ก่อนที่คุณจะทำธุรกิจอาหาร คุณต้องรู้ก่อนว่า คุณจะขายใคร กลุ่มเป้าหมายของคุณเป็นใคร แต่การที่คุณจะเลือก กลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร ต้องคำนึงถึง 3 ปัจจัยหลักเหล่านี้ด้วย
3 ปัจจัยหลักต้องรู้
ก่อนเลือกกลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร
1. ทำเลที่ตั้ง (Location)
เป็นประโยคที่ได้ยินบ่อยมากว่า “ทำเลดี มีชัยไปกว่าครึ่ง” จะว่าไปก็ไม่เกินจริงเลย เพราะทำเลที่ตั้งของร้านเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการเปิดร้านอาหาร และสำคัญกับการกำหนดกลุ่มลูกค้าของเราด้วย
เช่น ถ้าร้านของคุณอยู่ทำเลในเมือง ย่านธุรกิจที่เต็มไปด้วยตึกออฟฟิศ แน่นอนว่ากลุ่มลูกค้าในย่านนั้นย่อมเป็นกลุุ่มคนวัยทำงาน พนักงานออฟฟิตนั่นเอง ซึ่งทำเลย่านในเมืองฐานเงินเดือนของกลุ่มลูกค้าในย่านอาจจะค่อนข้างสูง ร้านอาหารสามารถที่จะตั้งราคาขายสูงได้ แต่อย่าลืมว่าก็ต้องมาด้วยบรรยากาศร้านที่ดี และการบริการที่ดีด้วย เพราะคู่แข่งย่านนี้ของคุณก็มีไม่น้อยเช่นกัน แต่ทำเลเหล่านี้ก็มีข้อเสียคือในช่วงวันหยุด ที่พนักงานออฟฟิตหยุด ลูกค้ากลุ่มนี้ก็จะลดลงไปอย่างมาก เพราะฉะนั้นการเปิดร้านทำเลย่านสำนักงานออฟฟิต ควรต้องคำนึงจุดอ่อนตรงนี้ และเตรียมแผนไว้รับมือด้วย
หรือ ทำเลที่ตั้งย่านที่อยู่อาศัย ก็มีหลายประเภท ถ้าร้านอยู่บนทำเลที่พักอาศัยที่มีความหนาแน่น
มาก เช่น โซนในเมือง สยาม สุขุมวิท ทองหล่อ ฯลฯ ทำเลที่พักราคาแพง ร้านก็จะราคาสูง เช่น ร้านอาหารประเภท Fine Dining หรือ Casual Dining เน้นกลุ่มเป้าหมายคนทำงานในเมือง มากกว่ากลุ่มครอบครัว … ทำเลที่พักอาศัยหนาแน่นน้อย โดยมากมักจะอยู่นอกเมือง เช่นโซนราชพฤกษ์ พระราม 2 รามอินทรา เป็นต้น กลุ่มลูกค้าก็มักจะเน้นกลุ่มครอบครัว ที่ออกมาทานข้าวกันในวันหยุดเสาร์ อาทิตย์เป็นส่วนใหญ่
2. คอนเซ็ปต์ร้าน
คอนเซ็ปต์ของร้าน เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จะช่วยดึงดูดลูกค้า กลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร ของคุณ เช่น ถ้าคอนเซ็ปต์ร้านของคุณเป็นร้านอาหารไทย บรรยากาศชิล ๆ มีดนตรีสด ฟังสบาย ๆ เปิดช่วงเย็น อยู่ในย่านที่คนไม่พลุกพล่าน หรือออกไปทางชานเมือง กลุ่มลูกค้าของคุณก็อาจจะเป็นกลุ่มคนen Y หรือกลุ่มคนวัยทำงาน อายุประมาณ 30-40 ปี ที่ไม่ต้องการความวุ่นวาย แต่ก็ยังชอบการออกมาพบปะเพื่อน นั่งทานอาหารพูดคุยกันได้ ลูกค้าของคุณก็อาจจะเป็นกลุ่มนี้เป็นหลักได้นั่นเอง
ไม่ใช่แค่คอนเซ็ปต์ร้านเท่านั้น ที่จะดึงดูดหรือกำหนดกลุ่มลูกค้าของคุณได้ ประเภทของเมนูอาหารที่คุณต้องการนำเสนอ ซิกเนเจอร์ของร้านก็กำหนดกลุ่มเป้าหมายได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณมีร้านบุฟเฟต์ทะเล ที่ตั้งราคาต่อหัวเพียง 699 บาท แต่ได้ทานอาหารทะเลคุณภาพดีแบบจุก ๆ โดยที่แบงค์พันมีทอน แน่นอนว่าลูกค้าก็ยอมจ่ายได้ไม่ยาก และถ้าอร่อย คุณภาพดี ราคารับได้ เชื่อเลยว่า อยู่ไกลแค่ไหน ลูกค้าก็ต้องยอมเดินทางมาลองที่ร้านคุณแน่นอน
3. ราคาอาหาร
ทำไมราคาถึงกำหนดกลุ่มลูกค้าได้ เพราะแน่นอนว่า กลุ่มลูกค้าที่มีรายได้น้อย คงไม่เลือกเข้าร้านที่มีราคาแพงเกินไปแน่ ๆ คงไม่เลือกเข้าร้านอาหารหรู ที่มีการตกแต่งสวยงามดูแพง เพื่อเข้าไปสั่งเมนูอาหารจานละ 100 บาท+ ต่อเมนู นี่ยังไม่รวมค่าเครื่องดื่ม หรือค่าบริการอื่น ๆ อีกสำหรับบางร้าน จึงไม่ใช่ลูกค้าทุกคนที่จะมีกำลังมากพอที่จะซื้อในราคานี้ตลอด และก็ไม่ใช่ว่าถูกหรือแพงไม่ดี แต่คุณควรตั้งราคาให้สอดคล้องกับกลุ่มลูกค้าในทำเลนั้น ๆ ด้วย เพียงแค่คุณลองปรับราคาอาหารให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย ก็อาจจะทำให้คุณได้ลูกค้าประจำเข้าร้าน หรือมีการบอกต่อ ร้านของคุณก็อาจได้ลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่มอีกด้วย
ถ้าร้านไหนที่ยังนึกไม่ออกว่า แล้วต้องตั้งประมาณไหนดี ถึงจะเหมาะกับกลุ่มเป้าหมาย ขั้นแรกง่าย ๆ คุณอาจจะเริ่มสำรวจจากร้านอื่น ๆ หรือร้านคู่แข่งที่จับกลุ่มเป้าหมายเดียวกัน ในทำเลนั้น ว่ามีการตั้งราคากันอยู่ที่ประมาณเท่าไหร่ แล้วเอามาปรับให้เหมาะสมกับประเภทอาหารร้านของคุณ ซึ่งลูกค้าจะเป็นตัวบอกคุณเองเช่นกันว่า คุณควรตั้งราคาอยู่ที่ประมาณเท่าไหร่
ถ้าอยากจับกลุ่มลูกค้าวงกว้าง คงจะต้องตั้งราคาไม่สูงมากนัก ก็จะมีโอกาสมากกว่า แต่ถ้าคุณมั่นใจในร้านของคุณ ว่าร้านของคุณมีเมนูเจ๋ง แตกต่างไม่เหมือนใคร มีจุดขายเป็นของตัวเองชัดเจน ถ้าเป็นแบบนี้ ก็มีโอกาสที่คุณจะสามารถตั้งราคาสูงกว่าคู่แข่งหรือร้านอื่นได้เลย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
