โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง?
เปิดร้านอยู่ดี ๆ วันหนึ่งพนักงานที่เคยช่วยกันทำอยู่ในร้านก็กลายมาเป็นคู่แข่ง สูตรอาหารที่มีก็ถูกเอาไปขายให้ร้านอื่นโดยคนใกล้ตัว ไม่มีใครอยากให้สูตรอาหารในร้านรั่วไหลออกไป เพราะนอกจากปัญหาใหญ่ที่จะตามมา ยังกระทบกับการตัดสินใจในการใช้ชีวิตประจำวัน
สำหรับวิธีการที่ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศใช้ป้องกันการรั่วไหลของสูตรอาหาร มีดังนี้
1. เซ็นสัญญาปกปิดความลับแม้จะรู้แค่บางส่วน
การทำสัญญา เป็นการแก้ปัญหาในระยะยาว แม้เราจะไว้ใจพนักงานแต่เราไม่รู้ว่าในวันที่เขาเดือดร้อนจริง ๆ เขาจะทำอะไรลงไปโดยไม่ปรึกษาเราหรือไม่
2. แยกส่วนผสมของสูตรแต่ละส่วน
เทคนิคนี้เป็นวิธีที่ร้านอาหารเชนมักใช้กัน เพื่อป้องกันการ โดนขโมยสูตร เป็นการนำสูตรมาดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วแยกส่วนผสมว่าอะไรทำหลังบ้าน อะไรทำหน้าบ้าน แบ่งส่วนผสมเป็น ส่วน A ส่วน B ไม่ให้คนหนึ่งคนทำทั้งหมด ในส่วนของสูตรที่เป็นสูตรทั้งหมดใหเก็บอย่างมิดชิด และให้มีคนรู้เพียงไม่กี่คนเท่านั้น
3. จัดหาวัตถุดิบประกอบอาหารบางส่วนที่มีแค่เราเท่านั้นที่เข้าถึงได้
เครื่องเทศเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่จะทำให้เราสร้างความแตกต่างในสูตรอาหาร การใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด และใช้เครื่องเทศลับที่มีแค่เราเท่านั้นที่เข้าถึงแหล่งผลิต มีแค่เราเท่านั้นที่รู้ จะทำให้สูตรที่ถูกขโมยไปเป็นสูตรที่ไม่สมบูรณ์และยังขาดเสน่ห์ที่เป็นสูตรของเรา
4. แยกสูตรเป็นหลาย ๆ เวอร์ชั่น
เราอาจแยกสูตรเป็นเวอร์ชั่นของเชฟ เวอร์ชั่นของคนปรุง เวอร์ชั่นของพนักงานที่เตรียมวัตถุดิบ เช่น เปิดร้านอาหาร ส่วนซอสที่แยกได้ก็อาจจะแยกกันทำ มีฝ่ายที่เตรียมเครื่องเทศแยกต่างหาก และสิ่งที่คนประกอบอาหารต้องรู้จะเหลือแค่ต้องใส่สิ่งนี้ในปริมาณเท่าไหร่
5. การให้ค่าตอบแทนที่เหมาะสม
ในอีกแง่แม้จะไม่เสมอไป การที่พนักงานหรือคนใกล้ตัวเอาสูตรของเราไปขายอาจมาจากปัญหาบางอย่างในชีวิตที่ต้องแก้ไขด้วยเงิน และมาจากค่าตอบแทนที่ไม่เหมาะสม ทำให้พนักงานไม่รู้สึกกลัวแม้จะหมดโอกาสในการทำงานร่วมกับเรา การดูแลให้พนักงานให้อยู่ดีกินดีอย่างเหมาะสมจึงสำคัญมาก
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
รับช่วงต่อจากพ่อแม่ เตรียมความพร้อมยังไง ให้ไปต่อได้อย่างมืออาชีพ
จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน?
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
รวม ปัญหาพนักงานร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องเตรียมรับมือ
วิธีบริหารคน แบบฉบับ McDonald’s ทำอย่างไร ถึงสร้างมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก
5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น
10 ข้อผิดพลาด ที่ทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง รู้แล้วรีบแก้เลย
ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ต้องทำยังไง พร้อมวิธีตรวจสอบอย่างง่ายไม่ให้ซ้ำร้านอื่น
พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาน่าหนักใจเจ้าของร้านอาหาร ที่จัดการและป้องกันได้
