Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ

Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ เพิ่มรสชาติเฉพาะ นำไปทำเมนูอะไรก็อร่อย

‘ไบรน์นิ่ง (Brining)’ คือการนำเนื้อไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อทำให้มีความนุ่มและฉ่ำก่อนนำเนื้อสัตว์ไปทำอาหาร ซึ่งน้ำเกลือที่นำมาแช่เนื้อสัตว์นี้จะเรียกว่า ‘Brine’

การแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ ช่วยให้เนื้อมีค่าการอุ้มน้ำ (water holding capacity) สูงขึ้น ทำให้กักเก็บความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ไว้ได้มากยิ่งขึ้นแม้จะนำเนื้อสัตว์ไปผ่านความร้อนด้วยการปิ้ง ย่าง อบ

นอกจากนี้การ Brining ยังช่วยพิ่มรสชาติ เพราะเนื้อสัตว์ที่เราแช่จะดูดซับน้ำเกลือเข้าไป ทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นมากขึ้น เพราะปกติเนื้อต่างๆ ที่ใช้ทำอาหาร จะสูญเสียความชื้นไปในระหว่างการปรุงอาหาร

แต่กระบวนการแช่น้ำเกลือจะช่วยป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น อย่างที่สอง และน้ำเกลือจะช่วยละลายเส้นใยกล้ามเนื้อ รวมถึงโปรตีนในเนื้อบางส่วน ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น ข้อดีอีกอย่างก็คือ เมื่อเกลือซึมเข้าสู่เนื้อ เปรียบเสมือนการปรุงรสจากภายนอกสู่ภายใน ทำให้ได้รสที่กลมกล่อมทั่วทั้งชิ้นเนื้อ ไม่ใช่แค่ภายนอก เช่น การหมัก

วิธี Brining ทำได้ง่ายๆ เพียงละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำหนึ่งถ้วยตวง ( 250 ml.) ละลายเข้าด้วยกัน ใส่ชิ้นเนื้อที่ต้องการทำให้นุ่มลงแช่ อย่างน้อย 30 นาที ซับให้หมาด ๆ แล้วนำมาปรุงอาหารได้ทันที หรือถ้าทำในร้านอาหารปริมาณเยอะเราสามารถไบรน์เนื้อสัตว์ แล้วใส่กล่องพลาสติกหรือใส่สุญญากาศแช่ในตู้แช่แข็งเก็บไว้ใช้ได้นาน 10 วัน

เนื้อสัตว์ที่ได้จากการ ‘ไบรน์’ สามารถนำไปปรุงได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็น เนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อหมูและเนื้อวัว ซึ่งหลังจากนำเนื้อสัตว์ที่ไบรน์ไปปรุงอาหารด้วยการอบ ทอด นึ่ง ต้มหรือย่าง เนื้อก็ยังนุ่มละมุน ฉ่ำน้ำ และยังได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ จากสมุนไพรต่างๆที่เราสามารถใส่เพิ่มเติมลงไปเพื่อให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมเฉพาะได้ด้วย เช่นกัน

นี่คือเทคนิคที่เราทำมาแชร์เพื่อให้นำไปทดลองประยุกต์ใช้ในร้านอาหาร ด้วยขั่้นตอนง่ายๆและไม่ยุ่งยาก ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ในร้านของเรามีความนุ่ม น่ารับประทาน และยังช่วยเพิ่มมูลค่าเนื้อสัตว์ธรรมดา ๆ ให้มีความอร่อย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่ซ้ำใครได้อีกด้วย