เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร

อีกหนึ่งเรื่องสำคัญของคนทำร้านอาหารก็คือ การนับสต๊อค และต้องมีวิธีการนับให้ถูกวิธีด้วย เพราะหากทำไม่ถูกต้องและรอบคอบ ร้านของคุณก็เสี่ยงขาดทุนจนอาจเจ๊งก็ได้แต่หากร้านมีการ นับสต๊อกร้านอาหาร จะช่วยให้คุณสามารถวางแผนการขาย และควบคุมต้นทุนได้ง่าย ตัดปัญหาการสั่งวัตถุดิบมามากเกินไป หรือน้อยเกินไปจนขายไม่พอ ถ้าสามารถทำจุดนี้ได้ถูกต้องกำไรก็เข้าร้านได้ไม่ยาก

เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ

> หน้าที่นับสต๊อกเป็นของใคร?
คำตอบคือ พนักงานในร้านนั่นเองนั่นแหละ จะเป็นผู้จัดการร้านหรือพนักงานครัวก็ได้ แต่แนะนำว่าควรมีคนนับสต็อค 2 คน เพราะเป็นงานที่ต้องรอบคอบและละเอียดมาก ๆ ซึ่งถ้าทำ 2 คน ก็จะมีคนช่วยยืนยันได้ และอาจช่วยเกิดความผิดพลาดน้อยที่สุด และถ้าเป็นไปได้ หนึ่งในนั้นควรมีความเชี่ยวชาญด้านงานเอกสาร ทำบันทึกได้อย่างละเอียด เข้าใจและสามารถคำนวนยอดยกมา ยอดใช้ไป และยอดที่ต้องสั่งสำหรับงวดถัดไปได้อย่างแม่นยำ ให้เจ้าของร้านเข้าใจได้ง่าย

> ความถี่ในการนับสต็อก
ถ้าเป็นร้านอาหารเปิดใหม่อาจจะเริ่มที่นับสต๊อคทุกสัปดาห์ เมื่อเริ่มเข้าใจและเข้าที่ก็ขยับมาเป็นทุกสิ้นเดือน แล้วค่อยปรับมาเป็น วันปิดสต๊อกและปิดยอดขาย เพื่อคำนวณสต๊อกที่คงเหลือในเดือนนั้น ซึ่งเรียกกันว่า “การนับสต๊อกสิ้นงวด”

> การนับสต็อกสิ้นงวด
จุดนี้จะช่วยให้คุณเห็นต้นทุนที่แท้จริงของแต่ละเดือน โดยดูจากวัตถุดิบที่ใช้จริงไปทั้งหมด ยกตัวอย่าง น้ำมันพืช ที่ถูกนับสต๊อกสิ้นเดือนมีนาคม เหลือ 2 ขวด ยกมาเป็นต้นงวดของเดือนเมษายน บวกกับมียอดซื้อเพิ่มในระหว่างเดือนเมษายน 10 ขวด และสิ้นเดือนเมษายน เหลือน้ำมันพืช 3 ขวด ดังนั้นเดือนเมษายนร้านมียอดใช้น้ำมันพืชจริงไป 9 ขวด ซึ่งเป็นต้นทุนส่วนหนึ่งของเดือนเมษายนนั่นเอง

ย้ำว่า ควรทำลักษณะนี้กับทุกอย่างในร้าน ไม่ว่าจะวัตถุดิบจนถึงเครื่องปรุง ก็จะสามารถคำนวนต้นทุนที่แท้จริงของร้านในแต่ละเดือนได้ และในการบันทึกสต๊อกอย่าลืมที่จะทำเป็นตาราง Excel จะง่ายในการเก็บข้อมูลและช่วยคำนวณยอดไปในตัวด้วย