เทคนิคการเก็บพริก

เทคนิคการเก็บพริก ให้สดใหม่ได้นาน ลด Waste ต้นทุนไม่บานปลาย

 

พริก เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนานและมีความสำคัญต่ออาหารไทยแทบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง ต้ม ผัด หรือน้ำพริก พริกช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทานและสร้างมิติของรสชาติที่หลากหลายโ

ดยเฉพาะความจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย นอกจากนี้ ความเผ็ดร้อนของพริกยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี

 

หนึ่งในปัญหาสำหรับการเลือกใช้พริกที่พบเจอบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในร้านอาหารก็คือ การซื้อพริกในปริมาณมากเพื่อให้ได้ราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมที่ต่ำลง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมากในแต่ละวัน

แต่หากเก็บรักษาพริกอย่างไม่ถูกวิธี  พริกที่ซื้อมาอาจเน่าเสียก่อนจะถูกนำไปใช้ ทำให้เกิดการสูญเสียวัตถุดิบที่สามารถใช้ได้ (food waste) และเพิ่มต้นทุนที่ต้องซื้อใหม่อีกด้วย  นอกจากนี้พริกที่ไม่สดใหม่อาจมีกลิ่นที่ไม่หอมจนส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารอีกด้วยเช่นกัน

 

นอกจากนี้ราคาของพริกที่มีความผันผวนในบางช่วงเวลา โดยเฉพาะในฤดูที่ผลผลิตออกสู่ตลาดน้อยหรือมีปัญหาด้านการเพาะปลูก ราคาพริกที่พุ่งสูงขึ้นก็ส่งผลกระทบต่อการควบคุมต้นทุนในการทำอาหารด้วยเช่นกัน

ดังนั้นในการจัดการวัตถุดิบให้สดใหม่และคงคุณภาพที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ซึ่งวันนี้ Cook วงใน จะมาแชร์เทคนิคการจัดการพริกสด ให้สดใหม่อยู่ได้นาน ด้วยขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากมาให้ทดลองนำไปปรับใช้กัน ด้วยวิธีดังนี้ค่ะ

 

#คัดเลือก

เลือกซื้อพริกที่มีคุณภาพดี สีสันสดใส ผิวเรียบตึง ไม่มีรอยเหี่ยวย่น ขั้วพริกสด ไม่เหี่ยว และไม่เปลี่ยนสี พริกที่ดีควรมีความแข็งเมื่อกดเบาๆ ไม่นิ่มหรือยุบตัว ไม่มีรอยช้ำหรือกลิ่นเหม็น ซึ่งขั้นตอนการคัดเลือกนี้มีความสำคัญ เพราะพริกที่มีคุณภาพดีจะมีอายุการเก็บรักษาที่นานยิ่งขึ้น

 

#ล้าง

การล้างพริกให้สะอาดช่วยป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเราควรล้างพริกด้วยน้ำสะอาด และอย่าแช่น้ำนายเกินไป เพราะจะทำให้น้ำซึมเข้าไปในพริกและเกิดการเน่าเสียได้ ระหว่างล้างควรเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคัดแยกเม็ดพริกส่วนที่เสียออก วางพริกบนตะแกรงหรือกระชอน เพื่อให้สะเด็ดน้ำเพราะความชื้นที่ตกค้างจะทำทำให้พริกเน่าเสียได้ง่าย

 

#เด็ดขั้ว

ขั้วพริกเป็นส่วนที่บอบบางและเน่าเสียได้ง่ายจึงควรเด็ดขั้วพริกออกก่อนเก็บ ใช้มีดคมตัดขั้วพริกให้ชิดกับเม็ดพริกมากที่สุด  ถ้าใช้มีดที่ไม่คมจะทำให้พริกมีรอยช้ำและเน่าเสียง่าย

 

#ห่อ

ใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ห่อพริกก่อนเก็บ เพราะกระดาษอเนกประสงค์จะช่วยดูดซับความชื้น และป้องกันการเสียดสีระหว่างพริกกับภาชนะที่ใช้เก็บซึ่งช่วยลดความเสียหายและป้องกันการเกิดเชื้อรา  ไม่ควรห่อพริกแน่นเกินไปและหมั่นเปลี่ยนกระดาษอเนกประสงค์ที่ห่อพริกเมื่อเห็นมามีความชื้นซึมออกมาด้านนอก

 

#บรรจุกล่อง

เก็บพริกที่ห่อแล้วในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท  เช่น กล่องพลาสติก  ถุงซิปล็อก หรือถุงสูญญากาศ เพื่อป้องกันอากาศ ความชื้น และเชื้อโรคจากภายนอก รวมถึงลดการสูญเสียความชื้นของพริกเองอีกด้วย

 

#เก็บ

ควรเก็บพริกในช่องผักซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสม และตรวจสอบพริกเป็นระยะ หากพบว่าพริกเริ่มเน่าเสีย ให้คัดแยกส่วนที่เสียนั้นออก เพื่อป้องกันพริกส่วนอื่น ๆ เน่าเสียตามไปด้วย และถ้าต้องการเก็บพริกให้นานยิ่งขึ้น สามารถเก็บพริกในถุงสูญญากาศ ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก็จะช่วยให้พริกมีความสดนานมากขึ้น

นอกจากรู้ในเรื่องวิธีการเก็บผักให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้นแล้ว ในการคำนวณต้นทุนอาหารในแต่ละครั้ง เราอาจจะต้องคิดเผื่อในช่วงที่วัตถุดิบตัวสูงขึ้นโดยอาจจะหาค่าเฉลี่ยราคาของวัตถุดิบ ในช่วงที่ราคาวัตถุดิบต่ำ ราคาคงที่ และช่วงที่ราคาขึ้นสูง แล้วคำนวณออกมาเป็นต้นทุนกลาง ๆ ของวัตถุดิบนั้น ๆ จะทำให้ไม่ต้องปรับต้นทุนในทุก ๆ ครั้งที่วัตถุดิบขึ้นราคา เพราะต้นทุนที่เพิ่มขึ้น หมายถึงถึงกำไรที่ลดลงตามไปด้วยเช่นกัน

 

หวังว่า เทคนิคการเก็บพริก จากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR