แม่เพ็ญซีฟู๊ด จากเงินแค่ 2 พัน สู่ร้านซีฟูดเจ้าดังในเชียงใหม่ ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก
จุดเริ่มต้นของธุรกิจ อาจไม่ต้องเริ่มจากเงินก้อนโตเสมอไป
เราอาจเริ่มด้วยการย่อยเป้าหมายให้เล็ก ลงทุนทีละนิด เก็บเกี่ยวทีละน้อย แล้วค่อย ๆ ขยับขยายความสำเร็จให้ใหญ่ขึ้น ดังเช่นร้าน ‘แม่เพ็ญซีฟู๊ด’ ร้านซีฟูดที่เริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ในเชียงใหม่ไนท์บาซาร์ด้วยเงินลงทุนเพียง 2,000
จังหวัดเชียงใหม่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,027 ฟุต ที่นี่จึงมีซีฟูดเจ้าเด็ดอยู่ไม่กี่เจ้า หนึ่งในเจ้าเด็ดที่ครองใจคนเชียงใหม่เป็นอันดับต้น ๆ คือ ‘แม่เพ็ญซีฟู๊ด’
งานลงแขกที่เชียงใหม่ นำพาเราไปรู้จักกับ คุณลี่ – ชามิกา เตโชสิริกัน เจ้าของร้านแม่เพ็ญซีฟู๊ด เธอคือร้านที่อำนวยสถานที่ให้กับเรา หลังงานจบลง เรามีโอกาสได้พูดคุยกันเพิ่มเติมถึงที่มาที่ไปของร้านเธอ ก่อนจะพบว่า นี่คืออีกหนึ่งบทเรียนธุรกิจร้านอาหารที่สามารถสร้างแรงใจและแรงฮึดให้กับคนอีกมากมาย
เราจึงขอนำเรื่องราวจากบทสนทนาระหว่างเรากับคุณลี่ ที่มี ‘แม่เพ็ญซีฟู๊ด’ และ ‘บทเรียนร้านอาหาร’ เป็นตัวเอกในการพูดคุยครั้งนี้มาฝากทุกคนครับ
แม่เพ็ญซีฟู๊ดกับจุดเริ่มต้น
ก่อนร้านแม่เพ็ญซีฟู๊ดจะเกิด คุณลี่ และคุณป๊อบแฟนของเธอ ทดลองเปิดร้านขายอาหารหลายประเภทมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็น ไส้อั่ว ไส้กรอก ไก่ย่าง ทาโก๊ะยากิ แต่จุดเปลี่ยนครั้งสำคัญคือการเปิดร้านขายปูอัดกุ้ง
ในวันนั้น นักท่องเที่ยวชาวจีนมาซื้อปูอัดกุ้งไปจากร้านของคุณลี่ แล้วพวกเขาก็ได้เดินกลับมาบอกว่าเธอขายกุ้งปลอม จังหวะชีวิตนำพาเมื่อคุณป๊อบกำลังจุดไฟย่างกุ้งไว้กินอยู่หลังร้านพอดี นักท่องเที่ยวจึงบอกกับเธอว่าพวกเขาต้องการซื้อกุ้งที่กำลังย่างอยู่
คำถาม ถ้าเป็นเรา เราจะหยิบกุ้งที่ย่างไว้กินส่วนตัวมาขายให้นักท่องเที่ยวหรือไม่
สำหรับคุณลี่ นี่คืออีกหนึ่งโอกาส เธอบอกให้คุณป๊อบนำกุ้งใส่จานขาย หลังจากนักท่องที่ยวชาวจีนได้ลองทานแล้ว พวกเขาก็กลับมาอีกครั้งพร้อมเพื่อน ๆ ของพวกเขา นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณลี่และคุณป๊อบมองเห็นโอกาสของอาหารซีฟูดในเชียงใหม่
ยากไหมที่พอเราเปลี่ยนสินค้า กลุ่มลูกค้าก็เป็นอีกลุ่มที่มีกำลังซื้อมากขึ้น – เราสงสั
“เรามองว่าสินค้ามันเลือกลูกค้าของเขาอยู่แล้ว ถ้าลูกค้ารู้ว่าสินค้าดี เขาจะมาหาเรา คือเราต้องดึงตัวสินค้าของเราขึ้นมาก่อน แล้วลูกค้าเขาจะตามมา”
โมเดลที่ยั่งยืน
หลายเสียงของผู้ประกอบการเล่าว่าขายสินค้าตามตลาดไม่ยั่งยืน เพราะมีหลาย ๆ กรณีที่เมื่อขายดีแล้ว มีคนรู้จักสินค้ามากขึ้น เราจะถูกไล่ที่ แล้วถูกแทนด้วยเจ้าอื่นที่เอื้อประโยชน์ หรือเป็นคนรู้จักกับเจ้าของตลาด คุณลี่เล็งเห็นจุดนี้ดี เธอจึงสร้างการจดจำด้วยการตั้งชื่อ เมื่อเริ่มได้รับ Feedback จากลูกค้าว่าอยากทานที่ร้าน เธอก็ตัดสินใจเปิดร้านโดยเลือกทำเลท่าช้างเป็นทำเลแรกในการเปิด
“ตอนนั้นเราวางเงินหมดหน้าตักโดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทำร้านยังไง จะมีลูกค้าไหม ปัญหาระหว่างทางเราเจอตั้งแต่เชฟหวงเมนู หวงสูตร เชฟฮั้วกันทั้งร้านเพื่อโกงเรา เพราะตอนนั้นเราไม่มี POS เราซื้อวัตถุดิบมา ขายไป ไม่รู้ว่าต้องมีสต๊อก ไม่รู้ว่าเหลือเท่าไหร่ สมมุติลูกค้าเข้า 3 โต๊ะ เขาก็บอกเด็กทุกคนว่า ให้บอกเราว่าเข้า 1 โต๊ะ ที่เหลือเขาเก็บหมด เราไม่รู้ว่าเขาทำแบบนี้มานานแค่ไหน
ตอนแรกเราว่าจะไม่ทำร้านแล้ว เพราะไม่อยากเจอปัญหาแบบนี้ เรารู้สึกว่าเราไม่ทำก็ได้ แต่ป๊อบบอกว่าเราไม่ได้เจ๊งเพราะเราไม่มียอดขาย เราเจ๊งเพราะไม่มีความรู้ น้ำมันเข้าตุ่มบ้านเรา แต่แค่ตุ่มมันรั่ว มันต้องมีวิธีการที่อุดรูรั่วได้โดยที่เราไม่ต้องอยู่ร้าน เราเลยตัดสินใจไปเรียน
หลังจากย้ายร้านมาที่แม่น้ำริมปิงในเชียงใหม่ คุณลี่ก็ตัดสินใจมาลงเรียนที่ Restaurant Business Academy สถาบันสอนพัฒนาผู้ประกอบการ และเพื่อนแท้ร้านอาหาร เพื่อนำ Know how กลับไปใช้ในร้าน
“ตอนนั้นแผลเราเต็มหลังเลย มันเหมือนเราไปหาหมอเพื่อรักษา แล้วเราก็กลับมาเซ็ทระบบร้านอีก 8 เดือน ทั้ง SOP ตัดแต่ง ผูกสูตรเพื่อให้สูตรเป็นมาตรฐาน เราไม่เคยบอกว่าแม่เพ็ญซีฟู๊ดทำอาหารอร่อย เพราะอร่อยมันวัดไม่ได้ แต่มาตรฐานมันวัดได้ ตอนแรก ๆ ทำร้านใหม่ เราปรับตามลูกค้าหมด ทำให้รสชาติไม่นิ่ง ลูกค้าเลยเตือนสติว่าเราต้องเป็นใครสักคนนะ เราเป็นทุกคนไม่ได้ หลังจากนั้นเราก็ยึดรสชาตินี้ แล้วก็หาลูกค้าที่กินรสชาตินี้เข้ามา”
ลูกค้าติรสชาติ เป็นเรื่องที่ทุกร้านต้องเจอ การพัฒนา ปรับปรุง ปรับเปลี่ยนตามเสียงของลูกค้าเป็นเรื่องที่ดี แต่สุดท้ายแล้วเราต้องเลือกเป็นใครสักคน เพราะการทำรสชาติให้ถูกใจลูกค้าทุกคนนั้นเป็นไปได้ยาก
แม่เพ็ญที่จริงใจ
จะเป็นธุรกิจที่ยั่งยืน
1. ต้องนึกถึงคนกิน
2. ต้องนึกถึงสังคม
3. ธุรกิจเรา และธุรกิจอื่น ๆ ในแวดวงเดียวกันต้องอยู่ร่วมกันและพึ่งพากันได้
คุณลี่จึงบริหารร้านภายใต้แนวคิดว่าจะไม่เป็นคู่แข่งกับร้านอื่น คุณลี่จะไม่ชูเมนูที่เป็นเมนูเด็ดของร้านอื่นในร้านของเธอ เมื่อลูกค้านึกถึงเมนูนั้น ๆ ก็จะเลือกไปอีกร้าน แต่ถ้านึกถึงเมนูที่เป็นจุดเด่นของแม่เพ็ญซีฟู๊ด ก็เลือกมาที่แม่เพ็ญ
นอกจากนี้คุณลี่ยังให้ความสำคัญกับวัตถุดิบมาก ๆ เธอใช้เวลา 15 วัน ในการขับรถจากเหนือลงใต้เพื่อค้นหาแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุด ก่อนจะเลือกแพประมงที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี ซึ่งเป็นแพที่คำนึงถึงความยั่งยืนและความสมบูรณ์ของระบบนิเวศ
“เราพยายามเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละน่านน้ำ เรารู้ว่าลูกค้าตั้งใจเก็บเงินมาที่ร้าน เงินที่เขามีมันมีคุณค่ามาก ซีฟูดมันเป็นมื้อพิเศษ เราเลยอยากทำให้ซีฟูดในแต่ละมื้อของลูกค้ามันดี มีคุณค่า เพราะสุดท้ายแล้วเมนูที่เราทำ มันไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือสื่อกลางที่ทำให้เกิดความผูกพันในมื้ออาหาร”
นอกจากบทเรียนธุรกิจ คุณลี่ยังทำให้เราเข้าใจหัวใจของการทำอาหารมากขึ้น แม้ว่าผลกำไร และผลประโยชน์ต้องมาก่อนเป็นอันดับแรกในการทำธุรกิจ แต่ในเวลาเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าลูกค้าที่สนับสนุนเรา สังคม สิ่งแวดล้อม และธรรมชาติที่เป็นจุดกำเนิดของวัตถุดิบก็ต้องการการดูแลใส่ใจเช่นกัน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ถอดความสำเร็จ ผัดไทยหมี่กรอบ เจ้าแรกของไทย ร้านแม่ทุมผัดไทยเข่ง
ถอดความสำเร็จ The Bridge Bistro & Office Space เปิดคาเฟ่ชานเมืองให้ดึงดูดลูกค้า
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
