torpenguinblog

เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวทำไมถึงเจ๊ง ? เปิด 5 สาเหตุที่ทำให้ร้านเจ๊งไม่เป็นท่า แม้จะอร่อยก็ตาม     ‘ก๋วยเตี๋ยว’ ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูที่คนไทยชอบกินเป็นอันดับต้น ๆ แต่เป็นเมนูที่เจ้าของธุรกิจหลายคนเลือกให้เป็นหนึ่งในธุรกิจปราบเซียนเลยก็ว่าได้ ที่ถึงแม้จะมีสูตรที่มั่นใจว่าอร่อยมาก ๆ บางทีก็เจ๊งไปอย่างหน้าเสียดาย นั่นเป็นเพราะเรื่องของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวให้ไปรอดไม่ได้มีแค่เรื่องของรสชาติอย่างเดียว วันนี้รวบรวม 5 สาเหตุที่ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวเจ๊งมาฝากกัน สำหรับใครที่กำลังสนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวศึกษาไว้เป็น...

การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม   มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย   วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3...

แต่งร้านอาหาร ลงทุนไปแล้วจะคุ้มหรือไม่ ต้องคิดจากอะไร?   มีคำถามที่ได้ยินบ่อยมากเรื่องหนึ่งคือ นอกจากรายได้ต้นทุน-ค่าใช้จ่ายบริหาร เราต้องเอาพวกค่าก่อสร้างตึกค่าตกแต่งร้านคิดด้วยหรือเปล่า เวลาจะลงทุนแต่งร้านว่าใช้เงินเท่านั้นเท่านี้จะคุ้มไหม แปลง่ายๆ คืออยากคิดว่าจะคืนทุนค่าก่อสร้างได้เมื่อไหร่นั่นเอง หลักการที่สำคัญที่ใช้ในการประเมินจุดคุ้มทุนของธุรกิจ มีดังนี้ครับ ต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานทั้งหมดต้องนำมาเป็นฐานการคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นเงินก้อนแรกที่ใช้ไปกับคำตกแต่งร้าน ซื้อของเข้าร้านที่เริ่มต้น และค่าใช้จ่ายในการดำเนินกิจการในแต่ละปี (เราใช้หน่วยของระยะเวลาเป็นปีในการประเมินเสมอ เพื่อเทียบกับดอกเบี้ยธนาคาร)   ค่าตกแต่งร้าน...

ดูแลครัว ร้านอาหารให้อยู่กับเราไปนาน ๆ ด้วย 6 เทคนิคดูแลครัวร้านอาหาร   แน่นอนว่าการบริการที่ดี รสชาติอาหารที่อร่อยนั้นเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารทุก ๆ ร้านต้องให้ความสำคัญกันเป็นอันดับต้นๆ อยู่แล้ว แต่สิ่งที่ร้านอาหารทุกร้านจะต้องยกระดับขึ้นมาและให้ความสำคัญมากขึ้นในปัจจุบันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของการรักษาความสะอาดของร้านให้ได้มาตรฐาน   เพราะถ้าร้านเรามีการดูแลความสะอาดที่ได้มาตรฐานก็จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดีเราจึงต้องมีการรักษาความสะอาดภายในร้าน อุปกรณ์ จานชาม เครื่องครัว หรือแม้แต่พื้นที่ทำงานก็ต้องรักษามาตรฐานอยู่เสมอ  ...

ธุรกิจร้านอาหารปี 2025 ภาพรวมจะเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมขนาดไหน?   เป็นประจำทุกปีกับการพูดถึงเรื่องภาพรวมของธุรกิจในปีหน้า 2025 ที่จะถึงนี้ก็เช่นกัน ซึ่งเอาจริง ๆ ก็คงไม่มีใครสามารถฟันธงเทรนด์ที่จะเกิดขึ้นได้เป๊ะ ๆ หรอก ขึ้นชื่อว่าเป็นเทรนด์ในอนาคต มันคือสิ่งที่อาจจะเกิดขึ้นหรือไม่เกิดขึ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยเราเรียนรู้ไว้ ปรับตัวเตรียมไว้ ก็ดีกว่าการที่เราไม่ได้เริ่มทำอะไรเลย ซึ่งอันนี้เป็นมุมมองของทีม Torpenguin เองที่ตลอดทั้งปีได้เดินทางไปทั่วประเทศ...

ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี 2568 ศูนย์วิจัยกสิกรคาดขยายตัว 4.6% มูลค่าตลาด 657,000 ล้านบาท   วันนี้มีสรุปภาพรวมที่ทางศูนย์วิจัยกสิกรไทยเปิดเผยออกมาในส่วนของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมาฝากกันค่ะ ปีหน้าธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นอย่างไรไปดูบทวิเคราะห์นี้กันเลย   ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม ในปี 2568 เติบโต 4.6% จาก ปี 2567...

ทำร้านอาหารพร้อมเดลิเวอรี่ จัดการยังไงให้ไม่งง กับ 3 ข้อควรระวัง เมื่อเรามีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่   ใช่ว่าการทำเดลิเวอรีของร้านที่มีหน้าร้านจะมีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว ยังมีข้อควรระวังที่มักพบได้กับร้านอาหารที่ขยายมาทำเดลิเวอรีนั่นก็คือ   1. ความสับสนในการทำงานของพนักงานร้าน   หากร้านเรามีการกำหนดเมนูในการขายหน้าร้านและเดลิเวอรีให้เหมือนกันและโดยปกติลูกค้าก็ยังไม่ได้มากมายอะไรก็คงไม่เป็นปัญหา แต่หากร้านไหนที่รูปแบบเมนูที่ร้านกับเดลิเวอรี เช่น หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร หรือภาชนะที่ใส่ไม่เหมือนกันแล้ว มีโอกาสสูงที่พนักงานจะเกิดความสับสน...

ทำ Cloud Kitchen ต้องรู้อะไรบ้าง?   Cloud Kitchen เป็นอีกหนึ่งโมเดลที่มือใหม่ที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารสนใจ เพราะด้วยความง่ายที่ไม่ต้องมีหน้าร้านที่ทำให้ประหยัดงบไปได้ค่อนข้างมาก ดูเริ่มง่าย แต่ว่าจริง ๆ ก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหมือนกัน เพราะจริง ๆ การทำ Cloud Kitchen ก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดร้านอาหารร้านนึงเลย  ...

ทำเลในคอมมูนิตี้มอล เลือกยังไง ? สิ่งที่ต้องคิดให้ดีก่อนตัดสินใจเช่าพื้นที่   เคยได้เห็นข่าวโครงการ community mall บางที่ที่เจ๊งตั้งแต่เปิดตัววันแรกแล้วรู้สึกสงสารทั้งเจ้าของโครงการและผู้เช่าจริง ๆ บางคนเก็บเงินมาทั้งชีวิตเพื่อที่อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง แต่เล่นมาเจ๊งตั้งแต่ยังไม่เปิดโครงการนี่ไม่ต่างอะไรกับนักมวยที่แพ้ตั้งแต่ยังไม่ขึ้นเวทีเลยด้วยซ้ำ   เราในฐานะคนที่เริ่มทำร้านอาหารไม่ได้มีฐานลูกค้าหรือร้านยังไม่เป็นที่รู้จัก ก็หวังที่จะพึ่งทางห้างในการดึง Traffic ของลูกค้าที่มาเดินในห้างมาร้านเรา ทำให้ community mall...

เปิดร้านยังไงไม่ให้ Over Budget ?   ปัญหางบบานปลาย เป็นปัญหาที่อยู่คู่กับคนทำร้านอาหารอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการสร้างใหม่ ปรับปรุง ต่อเติม ตกแต่ง เปิดสาขาเพิ่ม ตั้งงบไว้เท่านี้ จบจริงเป็นอีกเลขนึง ตั้งงบ 1 ล้าน สุดท้ายจบที่ 1.5 ล้าน...