อยากเปิดร้านยำ

อยากเปิดร้านยำ ต้องระวังเรื่องอะไรบ้าง?

 

‘ร้านยำ’ ก็ยังเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ยังมีกระแสอยู่เรื่อย ๆ แม้จะไม่ได้เปรี้ยงปร้างเท่าหลายปีก่อน แต่ก็ยังมีคนจำนวนมากที่อยากเข้ามาในธุรกิจนี้ พอตลาดเห็นว่าขายดีขนาดนี้ แน่นอนก็ย่อมมีคนอยากจะเปิดด้วยเช่นกัน

เพราะต้องยอมรับว่าธุรกิจร้านยำนั้น ไม่ได้มีความสลับซับซ้อนอะไรมากเท่าไหร่ ลงทุนก็ไม่เยอะ วัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่าย จะแตกต่างกันก็แค่ตัววัตถุดิบเฉพาะที่แล้วแต่ละร้านจะนำมาเป็นจุดขายเท่านั้น เค้าเรียกธุรกิจแบบนี้ว่า Low barrier to entry

 

พอมันเริ่มต้นได้ง่าย เราก็เลยเห็นคนที่ไม่เคยอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมาก่อนกระโจนเข้ามาในธุรกิจนี้กันเป็นจำนวนมาก ซึ่งพอยังมี Demand จากกระแสของร้านยำดัง ๆ ก็ยังคงทำให้ร้านเหล่านี้ก็พลอยได้รับอานิสงส์ไปด้วย

จนเกิดเป็นเหมือนอุปทานหมู่ของฝั่งลูกค้าว่าต้องไปทานร้านยำ โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าผู้หญิง GenY และ Z ที่ค่อนข้างถูกจริตกับอาหารประเภทนี้อยู่แล้ว และเพราะผู้หญิงเป็นเพศที่มี Engagement ในออนไลน์สูงที่สุด ทำให้กระแสมันลุกลามออกเป็นวงกว้างได้ไม่ยาก

แต่ใครจะสามารถฟันธงได้ว่ามันจะขึ้นไปอีกถึงเมื่อไหร่ มันใกล้ถึงจุดสูงสุดแล้วหรือยัง แล้ว Real demand เองจริง ๆ มันมีแค่ไหนกัน ?

 

💡ข้อสังเกตหรือเช็คลิสต์ไว้ถามตัวเองกันก่อนที่คุณคิดจะทำร้านอาหารอะไรที่เป็นกระแส

 

1. ชีวิตจริงๆของเราก่อนหน้านี้กินอาหารประเภทนี้กันบ่อยขนาดนี้เลยมั้ย ?

ก่อนหน้านี้เรากินอาหารประเภทนี้กันบ่อยแค่ไหนกัน เชื่อว่าบางคนอาจไม่เคยกินยำประเภทนี้กันก่อนหน้านี้เลยด้วยซ้ำ แต่ที่มาทานเพราะเป็นกระแส เลยต้องมาทานเพราะกลัวคุยกับคนอื่นไม่รู้เรื่อง พอทานแล้วเกิดชอบขึ้นมา ทีนี้ก็เลยทานบ่อยมากขึ้น

แล้วหลังจากนี้คุณจะทานอาหารยำบ่อยแบบนี้ไปอีกนานแค่ไหน ?

ถือว่าเป็นคำถามที่ต้องรอการพิสูจน์ว่าร้านยำ จะสามารถเป็นประเภทอาหารแบบ Main stream ได้มั้ย หรือจะแค่เป็นร้านกระแสเหมือนหลายๆอาหารที่มาแล้วก็หายไป

 

2. คุณประโยชน์มีจริง ๆ มั้ย ?

คุณคิดว่าที่คุณทานอาหารประเภทยำนั้นมันให้คุณประโยชน์อะไรกับร่างกายนอกจากความรสจัดและความเผ็ด ยกเว้นวัตถุดิบประเภท หมู หมึก กุ้ง หอยที่คุณใส่ลงไป

ไม่ได้บอกว่าอาหารประเภทอื่นจะมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมดนะคะ แต่นอกจาก Emotional benefit แล้วในเชิง Functional benefit นั้น อาหารประเภทยำนั้น ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างรุนแรงเพราะเน้นที่ความรสจัด และเผ็ด

คุณคิดว่าท้องของคนปกติจะสามารถรับอาหารที่รสจัดมากขนาดนี้ได้นานแค่ไหนกัน คงต้องลองกลับเอาไปคิดดู เพราะอาหารนอกจากต้องอร่อยแล้วยังต้องคำนึงเรื่องสุขภาพของคนทานด้วยเช่นกัน

 

3. ตลาดที่ผู้เล่นหน้าใหม่เข้ามาง่ายคือตลาดน่ากลัวที่สุด

คุณลองสังเกตร้านยำที่เปิดแถวบ้านคุณอยู่ตอนนี้ มีเจ้าของที่เคยเปิดร้านอาหารมาแล้วกี่คน หรือเป็นผู้เล่นหน้าใหม่ที่กระโจนเข้ามาในธุรกิจนี้เพราะเห็นโอกาส

ที่บอกว่าตลาดที่มีผู้เล่นหน้าใหม่เยอะนั้นเป็นตลาดที่น่ากลัวเพราะอะไร เพราะคนที่อาศัยกระแสและกระโจนเข้ามาในธุรกิจส่วนใหญ่นั้น นอกจากเรื่องโปรดักส์แล้ว เค้ามีความรู้เรื่องธุรกิจร้านอาหารน้อยมาก ทั้งเรื่องการตั้งราคา การตลาด ต้นทุน บัญชี การจัดซื้อ ฯลฯ

แต่อาศัยกระแสที่มีอยู่เลยทำให้ขายดี พอวันนึงกระแสเริ่มลง ลูกค้าเริ่มน้อยลง ของสดที่ซื้อมาเริ่มขายไม่ออก ทำให้คุณภาพวัตถุดิบเริ่มตกลง ต้นทุนเริ่มพุ่งสูงขึ้น

พอต้องการได้ลูกค้ากลับมาเหมือนเดิม เลยต้องตัดสินใจสู้ด้วยราคา ทำให้กระทบต่อผู้เล่นเก่าอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อไหร่ที่ตลาดไหนเป็นแบบนี้ให้รู้ไว้เลยว่า สงครามราคาหรือ Price war ได้เริ่มขึ้นแล้ว

ซึ่งตลาดไหนที่เกิดสงครามราคาขึ้นนั้น ไม่เคยมีใครเป็นผู้ชนะที่แท้จริงเลย แต่ผู้ชนะนั้นคือคนที่มีสายป่านยาวที่สุด ทนภาวะขาดทุนได้นานที่สุด จนคู่แข่งขาดทุนและตายไป ถึงจะกลับมาลืมตาอ้าปากได้อีกครั้ง

 

4. ธุรกิจกระแสตัวจริงเท่านั้นที่จะอยู่รอด

หลังจากที่ลูกค้าทุกคนได้ลองร้านยำ จนกลายเป็นลูกค้าประจำ พอทานไปเรื่อย ๆ ครบปี จะเริ่มมีธุรกิจอาหารใหม่ ๆเกิดขึ้น แล้วคนที่ไม่ได้ชอบอาหารยำเป็นชีวิตจิตใจ ก็จะย้ายไปทานอาหารประเภทอื่น

ที่นี่ Supply ที่เกิดขึ้นมาในตลาดช่วงปีที่ผ่านมาเป็นอย่างมาก แต่กลับมี Demand ที่ลดลง นั่นหมายถึงลูกค้ามีจะตัวเลือกมากขึ้นทันที

ถ้าร้านยำไหนไม่มีตัวตนที่ชัดเจน อาหารก็เหมือนกับร้านอื่น ๆ แตกต่างกันแค่ชื่อเท่านั้น บริการก็ยังไม่ดี โครงสร้างต้นทุนร้านเราเองก็ยังไม่รู้ ระบบร้านเองก็ยังไม่มี รับรองได้เลยว่าคุณคือผู้เล่นกลุ่มแรกที่ต้องกระเด็นออกไปจากตลาดแน่นนอน

 

ธุรกิจกระแสไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ถ้าเราวางแผนอย่างรอบคอบ เราเองก็ไม่อยากให้ใครต้องมาเป็นแมงเม่าที่เข้ามาแปป ๆ แล้วก็ตายไปหรอก

จงกลับไปมองหา Value ที่แท้จริงของธุรกิจที่เรามอบให้ลูกค้าจริง ๆ ว่ามันคืออะไร เข้าใจธุรกิจที่เรากำลังทำอยู่หรือกำลังจะเข้าไป ว่าจริง ๆ แล้ว Core business ของธุรกิจอาหารจริง ๆ คืออะไร อะไรคือ Identity คือตัวตนของเราที่คู่แข่งไม่สามารถเลียนแบบได้

 

และสุดท้ายจงจำไว้ว่า “ใครที่เข้ามาในธุรกิจเพราะกระแส พอกระแสหมด ก็จะหายไปตามกระแส”

 

หวังว่าบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่อยากเริ่มทำร้านอาหาร หรือ อยากเปิดร้านยำ ทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR