จัดการสต๊อกร้านอาหาร ด้วย 4 ขั้นตอน จัดการสต๊อกและนับสต๊อกสำหรับธุรกิจร้านอาหาร
การจัดการสต๊อก เป็นขั้นตอนที่หลายคนกุมขมับด้วยความปวดหัวและเบื่อหน่าย แต่อย่ายอมแพ้ไปครับ เพราะการจัดการสต๊อกของเรานี่แหละที่ทำให้เรามองเห็นต้นทุน ทั้งยังสามารถลด Cost จาก Food Waste ไปจนถึงสร้างกลยุทธ์ชูจจุดเด่นของร้านจากเรื่องนี้ได้
#Step1
อันดับแรกในการ จัดการสต๊อกร้านอาหาร ให้เราทำการจัดกลุ่มวัตถุดิบที่เราต้องการจะนับเป็น กลุ่ม ๆ ก่อน โดยการแยกกลุ่ม เราสามารถแยกเป็นประเภท เช่น ของสด ของแห้ง ของเหลว หรืออาจจัดแยกเป็นกลุ่ม ABC แล้วจัดสินค้าที่แพงที่สุดไว้กลุ่ม A เพื่อเป็นตัวกำหนดความถี่ในการนับ
#Step2
กำหนดรอบวันนับสต๊อก และความถี่ในการนับ เราควรกำหนดวันแลเะความถี่ต่อเดือน ต่อสัปดาห์ และต่อวันเอาไว้เลย เช่น ถ้านับอาทิตย์ละ 2 ครั้ง ให้เรากำหนดไว้เลยว่าจะนับวันไหน และนับช่วงเวลากี่โมง ถ้าเป็นหลังปิดร้านตอน 2 ทุ่ม ก็เป็น 2 ทุ่มตลอดไป
#Step3
การกำหนดหน่วยในการนับ ควรเป็นหน่วยเดียวกันกับที่เราซื้อมา เช่น ซื้อน้ำปลามาเป็นขวด ก็ควรนับเป็นขวด และถ้าหากว่าน้ำปลาเหลืออยู่ครึ่งขวด ก็บันทึกเป็นครึ่งขวด โดยไม่ต้องชั่งเป็นกรัม เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างหน่วย และเพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณ
#Step4
จัดตารางให้พนักงานหมุนเวียนกันนับสต๊อก โดยในการนับ 1 ครั้งควรมีพนักงานนับด้วยกัน 2 คน เพื่อช่วยกันยืนยัน และเป็นพยานให้กันในการนับสต๊อก ไปจนถึงป้องกันกลโกง อีกหนึ่งวิธีในกรณีที่ไม่ต้องการเทรนพนักงานหลายคน เราอาจใช้วิธีสุ่มตรวจการนับสต๊อกเดือนละ 2 ครั้ง โดยไม่กำหนดวัน
เมื่อได้ตัวเลขมาแล้วอย่าลืมเอามาหักลบกับวัตถุดิบงวดที่แล้วออกนะครับ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ตัวเลขของวัตถุดิบที่เราใช้ไปในแต่ละงวด เพื่อนำมาคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ เทียบกับการทำ Portion ต่อจานแล้ว ไปจนถึงวางแผลกลยุทธ์เพื่อลด Food Cost
ขอย้ำว่า อย่ามองข้ามการนำข้อมูลส่วนนี้ไปวางแผนจัดการเชียวนะครับ การนับสต๊อกไม่มีคำว่าเหนื่อยฟรี สิ่งที่แลกด้วยเวลาสิ่งนี้มีประโยชน์หลายด้านมาก
แต่สำหรับใครที่ไม่ต้องการคำนวณซับซ้อน หลายขั้นตอนขนาดนี้ ผมแนะนำระบบ POS ที่มีแพคเกจจัดการคลังสินค้าครับ เพราะตัวเครื่องจะทำหารคิดต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน ไปจนถึงคำนวณสินค้าคงคลังมาให้เราเลย
หวังว่าทั้งหมดนี้จะทำให้การจัดการสต๊อกของทุกคนง่ายขึ้นและเป็นระบบขึ้นได้นะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
มีครบมั้ย? 4 ปัจจัยหลักที่ทำให้คุณ สร้างยอดขาย แบบฉบับเร่งด่วนได้
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
เจ้าของธุรกิจ ไม่ได้เป็นง่ายอย่างที่คิด 5 สิ่งที่ เจ้าของกิจการต้องรู้ดีที่สุด
