เชื่อว่าเรื่องนี้คนทำร้านอาหารพอจะทราบดีอยู่แล้วว่า ด่านหน้าของร้านอาหารก็คือ พนักงานต้อนรับ คนแรกที่จะเผชิญหน้ากับลูกค้า ก่อนที่ลูกค้าจะรู้ว่าอาหารที่นี่อร่อยไหมเสียอีก เพราะฉะนั้นร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องให้ความสำคัญกับตำแหน่งนี้ไม่น้อยกว่าตำแหน่งอื่นเลย ต้องสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ตั้งแต่แรก แล้วจะต้องทำแบบไหน เทรนพนักงานต้อนรับ อย่างไรให้โดนใจลูกค้า
เทรนพนักงานต้อนรับ ให้เป๊ะ
ต้อนรับลูกค้าอย่างไร ให้ประทับใจตั้งแต่เข้าร้าน
1. เทรนพนักงานต้อนรับ ก่อนออกสู่สนามจริง
อย่างแรกเลย คุณคงไม่ปล่อยให้พนักงานคิดเองทำเอง แล้วปล่อยให้ออกไปลุยหน้างานโดยไม่มีการเทรนอะไรเลย เพราะการกระทำแบบนี้ถือว่าคุณเล่นกับความเสี่ยงเป็นอย่างมาก อย่างแรกเลย ร้านจะต้องมีการเทรนหรือจัดโปรแกรมการอบรมพนักงานต้อนรับ ให้เข้าใจถึงบทบาทหน้าที่ของตัวเอง เข้าใจในการทำงานบริการที่ต้องพบเจอลูกค้าหลากหลายแบบ ขั้นตอนในการต้อนรับต้องทำอย่างไรตามลำดับ ตั้งแต่ขั้นตอนแรกทักทาย รับออเดอร์ แนะนำ หาที่นั่ง ฯลฯ หรือแม้กระทั่งเทรนเรื่องการพูด น้ำเสียง สิ่งเหล่านี้สำคัญหมดในการสร้างความประทับใจกับลูกค้าเมื่อเข้ามาในร้าน และควรมีการทดสอบเสมือนจริงด้วยจะดีมาก เพื่อให้พนักงานคุ้นชิน และไม่ตื่นเต้นจนเกินไป เมื่อต้องเจอสถานการณ์จริง
2. จัดประชุมสั้น ๆ ก่อนเริ่มเข้าเวลางาน
แนะนำว่าอยากให้ทุกร้านมีการประชุมกันเล็กน้อยก่อนเริ่มงาน เพื่อเป็นการรีเช็กในหัวข้อสำคัญ รวมถึงหากหลังบ้านมีปัญหาส่วนไหน จะได้มีการแจ้งให้พนักงานต้อนรับ ที่ต้องอยู่หน้าบ้านทราบล่วงหน้าไว้ก่อน เพื่อที่พนักงานส่วนหน้าบ้านจะได้รับรู้และเตรียมพร้อมรับมือกับปัญหาที่จะเกิดขึ้น หรือตอบคำถามลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการให้ได้ทราบ
3. Service Mind
ต่อมาเป็นเรื่องสำคัญมาก ๆ นั่นคือ Service Mind ของพนักงานต้อนรับนั่นเอง ความจริงแล้วคนที่ทำร้านอาหารไม่ว่าจะตำแหน่งใด ก็ควรจะมีใจรักในงานบริการเป็นพื้นฐานทุกคนอยู่แล้ว แต่ในส่วนของพนักงานต้อนรับด่านหน้านั้น จำเป็นต้องมีอย่างยิ่ง และสามารถควบคุมอารมณ์ได้ เพราะหากขาดในจุดนี้แล้วก็ยากที่จะมัดใจลูกค้าได้
4. ร้านควรมีพนักงานที่เพียงพอ
การมีพนักงานที่เพียงพอ สำคัญกับการสร้างความประทับใจในการมาใช้บริการที่ร้านได้อย่างไร คุณลองคิดดูว่า ถ้าคุณเป็นลูกค้าแล้วมาทานอาหารที่ร้านนี้เป็นครั้งแรก คุณคงทำตัวไม่ถูก ไม่รู้ว่าต้องไปจุดไหน นั่งตรงไหน แล้วก็ไม่มีพนักงานต้อนรับมาคอยแนะนำคุณ เพราะพนักงานยุ่งอยู่กับส่วนอื่น ๆ เพราะปัญหาคนไม่เพียงพอ คุณคิดว่าคุณจะประทับใจตั้งแต่แรกหรือไม่ ก็คงไม่ ซึ่งลูกค้าท่านอื่น ถ้าเจอแบบนี้ก็คงไม่โอเค เผลอ ๆ อาจไม่กลับมาร้านคุณแล้วก็ได้
5. พนักงานต้อนรับ กล่าวทักทาย ยิ้มแย้มแจ่มใส ทำให้ลูกค้ารู้สึกสำคัญ
คราวนี้มาที่ตัวพนักงานต้อนรับเอง ที่บอกว่าเป็นด่านหน้าของร้าน นี่แหละสำคัญที่สุด ร้านควรมีพนักงานต้อนรับรอแสตนบายตั้งแต่ประตูทางเข้าร้านเลย และสิ่งที่พนักงานต้อนรับควรปฏิบัติก็คือ ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเป็นคนสำคัญ กล่าวทักทาย แบบให้เกียรติลูกค้า ถ้าทราบชื่อก็สามารถเรียกชื่อลูกค้าได้ เช่น สวัสดีค่ะ/ครับ คุณก้อย เชื่อว่าลูกค้าประทับใจแน่นอน แต่หากไม่ทราบก็สามารถพูดว่า สวัสดีค่ะ/ครับ คุณลูกค้า ได้เช่นกัน และใช้น้ำเสียงที่นุ่มนวล อ่อนน้อม
6. เข้าหาแต่ไม่รุกจนเกินไป
เมื่อทักทายลูกค้าแล้ว ก็สอบถามว่าลูกค้าว่าจองไว้หรือไม่ หรือมากี่ท่าน เพื่อจะได้แนะนำที่นั่งให้กับลูกค้าต่อไป โดยที่ลูกค้ามาเดินหาเอง ลูกค้าก็จะไม่รู้สึกเคอะเขิน และพนักงานต้อนรับเอง ก็ต้องไม่ลืมที่จะเช็กจำนวนที่นั่งในร้านให้รอบคอบ เพื่อหาที่นั่งที่เหมาะสมให้กับลูกค้า และเช็กกับลูกค้าให้ชัดเจนว่ามาทั้งหมดกี่ท่าน เพราะบางครั้งอาจจะมีเพื่อนตามมาอีก หรือมีเด็ก / ผู้สูงอายุด้วยหรือไม่ จะได้จัดหาให้อย่างเหมาะสม ไม่เกิดปัญหาเลือกที่นั่งไม่ลงตัว ต้องมาคอยย้าย อาจทำให้ลูกค้าไม่ประทับใจ และเกิดความหงุดหงิดได้
7. มีการจองโต๊ะอาหารอย่างเป็นระบบ
พนักงานต้อนรับ จำเป็นต้องเข้าใจในเรื่องของระบบการจองโต๊ะอาหาร หากร้านมีการเปิดให้จองล่วงหน้าได้ และร้านก็ควรมีระบบที่ดีเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาเมื่อลูกค้ามาถึงร้าน แล้วระบบจองล่มบ้าง รวนบ้าง ถ้าระบบการจองมีประสิทธิภาพ รวดเร็ว ไม่สับสน จะช่วยให้งานบริการลูกค้าและงานส่วนหน้าบ้านไร้ปัญหา รับรองว่าลูกค้าปลื้มแน่นอน
8. ข้อมูลอาหารเป๊ะ แนะนำดี ถามได้ตอบได้
ข้อมูลเรื่องอาหารไม่ใช่แค่หน้าที่ของพนักงานครัว แต่พนักงานที่อยู่หน้าบ้าน ก็จำเป็นมากที่จะต้องมีข้อมูลเหล่านี้ เพื่อแนะนำลูกค้า จึงจำเป็นมากที่พนักงานต้อนรับต้องแม่นยำเรื่องข้อมูล ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเมนูอาหาร ราคาอาหาร เพราะเคยไหม ที่พอลูกค้าถามว่าเมนูนี้คืออะไร แล้วตอบไม่ได้ ต้องไปเรียกพนักงานอีกคน หรือผู้จัดการร้านมาตอบแทน แบบนี้โดนหักคะแนนจากลูกค้าเลยนะ เพราะฉะนั้นข้อมูลต้องแม่น ลูกค้าถามมา ต้องตอบกลับได้ให้เร็วและมากที่สุด
9. เชี่ยวชาญในสินค้าหรือบริการของร้านคุณเอง
เคยเป็นไหม อยู่ ๆ คุณก็ยอมจ่ายเงินซื้อของ หรือสั่งซื้อเมนูที่เราไม่ได้ตั้งใจจะซื้อทานตั้งแต่แรก แต่ยอมซื้อเพราะพนักงานแนะนำดี ข้อมูลแน่น ๆ สามารถแนะนำโน้มน้าวให้ลูกค้าสนใจเมนูที่อยากขายให้ได้ เช่น ร้านกาแฟ ถ้าพนักงานทราบว่าอาหารหรือเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีรสชาติแบบไหน มีส่วนประกอบอะไรบ้าง แล้วสามารถแนะนำกับลูกค้าได้อย่างดี ดูเชี่ยวชาญ ลูกค้าก็ยอมจ่ายได้ไม่ยาก และเผลอ ๆ ประทับใจในตัวพนักงานที่แนะนำอย่างดีด้วย
10. พร้อมแก้ปัญหาให้ลูกค้าด้วยความเต็มใจ
แน่นอนว่า งานบริการหนีไม่พ้นปัญหาหน้างานที่ต้องเจอ กับลูกค้าหลากหลายประเภท หรือต้องเจอกับเหตุการณ์ไม่คาดคิด ไม่ว่าจะ ระบบจองคิวล่ม ทำอาหารผิด เสิร์ฟอาหารล่าช้า ฯลฯ ถ้าเกิดปัญหาลูกค้าโวยวายแล้วพนักงานควบคุมอารมณ์ไม่ได้ ชักสีหน้า หรือแสดงพฤติกรรมไม่เหมาะสม สถานการณ์จะยิ่งแย่ แต่ถ้าพนักงานต้อนรับ หรือพนักงานทุกคนที่อยู่หน้าบ้านมีสติ มีไหวพริบในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าเป็น และเต็มใจที่จะช่วยลูกค้าในการแก้ปัญหาอย่างจริงใจไม่ทอดทิ้ง กล่าวคำขอโทษแล้วชี้แจงรีบหาทางแก้โดยเร็ว เชื่อว่าลูกค้าจะเข้าใจและประทับใจร้านของคุณ พร้อมที่จะกลับมาอีกครั้ง
ถ้าไม่อยากให้เหมือนบางราย ที่ลูกค้าขอบายตั้งแต่ยังไม่เข้าไปนั่ง เพราะเจอพนักงานต้อนรับทำวีรกรรมไม่ประทับใจ ต้องลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้ดู ถ้าลูกค้าประทับใจ ร้านคุณอาจจะถูกทำการตลาดแบบปากต่อปาก ซึ่งนับว่าเป็นการการตลาดที่ดีที่สุดนั่นเอง
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
