ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจอาหารประเภทไหน เปิดร้านอาหาร เปิดร้านกาแฟ ร้านขายเบเกอรี่ ฯลฯ ร้านเล็ก ไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ แน่นอนว่าเป้าหมายที่เจ้าของร้านทุกคนยต้องการก็คือ ร้านเป็นรู้จัก และสร้างกำไร ซึ่งวิธีที่จะทำให้ร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหารหนึ่งมีกำไรได้ ประกอบไปด้วยหลายวิธีมาก ๆ ที่ช่วยได้ และหนึ่งในนั้นก็คือ การคุมต้นทุนให้ได้นั่นเอง เมื่อคุมต้นทุนได้ดี ร้านก็มีกำไรแน่นอน วันนี้เราจะขอหยิบส่วนหนึ่งของการคุมต้นทุนร้านอาหารในส่วนของการหาแหล่งซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ของร้านกัน ว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่จะช่วยให้ร้านคุณได้ แหล่งซื้อวัตถุดิบ ที่ดีมีคุณภาพ และยังคุมต้นทุนร้านได้นั่นเอง
5 ปัจจัยที่มีผลต่อการหา แหล่งซื้อวัตถุดิบ
และอุปกรณ์เข้าร้าน ได้ของดีคุมต้นทุนได้
ปัจจัยที่ 1 : คุณภาพ
คุณภาพ เป็นปัจจัยแรกที่ต้องคำนึงถึงมากที่สุดของคนทำร้านอาหาร หากคุณจะหาแหล่งซื้อวัตถุดิบสักที่ จะต้องแน่ใจว่าแหล่งนั้นจำหน่ายวัตถุที่มีคุณภาพจริง ๆ วัตถุดิบต้องมีความสด ใหม่ สะอาด เพราะคนทำร้านอาหารทุกคนรู้ดีว่าคุณภาพของวัตถุดิบถือเป็นหัวใจหลักอาหาร วัตถุดิบถือเป็นตัวชูโรงของเมนูอาหารนั้น ๆ วัตถุดิบที่ดีส่งผลถึงรสชาติที่ดี สัมผัสที่ดี และผู้บริโภคมั่นใจได้เรื่องความปลอดภัย จึงต้องมีการรีเสิร์ชแหล่งที่เหมาะจนได้ที่ที่เหมาะสมที่สุด รวมถึงสอดคล้องกับราคาที่ขาย ไม่เอาเปรียบผู้บริโภค หากเปิดร้านขายอาหารราคาสูง แต่วัตถุดิบคุณภาพต่ำกว่าที่ควรจะเป็น ลูกค้าจะรู้สึกได้ทันที
เพราะฉะนั้น ไม่จำเป็นว่าจะต้องซื้อแต่วัตถุดิบราคาถูกเกินไป ถึงจะคุมต้นทุนได้ แต่บางครั้งการที่ร้านจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่ราคาสูง อาจจะเป็นร้านที่ค่อนข้างพรีเที่ยม แต่คุณภาพดีมาก ๆ เช่น เนื้อวัวบางประเทศ ก็อาจจะทำกำไรให้กับร้านได้ไม่น้อยเช่นกัน และลูกค้าประทับใจ เพียงแต่ก็ต้องมาดูแหล่งซื้อวัตถุดิบที่ให้ราคาดีที่สุดได้นั่นเอง
นอกจากนี้ แหล่งซื้อวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพจะต้องมีเอกสารการันตีคุณภาพต่าง ๆ เช่น BRC, HALAL, HACCP, NON-GMO และ GMP เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจอีกด้วย ช่วงแรกคุณอาจจะลองลองซื้อวัตถุดิบจากแหล่งขายส่งวัตถุดิบอาหารมาจำนวนเล็กน้อยก่อน แล้วลองนำมาประกอบอาหาร เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและตัดสินได้ง่ายว่าจะเลือกซื้อจากแหล่งไหน
ปัจจัยที่ 2 : ความหลากหลายของวัตถุดิบ
แหล่งขายส่งอาหารที่มีความหลากหลายของวัตถุดิบมาก ย่อมได้เปรียบมากกว่าแหล่งที่มีน้อยกว่าแน่นอน ในแง่ที่ว่าลูกค้า หรือเจ้าของร้านสามารถที่จะเลือกหรือเปรียบเทียบวัตถุดิบได้หลายประเภททั้งคุณภาพ เกรดของวัตถุดิบ หรืออุปกรณ์ได้ในที่เดียว โดยไม่จำเป็นต้องเดินทางไปเปรียบเทียบหลายที่ให้เสียเวลา เพราะการที่เจ้าของร้านต้องออกไปตามหาแหล่งวัตถุดิบจากหลายพื้นที่ ยิ่งเป็นการเสียเวลา เพิ่มต้นทุนไปอีก เพระาฉะนั้นแหล่งซื้อวัตถุดิบอาหารไหนที่มีวัตถุดิบอาหารหลากหลายและเป็นที่ต้องการจำนวนมาก มีคุณภาพที่ดี จะยิ่งเป็นตัวเลือกที่น่าเก็บไว้ เพราะจะช่วยลดเวลาและต้นทุนในการสั่งซื้อได้ และที่สำคัญอาจจะทำให้สามารถต่อรองราคาที่ถูกลงกว่าเดิมได้อีกด้วยนะ
ปัจจัยที่ 3 : การจัดส่ง
การขนส่งวัตถุดิบก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญมาก ๆ ในการเลือกแหล่งวัตถุดิบ เพราะมีผลต่อต้นทุนเช่นกัน แหล่งขายส่งวัตถุดิบบางรายก็มักจะมีบริการขนส่งด้วยเช่นกัน ซึ่งแน่นอนว่าคุณต้องหาข้อมูลให้ดีว่ามีการขนส่งสินค้าที่ดี มีคุณภาพจริง ๆ หรือไม่ เพราะหากคุณได้แหล่งซื้อวัตถุดิบที่ดีแล้ว แต่กลับได้การขนส่งที่แย่ ทุกอย่างก็พัง ของเสียหาย ไม่มีประโยชน์ แถมยังเป็นการเพิ่มภาระ เสียเงินเพิ่มอีกก็เป็นได้
เพราะฉะนั้นเลือกแหล่งจัดส่งวัตถุดิบให้ดี การจัดส่งวัตถุดิบต้องมีคุณภาพ มีมาตรฐาน สามารถติดต่อง่าย จัดส่งตรงเวลา มีการประกันสินค้า มีการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม มีการป้องกันกระแทกอย่างดี เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าที่ได้มาจะอยู่ในสภาพดีที่สุด วัตถุดิบยังคงความสดใหม่อยู่ ไม่เน่าเสีย จนเกิดความเสียหายกับเจ้าของร้าน นอกจากนี้ยังไปรวมถึงเรื่องของ บรรจุภัณฑ์ด้วย ก็ต้องได้มาตรฐานเช่นกัน จึงจะยิ่งคงความสดใหม่ของวัตถุดิบได้ และปลอดภัยต่อผู้บริโภคด้วย
ปัจจัยที่ 4 : ราคา
พูดถึงคำว่า ราคา แน่นอนว่าเป็นปัจจัยสำคัญของการทำร้านอาหารเลยก็ว่าได้ การพิจารณาราคาของแหล่งซื้อวัตถุดิบจึงเป็นสิ่งจำเป็นในการตัดสินใจซื้อของเจ้าของร้าน เพราะราคาวัตถุดิบมีผลต่อต้นทุนอยู่แล้ว แต่เรื่องนี้บอกเลยว่าเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ๆ ร้านไหนก็อยากได้กำไรจากการที่ได้แหล่งซื้อวัตถุดิบที่ราคาถูก แต่
อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้แหล่งซื้อวัตถุดิบอาหารที่ราคาย่อมถูกจำเป็นจะต้องดูองค์ประกอบหลายอย่างร่วมกันด้วย เพราะหากสนใจแต่ด้านราคาที่ถูกเพียงอย่างเดียวเท่านั้น อาจทำให้คุณภาพของวัตถุดิบไม่ได้ตามที่คาดหวังหรือตามมาตรฐานของร้าน อาหารเสียคุณภาพไปด้วย ดังนั้นจึงแนะนำว่าร้านควรจะเลือกแหล่งซื้อวัตถุดิบที่มีราคาและคุณภาพไปในทิศทางเดียวกัน สมเหตุสมผล ไม่ถูกจนอาหารไม่มีคุณภาพ หรือแพงเกินไปจนคุมต้นไม่ได้ก็จะเป็นปัญหาตามมาอีกนั่นเอง ต้องพิจารณาอย่างละเอียดเลยในจุดนี้
ปัจจัยที่ 5 : การบริการ
เจ้าของร้านอาหารรู้ดีว่าเรื่องของการบริการเป็นอีกหนึ่งหัวใจหลักประการหนึ่งที่จะทำให้ลูกค้าที่เข้าร้านประทับใจจนต้องกลับมาอีก ในทางกลับกันในฐานะที่เราเป็นผู้บริโภคหรือผู้ใช้บริการเอง ก็ต้องการการบริการที่ดีจากร้านขายส่งหรือแหล่งซื้อวัตถุดิบด้วยเช่นกัน ซึ่งการบริการที่ดีจากร้านขายส่งวัตถุดิบ ที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้นั้น ไม่ได้หมายถึงแค่การติดต่อสื่อสารกับร้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริการต่าง ๆ ที่ร้านขายส่งอำนวยความสะดวกให้กับธุรกิจได้ สามารถที่จะให้คำปรึกษาที่เหมาะสมหรือให้คำแนะนำได้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับวัตถุดิบแต่ละชนิด รวมถึงควรมีบริการหลังการขาย เช่น หากวัตถุดิบที่ส่งมาเกิดปัญหา เสียหาย เน่าเสีย ก็จะมีบริการเปลี่ยนสินค้าได้ หรือการรับประกันสินค้า ซึ่งถ้าคุณเจอแหล่งซื้อวัตถุดิบที่มีบริการแบบที่กล่าวมานั้น บอกเลยว่า เก็บไว้พิจารณาได้เลย
ทั้ง 5 ปัจจัยนี้ อาจจะเป็นแค่ปัจจัยเบื้องต้นในการหา แหล่งซื้อวัตถุดิบ ที่อยากให้เจ้าของร้านได้ลองนำไปพิจารณากันดู ซึ่งเชื่อว่าแต่ละร้านก็มีวิธีการคัดเลือกและตัดสินใจที่ต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของแต่ละร้านนั่นเอง
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กำจัดขยะอาหาร อย่างถูกวิธี ลดต้นทุน เพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร
คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ
เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม
7 วิธีสู้กลับเมื่อเจอ คู่แข่งขายตัดราคา
Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
