มาพร้อม Knowledge, Know How and Know People สำคัญ ในการทำธุรกิจกลางคืนอย่างพิถีพิถันกันครับ

 

 

Lesson 1 : Whisky Sommelier

Sommelier แปลว่าผู้เชี่ยวชาญ

Whisky sommelier จึงหมายถึง ผู้เชี่ยวชาญในวิสกี้ ที่มีประสบการณ์ชิมวิสกี้มากมาย (ไม่ต่ำกว่า 100 ฉลาก) มีความรู้ในเครื่องดื่ม และสามารถทำให้ผู้ดื่ม เกิดความพึงพอใจสูงสุด ไม่ว่าจะด้วยการจับคู่รสชาติ หรือการถ่ายทอดเรื่องราว

 

Whisky Sommelier แบ่งได้เป็น 4 ระดับ (ตามแต่ละสถาบันกำหนด)

  • ระดับที่ 1 : มีความรู้เชิงประวัติศาสตร์ ที่มา และวิทยาศาสตร์ของวิสกี้
  • ระดับที่ 2 : มีความรู้แบบเจาะลึกมากขึ้นในประวัติศาสตร์ ที่มา และวิทยาศาสตร์ของวิสกี้ เมื่อดมแล้วต้องสามารถระบุได้ว่าวิสกี้แก้วนี้ บ่มด้วยถังไม้ชนิดไหน เช่น ถังไม้เชอร์รี ถังโอ๊กเบอร์เบิน “ในวงการไวน์จะโฟกัสที่ต้นผลิต เช่น องุ่นพันธ์อะไร ปลูกที่ไหน แต่วิสกี้เราโฟกัสว่ามันบ่มด้วยถังไม้อะไร”
  • ระดับที่ 3 : มีความสามารถในการชิมและแยกแยะกรรมวิธีในการบ่มจนถึงการเสิร์ฟ ต้องสามารถระบุส่วนผสมของวิสกี้โดยละเอียด
  • ระดับที่ 4 : มีความสามารถในการเบลนด์วิสกี้ให้ออกมารสชาติตรงกับแก้วต้นฉบับที่ดื่มก่อนเข้าห้องสอบ

 

คุณตั้มสอบ Whisky Sommelier ระดับที่ 2 ได้ตั้งแต่อายุ 21 และกลายเป็น Whisky Sommelier ที่อายุน้อยที่สุด ความสำเร็จนี้ชวนให้ผมอยากทำความรู้จักกับคุณตั้มในวัยเด็ก เพราะไม่ง่ายเลยที่คนคนหนึ่งจะเจอสิ่งที่ตัวเองรักจนอยากทุ่มเท และยิ่งไม่ง่ายกับการพิชิตความฝันในเวลาเพียง 3 ปี โดยเฉพาะความฝันที่มีราคาค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับรายได้

“วัยเด็ก ผมมักจะโดนคุณแม่สร้างภาพจำว่า Gentlemen ที่ดี ต้องใส่สูทผูกไทนะ แล้วเราก็เห็นตามสื่อบ่อย ๆ อย่างเจมส์บอนด์ Gentlemen ก็คือ Nice class , Nice dress ,  Nice whisky มันเป็นผู้ชายในอุดมคติของผม และมันก็เป็นภาพจำที่ดี

“พอมีโอกาสไปเข้าร้านเหล้ากับเพื่อนครั้งแรก มันก็สนุกดีที่ได้เจอเพื่อน ๆ แต่ความรู้สึกของเรามันเหมือนจะไม่ใช่ภาพจำแบบที่หวังไว้ ภาพจำของเรา เราอยากเป็นผู้ชายที่ Classy เหมือนเจมส์บอนด์ วันต่อมาผมก็เลยใส่สูทผูกไทไป Super Market ใกล้บ้าน ซื้อ Single more whisky มาละเมียดละไมอยู่คนเดียว

“แก้วแรกมันไม่อร่อยเลยครับ ทั้งขม และปากคอร้อน แต่มันเติมเต็มความรู้สึกข้างในของเรา”

 

เมื่ออายุย่างเข้าปีที่ 21 คุณตั้มก็สะสมวิสกี้ครบ 500 ขวด คุณตั้มเล่าว่าวิสกี้ส่วนมากราคาเฉลี่ยจะอยู่ที่ขวดละ 2,000 – 3,000 บาท ขวดที่แพงที่สุดของเขาอยู่ที่ 60,000 บาท เขาเสริมต่ออีกว่าตัวเขามาจากครอบครัวฐานะปานกลาง คุณพ่อทำฟรีแลนซ์ทั่วไป ส่วนคุณแม่เป็นพยาบาล เงินที่ใช้ซื้อวิสกี้มาจากการรับสอนพิเศษ และงานเสริมของตัวเขาเอง

“500 ขวดตอนนั้น เราไม่ใช่ Alcoholic แต่มันเป็น Passion ของเราจริง ๆ ผมอยากให้ครอบครัวรู้ว่าผมไม่ได้แค่ใช้เงินสุรุ่ยสุร่าย พอผมรีเสิร์ชแล้วไม่เจอตำแหน่งอาชีพ Whisky Sommelier ในไทย ก็เลยเกิดความคิดว่าถ้าเราสอบได้ เราจะสามารถเรียกตัวเองว่า Whisky Sommelier ได้ แล้วมันก็ดูน่ารักดี”

 

 

Lesson 2 : Luck is when preparation meets opportunity

Whisky Sommelier โอกาสของอาชีพนี้สามารถทำงานได้ทั้งโรงงานกลั่นเหล้า บาร์แอลกอฮอล์ และที่ปรึกษาธุรกิจเครื่องดื่ม

หลังคุณตั้มเรียนจบ แม้จะมี Certificate Whisky Sommelier แต่เส้นทางชีวิตของเขาก็ยังไม่หักเหจากอาชีพที่ร่ำเรียนมาจากมหาวิทยาลัย ด้วยผลการเรียนที่โดดเด่น เมื่อจบจากวิศวะคอมพิวเตอร์ เขาก็ได้รับข้อเสนอจากหลาย ๆ บริษัทให้ไปเป็นโปรแกรมเมอร์ต่อในทันที

แต่คุณตั้มก็ยังไม่ทิ้งสิ่งที่รัก ควบคู่กับการทำงานประจำ คุณตั้มเปิดห้องเรียน Tasting Room & Co.ชวนเพื่อนและคนแปลกหน้ามาจิบวิสกี้เคล้าประวัติศาสตร์ทุกเย็นวันศุกร์

“พอผมทำ Tasting Room & Co. ด้วยความรัก และด้วยความตั้งใจอยากให้มีคนดื่มวิสกี้ในไทยเพิ่มขึ้น ไปเรื่อย ๆ ก็มีคนบอกผมว่าสิ่งที่ผมทำมันสามารถสร้างรายได้ได้นะ วันเวลาผ่านไป ผมก็เริ่มเห็นว่ารายได้มันขยับเพิ่มขึ้น จนวันหนึ่งมี Bank company ติดต่อมา เอาเงินให้เรา 6 หลัก แล้วให้เราเป็นผู้จัดงาน Whisky Investment event

 

ตอนนั้นมันเป็นครั้งแรกที่ผมได้พูดเรื่อง Whisky Investment ต่อหน้าคนเยอะ ๆ “แต่ผมไม่รู้สึกเหนื่อยเลย กลับกัน ผมมีความสุขมาก ๆ มันเป็นความรู้สึกแบบ ‘นี่แหละคือสิ่งที่เราอยากทำ’”

“เราชอบสร้าง Experience ดี ๆ ให้กับผู้คน ห้องเรียนนี้เคยพาผมไปเจอกับพ่อค้าเพชร เขาทักมาถามเราว่ามีวิสกี้ที่เหมาะกับเพชรเขาไหม ลูกค้าเขาชอบวิสกี้มาก แล้วเขาอยากได้วิสกี้ที่เหมาะกับเพชร ผมก็เลยชวนเขามาลองกินด้วยกันเลย

 

การดื่มวิสกี้ในไทยเมื่อเทียบกับไวน์ยังเป็นกลุ่มผู้ดื่มที่น้อยมาก ๆ และค่อนข้างกระจัดกระจาย ยิ่งในกลุ่มคนอายุน้อยก็ยิ่งหายากไปกันใหญ่ ด้วยความเหงาและความอินกับวิสกี้แบบสุดตัว แต่หาเพื่อนคุยไม่ได้ คุณตั้มจึงใช้วิธีพกวิสกี้ใส่กระเป๋า ตระเวนเข้าบาร์ทั่วเมือง เพื่อชวนบาร์เทนเดอร์มาดื่ม มาแชร์ความรู้ และพูดคุยเกี่ยวกับวิสกี้

แต่ใครเล่าจะคิดว่าจากการทำสิ่งที่รัก จะกลายเป็นการตลาดให้กับตัวเอง และกลายมาเป็นโอกาสในอาชีพที่ปรึกษาเครื่องดื่มให้กับคุณตั้มโดยไม่ได้ตั้งใจ

 

 

Lesson 3 : Survive and Compete Amongst Oversupply

ตั้งแต่หลังโควิดเป็นต้นมา เราจะเห็นว่าผับบาร์เริ่มเติบโตเพิ่มมากขึ้น แม้จะยังไม่แข่งขันเดือดเท่าธุรกิจเครื่องดื่มชา กาแฟ แต่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะหลังจากที่ร่างสุราถูกอนุมัติ มีแนวโน้มจะไปแตะจุด ‘Oversupply’ หรือก็คือ ผู้ขายมากเกินความต้องการของผู้ซื้อ

คุณตั้มแสดงความคิดเห็นกับเรื่องนี้ว่า คล้ายกับธุรกิจเครื่องดื่ม ชา และกาแฟ นักดื่มหลายคนชอบความรู้สึกของการได้ดื่ม ประกอบกับโดยพื้นฐานแล้วนักดื่มค่อนข้างมีรายได้สูง เมื่อชอบมาก ๆ จึงเกิดความรู้สึกอยากเปิดร้านเป็นของตัวเอง

นำมาสู่ยุคที่หลายร้านต้องสร้างคอนเซปต์และความเฉพาะตัว

“แนวโน้มการกินดื่มของคนไทยและทั่วโลก ทุกวันนี้คนเริ่มมองหาคุณภาพมากกว่าปริมาณพอเน้นคุณภาพ จากเดิมที่กินเอาเมา คนเราจะเริ่มอยากรู้จักว่าสิ่งที่กินมันคืออะไร ต่างกันยังไง ทำไมมันถึงราคาสูง และทำไมมันถึงดี

“พอเริ่มมองหาทางเลือก คนที่มีฐานะสักนิด จากเดิมที่เคยไปกินร้านเหล้าตามทองหล่อคืนละ 2 – 3 พันบาท เขาเริ่มเรียนรู้ว่าเขาสามารถกินค็อกเทลดี ๆ แก้วละ 400 บาท 3 – 4 แก้ว แถมได้ Knowledge และเรื่องราว

“รวมถึงวัยที่โตขึ้นด้วย พอเราเริ่มโตขึ้น ก็เริ่มไม่ไหวที่จะไปกินเหล้าในร้านเหล้าหนัก ๆ”

จากที่คุณตั้มเล่า ด้วยวัย ด้วยเศรษฐกิจ และด้วยแนวคิดที่กำลังเกิดขึ้นทั่วโลก นักดื่มปัจจุบันกำลังมองหาความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคาจ่ายต่อแก้ว ความคุ้มค่าที่ไม่ใช่แค่ปริมาณ แต่เป็นประสบการณ์ และความรู้สึกที่ทั้งคาดหวัง และไม่คาดหวังว่าจะได้รับปะปนกัน

“ในธุรกิจบาร์ หลายคนจะคิดว่าเราต้องหาลูกค้าให้ได้มากที่สุด ต้องมีจุดถ่ายรูป เครื่องดื่มต้องที่ดี แต่สิ่งที่ผมเห็นเหมือน ๆ กันจาก ร้านที่ประสบความสำเร็จคือร้านที่หาคนอยากกลับมาซ้ำได้ 

“สไตล์ของคนกินค็อกเทลบาร์ถ้าวันนี้อารมณ์ดีก็อยากไปบาร์ใหม่ ๆ ไปลองแค่ครั้งเดียว แต่จะมีเชฟโซนของตัวเองคือที่เดียวที่อยากไปซ้ำ ถ้าร้านนั่นสามารถหาคนที่อยากกลับมาซ้ำได้ ร้านจะอยู่รอด”

 

นั่นหมายความว่า ความสำเร็จส่วนหนึ่งอยู่กับบาร์เทนเดอร์ – ผมสงสัย

“บาร์เทนเดอร์เป็นหนึ่งในคีย์สำคัญ เพราะความพิถีพิถันในเครื่องดื่มที่มากกว่า แม้ว่ามันจะเป็นเมนูเดียวกัน แต่บาร์เทนเดอร์ที่มีฝีมือด้านการทำเครื่องดื่ม มันแตกต่างกันจริง ๆ แต่ผมอยากใช้คำว่า Hospitality มันคือคำศัพท์ที่สื่อถึง ความเอาใจใส่ การดูแลลูกค้า คุยกันแล้วลูกค้ามีความสุข ดูแลจนเขารู้สึกว่าที่นี่ทำให้เขาสบายใจได้ ซึ่งมันประกอบไว้ในหลาย ๆ องค์ประกอบมาก”

 

ตลอดการพูดคุยกับคุณตั้มในวันนี้ ผมนับถือในความรักและความกล้าหาญของเขาจริง ๆ เพราะในมุมมองของพ่อแม่ ‘แอลกอฮอล์’ เป็นเครื่องดื่มที่ท่านไม่อยากให้ลูกดื่มในปริมาณมากเกินไป ด้วยความกลัวว่าลูกจะมึนเมาจนทำชีวิตตัวเองพัง แต่ด้วยใจมุ่งมั่นของคุณตั้ม เขาพิสูจน์แล้วว่าวิสกี้มันเป็นสิ่งที่เขารัก เป็น Passion ของเขาจริง ๆ และวิสกี้ยังสร้างรายได้ จนถึงเป็นประตูสู่โอกาสใหม่ ๆ ให้เขาได้อีกด้วย

 

น้อยครั้งที่เราจะเจอสิ่งที่เราชอบ น้อยครั้งที่สิ่งที่เราทำจะสมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรก ฉะนั้น ทำเถอะครับ อย่างน้อย ๆ ทำแล้วล้มเหลว ก็ยังได้ความล้มเหลวเป็นสิ่งทดแทน

 

รวมชง ‘อนาคตใหม่’ ให้ ‘ธุรกิจกลางคืนไทย’ กับงาน DAMN EXPO 2025 (Dining And Mixology Networking Expo 2025) 19 – 20 มีนาคม 2568 นี้

งานเอ็กซ์โปครั้งใหญ่แห่งปี ของคนทำ ‘ร้านอาหารกลางคืน’ โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็น ผับ บาร์ โรงแรม สถานบันเทิง

 

รวมพลตัวจริงในวงการ

พบกับ ‘Stage Session’ ที่จะรวมเหล่า Speaker ชื่อดังที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในแวดวงธุรกิจร้านอาหารกลางคืน ที่มาพร้อมกับ Session กว่า 12 หัวข้อ ให้ผู้ประกอบการได้นำไอเดียไปพัฒนาต่อยอดร้านของตัวเองในอนาคต อาทิเช่น

– พี่ชิต – วิชิต ซ้ายเกล้า เจ้าของร้าน Chit Beer
– น้าเน็ก – เกตุเสพย์สวัสดิ์ ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา เจ้าของเพจ NANAKE 555 และ – เจ้าของร้าน Sliding Doors
– คุณอิสระ ฮาตะ จาก Rubsarb
–  คุณลูกเต๋า – นนทเดช บูรณะสิทธิพร เจ้าของร้าน THE ROCK PUB
– คุณจอม วมินทร์ ประกอบสุข – เจ้าของร้านท่าช้างคาเฟ่
– คุณอ๊อบ – ณัฐชัย อึ๊งศรีวงศ์ เจ้าของแบรนด์สาโท เทพนม และ นายกสมาคมฯคราฟท์เบียร์
– คุณกิ๊ก – ชนาสิน บำรุงชน กรรมการผู้จัดการ บริษัทเพลินเจริญ จำกัด (ร้านชงเจริญ)
– คุณภัทร – ภัทรพงศ์ วงค์เที่ยง เจ้าของช่อง OKWEGO CHANNEL
– ต่อเพนกวิน – ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin
– คุณเป้ – ธรณ์ธัณย์ ศิริวิทยเจริญ ผู้ร่วมก่อตั้ง Paper Plane Project
– คุณไก่ – สุกฤษฎิ์ ผ่องคำพัน เจ้าของร้าน Jim’s Burgers & Beers
– คุณกอล์ฟ – นิติพัฒน์ แต้มไพโรจน์ กรรมการบริษัท ส้มจี๊ด เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด
– คุณส้ม – สีตลา ชาญวิเศษ ที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการตลาด บริษัท Group B Beer และเจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ Motto Beer
– คุณมีนา – ณัฐกมล นาคะพรหม ทีมบริหารโรงเบียร์สหประชาชื่นและผู้ร่วมก่อตั้งร้าน CODE CRAFT Beer Bar
– คุณเฮง – ณัฐชัย เตชะวิเชียร ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์ Brewave
– คุณโม – ดร.สุวิชา สว่าง เจ้าของร้าน PRUNG Cafe
– คุณโท – จิรศักดิ์ วัฒนาพุทธากร Managing Director บริษัท MPC Music จำกัด
– คุณเบน – ชลัช ว่องสิริชนม์ เจ้าของแบรนด์คราฟท์เบียร์ The Brewing Project
– คุณโอ – โอภาส ตันติภนา เจ้าของร้าน Ninetail on Radio
– คุณกฤษ ชลันธรทรัพย์ CEO TERRA GROUP
– คุณแบงค์ – วัชรพงษ์ สุริยพันธุ์ เจ้าของเพจ Tales of the Spirits
– คุณตั้ม – อานนท์ มั่นคง The Tasting Room & Co.

 

ไม่ได้มีแค่นี้ พบกับโซนต่าง ๆ และกิจกรรมที่จัดมาเพื่อคนทำร้านอาหารกลางคืนโดยเฉพาะตลอดทั้งวัน ไม่ว่าจะเป็น

 

รวมพลสินค้าและบริการเพื่อธุรกิจกลางคืน

โซน Exhibitors บูธแสดงสินค้าและบริการด้านการจัดการร้านอาหารกลางคืน จากบริษัทชั้นนำกว่า 90 บูธ ไม่ว่าจะเป็น

  • ผู้ผลิต ผู้นำเข้า ตัวแทนจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮออล์ทั้งไทยและต่างประเทศ
  • คราฟต์เบียร์ไทย ไวน์ สุราชุมชน
  • อุปกรณ์ตกแต่งร้าน อุปกรณ์บาร์เทนเดอร์ , Bartools
  • บริษัท ติดตั้ง แสง สี เสียง สำหรับร้านอาหารกลางคืน
  • บริการจัดหาการ์ด ผู้รักษาความปลอดภัย อุปกรณ์รักษาความปลอดภัยในร้าน
  • เครื่องมือด้านการตลาด
  • ระบบจ่ายเงิน และ POS
  • อาหาร กับแกล้ม

รวมพลคนทำร้าน

สวนาจบคนไม่จบ มาชนแก้วกันต่อกับเจ้าของร้านอาหารกลางคืนจากทั่วประเทศใน Nightlife Networking Party

 

LIVE BAND & DJ Showcase

พื้นที่ดนตรีสด เปิดโอกาสให้นักดนตรีและ DJ มาแสดงสดในงาน เพื่อพบเจอเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการหาวงดนตรีหรือ DJ ไปแสดงที่ร้าน

 

งาน DAMN EXPO 2025

📅วันที่ 19 – 20 มีนาคม 2568
⏰11.00 น. – 23.00 น.
🏢 MCC HALL ชั้น 3 THE MALL LIFESTORE BANGKAPI

 

🔥งานนี้เข้าฟรีตลอดทั้งวัน ตั้งแต่เที่ยงวันยันเที่ยงคืน 🔥
ลงทะเบียนได้เลยที่ 👉 https://bit.ly/DamnExpo2025

 

มาร่วมสร้าง Community และพลิกโฉมวงการ ‘ธุรกิจร้านอาหารกลางคืน’ ไปด้วยกัน

งาน DAMN EXPO 2025

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

 

 

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR