Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร เนื้อหนึบ กรอบนอก นุ่มใน กินกับอะไรก็อร่อย
มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น มันฝรั่งบด, เฟรนช์ฟรายส์, หรือแม้แต่ มันฝรั่งอบ ซึ่งนอกจากการรู้วิธีการปรุงแล้ว การเลือกซื้อมันฝรั่งที่ดี ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้เมนูของเราอร่อยและได้คุณภาพตามมาตรฐาน
หลักการเลือกซื้อมันฝรั่งนั้น ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีตา, จุดสีดำ, หรือ รากงอก รวมถึงมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียว ซึ่งเป็นสัญญาณของการมีสารอัลคาลอยด์ ที่อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, หรือท้องเสีย หากอาการรุนแรงอาจถึงขั้นเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ ควรเลือกมันฝรั่งที่มีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองทองสวยงาม
วันนี้ Cook วงใน เราจะมาแชร์วิธีการเพิ่มมูลค่าให้กับมันฝรั่งด้วยเมนู Potato Wedges หรือ มันฝรั่งเวดจ์ ซึ่งเป็นการนำมันฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นหนาคล้ายสามเหลี่ยมหรือพระจันทร์เสี้ยว โดยไม่ต้องปอกเปลือกออก จากนั้นนำไปทอดหรืออบจนสุกและกรอบนอกนุ่มใน การปรุงรสสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเกลือและพริกไทย หรือจะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น กระเทียม, พาสลีย์, ปาปริก้า, หรือ พริกไทย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลงตัว เหมาะกับการเสิร์ฟในร้านอาหารทุกประเภท โดยมีขั้นตอนในการทำดังนี้เลย
ขั้นตอนการทำ
– ล้างมันฝรั่งทั้งหัวผ่านน้ำให้สะอาด ไม่ต้องปอกเปลือก (แต่ถ้าชอบเนื้อเนียนๆ สามารถปอกเปลือกได้)
– หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหนาให้มีขนาดเท่าๆ กัน
– แช่มันฝรั่งที่หั่นไว้ในน้ำเย็น 15-30 นาที เพื่อล้างแป้งส่วนเกิน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
– ใส่มันฝรั่งลงในชาม แล้วเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงเช่น เกลือ พริกไทย หรือผงเครื่องเทศต่างๆใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
– เปิดเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
– วางมันฝรั่งบนถาดอบ (เรียงให้เป็นชั้นเดียว ไม่ซ้อนกัน เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง)
– อบประมาณ 35-40 นาที กลับด้านทุก 15-20 นาที เพื่อให้สุกและกรอบทั่วถึง
– นำออกจากเตาให้พักไว้สักครู่ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสที่ชอบ
สำหรับใครที่มีเวลาน้อยสามารถนำมันฝรั่งไปต้มให้สุก (อย่าให้เละ) ก่อนนำกริลล์บนกระทะให้ผิวด้านนอกกรอบ แทนการอบได้เช่นกัน
และนอกจากจะรับประทานคู่กับอาหารต่างๆ เช่น สเต็ก , เบอร์เกอร์,ไก่ทอด,แซนด์วิช แล้วเรายังสามารถเสิร์ฟคู่กับซอสต่างๆเพื่อเพิ่มความอร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสสวีทซิลลี่ ซอสบาร์บีคิว ซอสชีส ซอสกระเทียม ซอสกระเทียมผสมมายองเนส ซาวครีม เป็นต้น ส่วนท็อปปิ้งที่สามารถเพิ่มรสชาติให้ Potato Wedges อร่อยขึ้น ประกอบไปด้วย ชีสละลาย เบคอนทอดกรอบ ต้นหอมซอย ปาปริก้า พาร์เมซานชีส
หวังว่าเทคนิคเพิ่มมูลค่ามันฝรั่งจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- รูลาด (Roulade) เทคนิคการทำอาหารด้วยการม้วน เพิ่ม Value เมนูอาหารธรรมดาให้ดูพิเศษขึ้น
- Caramelized เทคนิคการทำน้ำตาลไหม้ เพิ่มมิติความหอม ให้กลิ่นและรสเฉพาะ ทั้งคาวหวานไม่ซ้ำใคร
- อัล เดนเต้ (Al dente) เคล็ดลับต้มสปาเกตตี้ เหนียวนุ่ม สุกกำลังดี พร้อมเทคนิคลวกเส้นจำนวนมากสำหรับร้านอาหาร
- กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน
- ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา
- ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดขายแบบมืออาชีพ
- สูตรมอสซาเรลล่าชีส โฮมเมด สำหรับร้านอาหาร ด้วยวัตถุดิบเพียง 3 ชนิด
- วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
- วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
