การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้สวยน่ากิน เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่หลาย ๆ ร้านให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้อาหารของเราดูสวยน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของเมนูนั้น ๆ เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร หรือ เมนูของหวาน Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร เทคนิคใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย Plating Desserts คือการจัดตกแต่งจานขนมหวานให้สวยงามน่ารับประทาน เปรียบเสมือนงานศิลปะที่อยู่ในจาน...
Read More
5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร
เครื่องดูดควัน อุปกรณ์สำคัญของร้านอาหาร ที่หลายร้านอาจจะละเลยไป ในเรื่องของการดูแล และการทำความสะอาด เพราะคุณรู้หรือไม่ว่า หากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง หรือไม่ความสะอาดเป็นเวลานาน อาจส่งผลร้ายกับร้านของคุณได้เหมือนกันนะ เพราะฉะนั้นวันนี้เรามี 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร มาแนะนำทุกคนกัน 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน ที่ร้านอาหารต้องรู้ เครื่องดูดควัน...
Read More
ร้านเจ๊งจากอะไร ? 9 จุดเล็ก ๆ ที่คาดไม่ถึงแต่พาหลายร้านเจ๊งมาแล้ว
ร้านเจ๊งจากอะไร ? 9 จุดเล็ก ๆ ที่คาดไม่ถึงแต่พาหลายร้านเจ๊งมาแล้ว จุดเล็กหลายจุดรวมกันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ รวบรวมบทเรียนจากคนเคยเจ๊ง และไม่อยากให้คุณเจ๊งเหมือนกัน 1.เล่นใหญ่เกิน การตกแต่งร้านด้วยทุนจำนวนมากส่งผลดีต่อลูกค้า เพราะช่วยสร้างความประทับใจ และความรู้สึกดีในการใช้บริการ แต่ยิ่งลงทุนมากการคืนทุนยิ่งช้า ทำให้เราต้องมีเงินสำรองจำนวนมาก ซึ่งหากลงทุนทั้งหมดโดยไม่มีเงินสำรอง ก็มีโอกาสที่ร้านจะเสี่ยงเจ๊งสูง สิ่งที่ควรใช้เป็นหลักในการตัดสินใจในการลงทุน...
Read More
Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง?
Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง? Standard Recipes กับ SOP (Standard Operating Procedures) สำหรับร้านอาหารแล้ว ถือว่าเป็นสองสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ในการทำให้ร้านอาหารดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจจะรู้สึกว่า 2...
Read More
ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’
ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’ การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท...
Read More
วิเคราะห์เมนูในร้านอาหาร ด้วย BCG Matrix เมนูไหนควรไปต่อ? เมนูไหนควรตัดออก?
วิเคราะห์เมนูในร้านอาหาร ด้วย BCG Matrix เมนูไหนควรไปต่อ? เมนูไหนควรตัดออก? ในการทำร้านอาหารนั้น การที่เรารู้สัดส่วนการขาย (Sales mix) จะทำให้เรารู้ว่าเมนูไหนในร้านที่ขายดีและไม่ดีและเมนูใดที่สร้างกำไรให้ร้านเราได้มาก จะช่วยให้เราสามารถวางแผนเพื่อที่จะลดต้นทุนหรือเพิ่มยอดขายได้โดยที่ไม่จำเป็นต้องทำการตลาดเพิ่มหรือเพิ่มราคาขาย แต่การวิเคราะห์เมนู (Menu analysis) นั้น เป็นมากกว่าแค่การวิเคราะห์ตัวเลขว่าเมนูใดสร้างกำไรเยอะ เมนูไหนขายดี ขายไม่ดี...
Read More
วิธีลดต้นทุน เพิ่มกำไร ร้านอาหาร แบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เขาบริหารจัดการต้นทุนยังไง
วิธีลดต้นทุน เพิ่มกำไร ร้านอาหาร แบรนด์ร้านอาหารใหญ่ ๆ เขาบริหารจัดการต้นทุนยังไง การจัดการต้นทุนไม่ได้สำคัญน้อยไปกว่าการหาลูกค้าใหม่เลย เพราะมันทำคนละหน้าที่กัน การไปหาลูกค้าใหม่ก็เหมือนการส่งกองหน้าไปยิงประตู กองหน้าเก่ง ยิงได้เยอะ ปิดการขายได้เยอะ เราก็จะได้รายได้ที่เยอะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรายิงได้ 3 ประตู แต่กองหลังและโกวล์เราทำเสีย 4 ประตู...
Read More
สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารกำไรหาย มีเรื่องอะไรอีกบ้าง ที่จ้องจะดูดกำไรจากคุณอยู่!
สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารกำไรหาย มีเรื่องอะไรอีกบ้าง ที่จ้องจะดูดกำไรจากคุณอยู่! ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่คิดว่าการขายเยอะ ๆ คงทำให้กำไรเพิ่มขึ้นไปเอง นั่นก็ใช่ครับแต่กับยุคนี้บอกเลยว่าเหนื่อยเอาเรื่องเลย การมองแค่ยอดขายอาจทำให้คุณมองข้ามสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นก็คือการจัดการ "หลังบ้าน" ในร้านอาหาร ที่จริงแล้ว การปรับปรุงการทำงานภายในร้านมันช่วยเพิ่มกำไรให้คุณได้มากขึ้นโดยที่ไม่ต้องขายเพิ่มเลย วันนี้ลองมาดู “waste” ที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ แต่จริง ๆ...
Read More
Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร
Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร Portion Control ทำยากมั้ย? ต้องตอบเลยว่า ทำได้ไม่ยาก ขอให้คุณคิดจะทำจริง ๆ การทำ Portion Control นอกจากช่วยแก้ปัญหาเรื่องมาตรฐานของร้านแล้ว...
Read More
วิธีดูแลเครื่องครัวสแตนเลส และทำความสะอาด สำหรับร้านอาหาร
วิธีดูแลเครื่องครัวสแตนเลส และทำความสะอาด ยืดอายุการใช้งาน ประหยัดต้นทุน สำหรับร้านอาหาร เคยสงสัยไหมว่าทำไมอุปกรณ์ในครัวต้องเป็น Stainless Steel ? สแตนเลส (Stainless Steel) เป็นโลหะผสม ที่เกิดจากการผสมโลหะเข้ากับวัสดุอื่นๆ เพื่อให้ได้คุณสมบัติตามที่ต้องการ แต่คุณสมบัติหลักๆ ที่เป็นจุดเด่นของสแตนเลสคือมีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง ทำให้ไม่ขึ้นสนิม อีกทั้งยังมีความแข็งแรงสามารถใช้งานได้อย่างยาวนาน...
Read More