ลวกผักสีสวย แชร์ 4 เทคนิคลวกผักสีสดเด้ง กรอบอร่อย นำไปทำเมนูอะไรก็น่ากิน
การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ สำหรับร้านอาหาร ผักที่เป็นส่วนประกอบในจาน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก
เวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านหลายๆครั้งเราจะเห็นว่าผักที่เสิร์ฟมาในจานผัดผัก หรือชุดเครื่องเคียงน้ำพริกเหี่ยว มีสีคล้ำดูไม่น่ากิน แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ทำให้ผักซึ่งเราเสิร์ฟมาพร้อมในจานอาหารสีสันสดใสดูน่ากินกันล่ะ
วันนี้ Cook วงใน เราเอา 4 เทคนิคดี ๆ มาแชร์ให้ไปทดลองทำกันค่ะ
#เทคนิคที่1
น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา เวลาสั้น
ใช้น้ำในปริมาณที่น้อย ต้มจนเดือดจัดๆ ใส่ผักลงลวกปิดฝา 10 -15 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีเพื่อลดอุณหภูมิ จะทำให้ผักลวกกรอบและมีสีสวยยิ่งขึ้น
#เทคนิคที่2
ใส่น้ำตาลลงในน้ำสำหรับลวก
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักลงลวกประมาณ 10-15 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที จะทำให้ผักนั้นมีความกรอบอวบอิ่ม ไม่เหี่ยวง่าย เพราะน้ำตาลเป็นสาร Hygroscopic agent ที่สามารถแทรกผ่านผนังเซลล์ของผักและตรึงน้ำไว้ไม่ให้หลุดออกไปได้อย่างง่าย ทำให้ผักยังคงสภาพความอวบของเซลล์ไว้ ทำให้ผักมีสีสดเข้มน่ารับประทานยิ่งขึ้น
#เทคนิคที่3
ใส่เกลือลงในน้ำลวกผัก
โดยเฉพาะเกลือสมุทรที่มีความกระด้างของ Magnesium ขณะลวกผัก จะทำให้อิออนของ Sodium หรือ Magnesium เข้าไปแทนที่ Chlorophyll ที่อยู้ในผักจึงทำให้ผักมีสีเขียวสดอยู่
#เทคนิคที่4
ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำลวก
การเติมน้ำมันพืชลงในน้ำสำหรับลวกผัก จะเป็นการเคลือบผนังเซลล์ของผักที่ลวกให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และทำให้ผิวของผักมีความเงามัน
4 เทคนิคนี้เราเลือกใช้วิธีใดวิธีหนึ่งได้ตามความชอบ ซึ่งเมื่อเราลวกได้เวลาตามต้องการแล้วต้องรีบตักผักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ๆ ทันที และถ้าน้ำที่แช่ร้อนขึ้นให้หมั่นเปลี่ยนน้ำ เพื่อให้อุณหภูมิของผักลวกลดลงเร็วที่สุด
อีกข้อนึงที่สำคัญไปไม่แพ้กันนั่นก็คือ ไม่ควรใช้ระยะเวลามในการลวกผักนาน เพราะจะทำให้สีของผักเปลี่ยนไปเพราะความร้อนที่ใช้ในการต้มนั่นเอง
ใครที่มีเคล็ดลับการ ลวกผักสีสวย น่ากิน อย่าลืมมาแชร์กันนะคะ หวังว่าบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- ทำไมทำร้านอาหารถึงต้องมีเขียงหลายสี? มีประโยชน์อย่างไร
- กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน
- Portion Spoons อุปกรณ์สำคัญที่ร้านอาหารยุคใหม่ต้องมี
- เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน
- เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย
- คืนชีพผักเหี่ยว ให้กลับมาสดกรอบน่ากิน สำหรับร้านอาหาร 3 วิธีนี้
