ว่าด้วยเรื่องของการ จัดการ Food Waste เชื่อว่าเป็นสิ่งที่ร้านอาหารหลายร้านให้ความสำคัญมากกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งทางองค์การสหประชาชาติ (UN) ได้ประเมินว่าเศษอาหารมีปริมาณเกือบ 1 ใน 5 ของการผลิตอาหารทั่วโลก เศษอาหารในครัวเรือนเป็นตัวการใหญ่ที่สุด และอาหารอีก 14% สูญเสียไประหว่างการเก็บเกี่ยวและการขายปลีก ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภคเสียด้วยซ้ำ ซึ่งหมายความว่าประมาณ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดจะกลายเป็น Food Waste ถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ ซึ่งร้านอาหารก็เช่นกัน คนทำร้านอาหารรู้ดีว่าควรต้องมีการจัดการ Food Waste ของร้านตัวเอง กำจัดขยะอาหารเพื่อไม่ให้เงินรั่วไหลออกร้านมากที่สุดอีกวิธีหนึ่ง
ไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
ความจริงแล้ววิธีการจัดการกับ Food Waste หลายร้านคงจะมีวิธีที่แตกต่างกันไป เลยขอแชร์อีกหนึ่งไอเดียน่าสนใจที่ไปเจอมา เป็นการจัดการ Food Wast ตามสไตล์ของเชฟอาหารตะวันตกนั่นเอง ช่วยลดอาหาร สร้างสรรค์เมนูใหม่ เงินไม่รั่วไหลแน่นอน
>> รู้วิธีจัดการวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้
.
ผลไม้ : ผลไม้ที่เหลือหรือหั่นแล้วนำไปปั่นทำสมูทตี้ ใส่สลัด ทำเป็นแยม หรือทำเป็นซอสผลไม้
ผัก : ผักที่เหลือใช้หรือที่ไม่สวย ให้นำมาทำเป็นซุป หรือผสมใส่กินกับสลัด หรือทำซอสเพสโต้ ใส่เพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป
เศษเนื้อและกระดูก : ต้มเป็นน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก
ขนมปังเก่า : นำมาป่นทำเป็นเกล็ดขนมปังสำหรับชุบทอด ให้อาหารกรอบอร่อย หรือนำขนมปังเหลือมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรหรือเนยกระเทียมเพื่อทำเป็น ครูตองซ์ (Croutons) ขนมปังกรอบสำหรับใส่ในสลัดและซุป อีกอย่างคือนำขนมปังที่เหลือไปทำ Bread Pudding เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้ได้เช่นกัน
มะเขือเทศ : ผลที่สุก หรือนิ่มเกินไปดูไม่สวย สามารถใช้ทำซอส ซุป หรือเอาไปทำซัลซ่าได้
ผิวมะเขือเทศ: อบให้แห้งจนกรอบ ป่นผสมกับเกลือเพื่อทำเป็นเกลือมะเขือเทศเสริมรสชาติอาหารได้
เปลือกแตงโม : ฝานบาง ๆ ผสมกับสลัดผัก ทำแยม ผักดอง หรือซัลซ่าได้
ใบและต้นคื่นช่ายฝรั่ง : อบให้แห้งในเตาอบจนกรอบ ป่นผสมกับเกลือ ทำเป็นเกลือ Celery รสชาติดี
ซังข้าวโพด : นำไปใช้เป็นเชื้อเพลิงแทนถ่านสำหรับย่าง
เปลือกมันฝรั่ง : นำไปปรุงรสใส่น้ำมันมะกอกและสมุนไพร อบหรือทอดกรอบ เสิร์ฟเป็นเมนูของว่าง
บร็อคโคลี่ : ดอกสามารถนำไปต้มทำซุปหรือนึ่ง ส่วนก้านที่ยังดิบ นำไปฝานบาง ๆ แล้วใส่ในสลัด ใบผักลวกให้สุกหรือนำไปผัดได้ รวมถึงสามารถบดและปั่นใส่รวมกับเพสโต้ซอสได้เช่นกัน
เมล็ดทุเรียน : แช่เมล็ดในน้ำเพื่อเอาเนื้อทุเรียนออกให้หมด ต้มเหมือนมันฝรั่งลอกหนังด้านนอกออก ก็สามารถกินได้
หอมใหญ่ : ส่วนที่ไม่สวยหริอไม่ใช้ ให้นำมาหั่นบาง ๆ แล้วนำไปย่าง และต้มทำ Onion Soup
ผักหรือผลไม้ที่สุกมาก : เป็นวัตถุดิบที่เหมาะจะทำชัทนีย์ที่สุด ช่วยให้เก็บไว้ได้นาน
ผักดอง : ผักหรือผลไม้ดองเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับค็อกเทล ใส่ในแซนวิชหรือเป็นของว่าง
ต่อไปก็ลองสังเกตร้านของคุณดูว่า มีวัตถุดิบอะไรที่มักจะเหลือทิ้งอยู่เป็นประจำ แล้วนำมันมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ไม่แน่นะอาจจะถูกใจลูกค้า หรือได้ลูกค้าใหม่ แถมยังช่วย จัดการ Food Waste ไปได้ในตัว และมีเงินเข้าร้านเพิ่มขึ้นอีกด้วย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
มีครบมั้ย? 4 ปัจจัยหลักที่ทำให้คุณ สร้างยอดขาย แบบฉบับเร่งด่วนได้
คิดแบบ Sushiro ร้านซูชิสายพานที่ใช้ทุกอย่างในร้านเก็บข้อมูลลูกค้า ยันทำคอนเทนต์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
เจ้าของธุรกิจ ไม่ได้เป็นง่ายอย่างที่คิด 5 สิ่งที่ เจ้าของกิจการต้องรู้ดีที่สุด
