สูตรซอสผัดไทย

สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน

การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารมีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลาย ๆ ร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้

นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่าง ๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน

วันนี้ Cookวงใน มีไอเดียทำสูตรซอสผัดไทยสำเร็จรูป ซึ่งเราสามารถ add-on ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพิ่มเติมลงไปได้ตามชอบ มาแชร์ให้ลองไปปรับใช้กันในร้าน เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการปรุง และความสม่ำเสมอในเรื่องของรสชาติอาหารในทุกๆจาน มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้

 

#ส่วนผสมซอสผัดไทย

น้ำปลา 300 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

น้ำมะขามเปียก 350 กรัม

เต้าเจี้ยวขาวเม็ด 100 กรัม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม

หอมแดงซอย 150 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

 

#ขั้นตอนการทำ

– กรีดพริกแห้งเอาเม็ดออก นำไปปั่นรวมกับเต้าเจี้ยวขาวและหอมแดงให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอมและสีสวย พักไว้

– เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียกจนน้ำตาลละลาย

– ใส่ส่วนผสมของพริกที่ผัดลงคนผสมในน้ำตาลเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็น

– เทใส่ขวดที่มีฝาปิดสนิท แช่ในตู้เย็นได้นาน 30 วัน

 

#เคล็ดลับในการทำ

– ในการทำซอสผัดไทยควรเลือกใช้วัตถุดิบยี่ห้อเดียวกันในทุกครั้ง เพราะรสชาติซอสของแต่ละแบรนด์จะมีความต่างกันที่ส่วนผสม ถ้าเราปรับเปลี่ยนยี่ห้อ จะทำให้รสชาติของซอสผัดไทยไม่เหมือนเดิม

– ต้องควบคุมน้ำหนักซอสหลังเคี่ยวให้เท่ากันในทุกครั้ง เพราะถ้าน้ำหนักน้อยเกินไป แสดงว่าปริมาณของเหลวถูกระเหยออกไปขณะเคี่ยวซอส ทำให้ซอสผัดไทยมีความเข้มข้นมากน้อย ไม่เท่ากัน ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของอาหารหลังปรุง ด้วยเช่นกัน

 

✨แถมท้าย✨

สูตรในการคำนวณต้นทุน คือ ราคาต่อหน่อย x จำนวนที่ใช้ /ปริมาณต่อหน่วย = ราคาต้นทุน

ยกตัวอย่างเช่น น้ำปลา ราคาขวดละ 33 บาท น้ำหนัก 700 ml./กรัม ต่อขวด

ในสูตรใช้ซีอิ๊วขาว 300 กรัม นำตัวเลขทั้งหมดมาคำนวณก็จะได้เท่ากับ

33 (ราคาต่อหน่วย) x 300 (จำนวนที่ใช้) / 700 (ปริมาณต่อหน่วย) = 14.14 (ราคาต้นทุน)

คิดราคาต้นทุนแยกส่วนผสมทุกอย่างในสูตร นำมาบวกรวมกัน แล้วบวกค่าอื่นๆ 20 % จะได้เท่ากับ ราคาต้นทุนของซอสผัดไทย ซึ่งเราสามารถนำค่าที่ได้นี้มาคำนวณต้นทุนของสูตรอาหารอื่น ๆ ต่อได้

ซึ่งการทำซอสผัดไทยสำเร็จรูป อาจจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียม แต่จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงลงไปได้มากเลยทีเดียว แถมยังควบคุมต้นทุนและคุณภาพอาหารได้ไม่ว่าใครจะผัดก็รสชาติอร่อยเหมือนกันในทุก ๆ ครั้ง และทุก ๆ จาน

 

และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR