สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารฉบับเร่งด่วน เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที ทำกินได้ ทำขายรวย
เพราะหมูทำอะไรก็อร่อยดังนั้นหมูจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทุกร้านอาหารจะต้องมี ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบู หมูกระทะ ปิ้งย่าง ร้านก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึงร้านอาหารตามสั่ง ฯลฯ
โดยปกติเวลาที่เราเลือกซื้อเนื้อหมูมาทำอาหารในร้าน โดยเฉพาะเมนูผัดเราจะเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนสะโพกเพราะเป็นส่วนที่มีราคาไม่สูงมาก ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบเมนูนั้นๆไม่สูงจนเกินไป
แต่ข้อเสียของเนื้อสะโพกหมูคือ มีไขมันน้อย เนื้อมีความแน่น เพราะเป็นส่วนที่ติดกันขาหลัง ซึ่งมีการเคลื่อนไหวเนื้อส่วนนี้จึงมีกล้ามเนื้ออยู่เป็นจำนวนมาก หลายๆร้านจึงนิยมนำเนื้อหมูส่วนนี้มาหมักเพื่อให้มีความนุ่ม เพิ่มความอร่อยเมื่อนำไปปรุงอาหาร
บางร้านมีเวลาไม่มากพอในการเตรียม,การหั่น,การหมัก จึงหันมาใช้ทางลัดคือเลือกซื้อหมูนุ่มสำเร็จรูปมาใช้ในการทำอาหารแทนการหมักเอง ซึ่งราคาต่อ 1 กิโลกรัม จะถูกกว่าเนื้อหมูสด และส่วนมากเรามักเข้าใจว่า หมูนุ่ม 1 กิโลกรัม เท่ากับเนื้อหมูสด 1 กิโลกรัม
แต่แท้จริงแล้วหมูหมัก 1 กิโลกรัม จะมีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆ และน้ำ เป็นส่วนผสมอยู่ประมาณ 20-30% หรือ 200-300 กรัม เลยทีเดียว
ซึ่งอาจทำให้เราคำนวณต้นทุนอาหารเมนูนั้นๆผิดพลาด รวมถึงรสชาติของอาหารที่เราทำอาจจะผิดเพี้ยนไม่เหมือนเดิม อีกทั้งรสชาติของหมูนุ่มที่มีตามท้องตลาดก็เหมือน ๆ กัน
แล้วจะมีวิธียังไงที่ทำให้หมูนุ่มของเรามีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร Cookวงใน วันนี้มี สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารในวันที่หมูหมักเราหมดกลางคัน แล้วเราต้องหมักแบบเร่งด่วน เราจะมีวิธีไหนบ้างที่จะทำให้หมูหมักของเรานุ่มไวพร้อมใช้งานภายใน 15 นาที กับสูตรพื้นฐานการทำหมูหมักง่าย ๆ มาให้ลองไปปรับใช้ในร้านอาหารกันค่ะ
ส่วนผสมประกอบไปด้วย
– สะโพกหมูหั่นบาง 1000 กรัม
– น้ำเปล่า 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 20 กรัม
– เบกกิ้งโซดา 10 กรัม
– ซอสหอยนางรม 40 กรัม
– ซีอิ๊วขาว 40 กรัม
– แป้งข้าวโพด 40 กรัม
– น้ำมันงา 20 กรัม
– พริกไทยดำ 10 กรัม
หมักทุกอย่างเข้าด้วยกัน ค่อยๆนวดจนน้ำซึมเข้าเนื้อหมูหมด หมักไว้ 15 นาที ก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที หรือจะแพ็คใส่ถุงแยกตาม Portion size เรียงลงในกล่องที่มีฝาปิดสนิท ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีนี้จะสามารถเก็บหมูหมักได้นาน ถึง 1 เดือน และสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงที่ใช้ในการหมักหมู ได้ตามความชอบหรือตามสูตรเฉพาะของทางร้านได้เลยค่ะ
และนี่ก็คือ สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารที่นำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ยังมีเคล็ดลับดี ๆ หลังครัวร้านอาหารอีกเยอะเลยค่ะที่จะนำมาแชร์ ไว้เจอกันในบทความถัดไปค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
เทคนิคผัดเส้นใหญ่ สำหรับร้านอาหาร ให้ดูเหนียวนุ่มน่ากิน
วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
เคล็ดลับการหุงข้าว แบบไม่ต้องแยกหม้อ สำหรับร้านอาหาร
วิธีเก็บอาหารทะเล ให้สดนานกว่า 15 วัน ต้นทุนไม่บานปลาย
แจกทริค วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง และเก็บรักษาอย่างไรให้สดใหม่คงคุณภาพใช้ได้นาน
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน
