ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง เร็วทันใจ ออกอาหารไว ประหยัดเวลา สำหรับคนทำร้านอาหาร ด้วย 5 วิธีนี้
การละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งให้รวดเร็วทันใจ ง่ายในการรันระบบต่างๆในครัวนั้น สำคัญไม่แพ้การจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ดี ถ้าเราไม่รู้วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง อาจทำให้เนื้อสัตว์มีผิวสัมผัสหยาบกระด้าง เพราะในขบวนการแช่แข็ง จะมีผลึกน้ำแข็งแทรกตัวอยู่ในเส้นใยของเนื้อแทบทุกส่วน
การละลายน้ำแข็งที่ไวเกินไป ทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียเนื้อสัมผัส เมื่อนำเนื้อสัตว์นี้มาทำอาหารจะทำให้เสียรสชาติ และรสสัมผัส ไม่อร่อยเหมือนเดิม ลูกค้าไม่ประทับใจ เพราะคิดว่าเอาเนื้อสัตว์ที่เก่าและไม่ได้คุณภาพมาทำอาหาร และอาจไม่กลับมาทำมากินซ้ำทำให้เราเสียลูกค้าได้ในอนาคต
วันนี้เรามีเคล็ดลับการละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งแบบเร่งด่วน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ มาฝากให้ลองไปปรับใช้ในร้าน เพื่อความสะดวกรวดเร็วและได้มาตรฐานในทุกจานที่เสิร์ฟ ด้วยเทคนิคง่าย ๆ 5 วิธีดังนี้ค่ะ
#ละลายในตู้เย็น
ย้ายเนื้อสัตว์แช่แข็งมาไว้ที่ช่องแช่เย็นธรรมดา วิธีนี้ทำให้เนื้อสัตว์มีเวลามากพอที่จะค่อย ๆ สลายเกล็ดน้ำแข็งที่เกาะตัวอยู่ตามเส้นใยของเนื้อทีละนิด จึงไม่เสียเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ คงคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด แต่ค่อนข้างใช้เวลานาน
โดยขั้นตอนที่สะดวกที่สุดคือย้ายเนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งมาไว้ที่ช่องแช่เย็นที่มีอุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลาหลังปิดครัว เพื่อให้น้ำแข็งค่อยๆละลายทีละน้อย แล้วสามารถนำเนื้อสัตว์มาใช้ได้ทันทีในวันรุ่งขึ้นที่เปิดร้าน ดังนั้นร้านที่เลือกใช้วิธีนี้ต้องคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะนำออกมาใช้ล่วงในวันรุ่งขึ้นให้เพียงพอ
#ละลายในน้ำเย็น
นำเนื้อสัตว์แช่แข็งใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท แล้วแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องให้จมลงไปทั้งชิ้น (สามารถหาอะไรวางทับได้) น้ำจะช่วยถ่ายเทความร้อนจากอากาศด้านนอก และยังช่วยรักษาอุณหภูมิผิวหน้าของเนื้อสัตว์ไม่ให้สูงเกินไป มีผลทำให้เสียเนื้อสัมผัสที่ดี
สำหรับเนื้อสัตว์ที่ถูกแบ่งออกเป็น Portion size สำหรับ 1 เสิร์ฟ จะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ส่วนเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งปริมาณมากหรือหั่นชิ้นใหญ่ ต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งนานขึ้นตามลำดับ ให้เปลี่ยนน้ำที่แช่ทุกๆ 15 นาที จะช่วยให้น้ำแข็งละลายได้ไวขึ้น
#ละลายในไมโครเวฟ
นำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ กดปุ่มละลายน้ำแข็ง (Defrost) หรือใช้กำลังไฟต่ำสุด ประมาณ 2-4 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นเนื้อและน้ำหนัก) หลังจากละลายด้วยวิธีนี้ ควรนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหารทันทีเพราะเนื้อบางส่วนจะเริ่มสุก ถ้าวางพักไว้อาจทำให้เนื้อสัตว์เสียรสชาติ
#ละลายด้วยก้นหม้อสแตนเลส
นำเนื้อสัตว์แช่แข็งวางไว้ระหว่างก้นหม้อทั้งสองใบ ให้ก้นหม้อประกบเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ตัวหม้อสแตนเลสหรือหม้อทองเหลืองจะค่อย ๆ ดูดความเย็นออกจากเนื้อทำให้นิ่มลง
#ละลายด้วยการห่อแผ่นฟอยล์
ใช้แผ่นฟอยล์ห่อเนื้อสัตว์แช่แข็งทั้งชิ้นให้มิด วางทิ้งไว้ 10-15 นาที เนื้อหมูก็จะละลาย พร้อมให้นำไปปรุงอาหารได้ทันที
นี่เป็น 5 ขั้นตอน ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง ง่าย ๆ ที่สามารถเอาไปปรับใช้ในร้านอาหารหรือครัวที่บ้าน เพื่อช่วยให้ประหยัดเวลาในการเตรียม และยังทำอาหารได้รวดเร็ว เสิร์ฟไว ทันใจลูกค้า
ซึ่งระยะเวลาในการละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งแต่ละวิธี จะเร็วหรือช้า ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักคือ น้ำหนักและขนาดชิ้นเนื้อที่เรานำมาละลาย ดังนั้นจึงควรแพ็คเนื้อสัตว์แยกเป็น Portion size น้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม ก็จะละลายได้ไวขึ้น ง่ายในการรันระบบต่างๆในครัวยิ่งขึ้น
หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
