ทำครัวกลาง ดียังไง ระบบครัวที่คนอยากขยายสาขา หรือ ขายแฟรนไชส์ต้องรู้
ระบบครัวกลาง ระบบที่ร้านอาหารที่ขยายหลายสาขา และธุรกิจแฟรนไชส์ต้องมี เพื่อบริหารจัดการคุณภาพและมาตรฐานของร้านทุกสาขา
คำถาม : ทำไมต้องควบคุมมาตรฐานที่ครัวกลาง เราดูแลจัดการมาตรฐานแต่ละสาขาไม่ได้หรอ ?
คำตอบคือเราสามารถจัดให้แต่ละสาขาดูแลมาตรฐานเฉพาะของแต่ละที่ได้ครับ แต่เรามั่นใจแค่ไหนว่าเมื่อขยายไป 3 ถึง 4 สาขา หรือ 10 สาขา ทุกสาขาจะยังมีมาตรฐานเหมือนกันทุกร้าน ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของวัตถุดิบ ขนาดของผักที่เราเลือกใช้ ไปจนถึงปริมาณที่ใช้ในการประกอบเมนูอาหาร 1 เมนู
อีกทั้งยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ อีกจำนวนมากที่เราต้องให้ความสำคัญ การมีครัวกลางเพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านั้น จึงเป็นวิธีที่ธุรกิจที่มีหลายสาขา และธุรกิจแฟรนไชส์เลือกใช้
นอกจากนี้การมีครัวกลางยังมีข้อดีมากกว่าที่เราคิด ไม่ว่าจะเป็น
- การเก็บรักษาความลับของสูตรอาหารและส่วนผสม
- ช่วยลดงานของพนักงานในแต่ละสาขาที่จากเดิมต้องตรวจสอบมาตรฐาน ก็เหลือเพียงการประกอบอาหารตาม SOP ที่กำหนดไว้
- ง่ายต่อการควบคุมมาตรฐาน และการทำให้ธุรกิจเติบโต เพราะเราสามารถประเมินกำลังการผลิตแบบเต็มศักยภาพของเราได้ และรู้ข้อจำกัดว่าในปีนี้สามารถขยายสาขาได้มากน้อยแค่ไหนโดยไม่กระทบกับการขาดแคลนวัตถุดิบ
- ช่วยเรื่องการบริหารต้นทุน เพราะซัพพลายเออร์วิ่งเข้ามาส่งวัตถุดิบให้เราโดยตรง และครัวกลางยังสามารถควบคุมปริมาณการใช้วัตถุดิบให้สอดคล้องกับปริมาณและยอดขายของแต่ละสาขาได้อีกด้วย
ดังนั้น สำหรับผู้ประกอบการท่านไหนที่กำลังวางแผนขยายสาขา หรือวางแผนเปลี่ยนธุรกิจของเราเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ อย่าลืมศึกษาเรื่องระบบครัวกลางกันด้วยนะครับ เพราะระบบครัวกลางเป็นประโยชน์กับเราอย่างแน่นอน
นอกจากครัวกลาง การวางระบบเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญที่ทำให้เราขยายสาขาได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ต้องการเรียนรู้การจัดการในร้านอาหาร เพื่อให้การจัดการในร้านเป็นไปได้ง่ายและมีระเบียบมากขึ้น รวมไปถึงสามารถจัดการเรื่องการขยายสาขาได้อย่างมีประสิทธิภาพในอนาคต
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่
- เช็กลิสต์เปิดร้านอาหาร ถ้ามีเวลา 90 วัน ก่อนเปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ?
- ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ เขาทำอะไรกันบ้างที่ต่างจากเรา?
- 5 ปัจจัยที่มีผลต่อการหา แหล่งซื้อวัตถุดิบ และอุปกรณ์เข้าร้าน ได้ของดีคุมต้นทุนได้
- 4 ปัญหาวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้านต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ
- ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
- เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
