มือใหม่ อยาก เปิดร้านอาหาร ควรวางคอนเซปต์ร้านอย่างไรให้ปัง

อยาก เปิดร้านอาหาร วางคอนเซปต์ร้านอย่างไรให้ปัง

เมื่อเริ่มคิดที่จะ เปิดร้านอาหาร สิ่งแรก ๆ ที่แว่บเข้ามาในหัวคือ ร้านของเราควรเป็นแบบไหน มีคอนเซปต์ยังไง และการตอบคำถามเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเท่าไรนัก วันนี้เราจะมาช่วยคิดและแนะวิธีวางคอนเซปต์ร้านให้ปังกัน

ทุกอย่าง ต้องเริ่มจากคอนเซปต์

เมื่อคุณคิดจะทำร้านอาหารซักร้านภาพแรกที่คุณต้องมีก่อนคือ ‘คอนเซปต์’ คอนเซปต์คือเหมือนกระดูกสันหลังหรือแกนกลางหลักของธุรกิจ ที่จะเป็นตัวกำหนดว่า ทางไหนที่เราควรเดิน ทางไหนที่เราไม่ควรเดิน ร้านไหนที่มีคอนเซปต์ที่ชัดเจนก็จะส่งผลให้มีกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจนด้วยเหมือนกัน แล้วคอนเซปต์ร้านที่ดีต้องเป็นยังไง?

1.ตอบตัวเองได้ว่าร้านเราขายอะไรกันแน่

แนะนำเลยว่าเราไม่ควรขายอาหารหลายประเภทที่แตกต่างกันในร้านเดียว หลายคนอยากเปิดร้านที่ขายอาหารแบบหว่าน ๆ อยากขายทั้งอาหารจีน อาหารไทย อาหารฝรั่ง อาหารญี่ปุ่นในร้าน เพราะคิดว่ากลุ่มลูกค้ามีหลากหลาย การมีประเภทอาหารที่เยอะ ก็จะมีตัวเลือกให้ลูกค้าได้เลือกเยอะ

แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ใช่เลย ถ้าเราอยากกินสเต๊ก เราก็คงไม่ไปร้านขายอาหารไทยและมีสเต๊กถูกมั้ย เราก็คงตรงไปร้านสเต๊กเลย

จงอย่าทำอะไรที่มันทำให้คอนเซปต์ร้านไม่ชัดเจน ตอบตัวเองให้ได้ก่อนว่าร้านอาหารคุณคือร้านอาหารไทย ร้านอาหารฝรั่ง หรือร้านอาหารจีน แล้วค่อยไปว่ากันว่าเป็นจีนประเภทไหน ฝรั่งประเภทไหนค่อยว่ากัน

2.ไม่ใช่แค่อาหารแต่คือทุกอย่าง

คอนเซปต์ไม่ใช่เฉพาะประเภทของอาหารเท่านั้น แต่มันรวมไปถึงทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นประเภทของอาหาร การตกแต่งร้าน บรรยากาศ รูปแบบการบริการ การตกแต่งจาน
.
เพราะเราปฏิเสธไม่ได้เลยว่ายุคนี้การที่ไปกินข้าวตามร้านไม่ใช่การกินให้อิ่มท้องเพียงอย่างเดียว แต่ต้องอิ่มบรรยากาศด้วย การที่บอกว่าคอนเซปต์ร้านคือการขายบรรยากาศ ขายการถ่ายภาพ ขายความ Instagram-Friendly ขายคอนเทนต์ให้ลูกค้า ให้คนที่มากินแชะแล้วแชร์ อันนี้ก็เป็นการวางคอนเซปต์อย่างนึงเหมือนกัน

3.คอนเซปต์ที่ดีมันต้องมาพร้อมกับปัจจัยอื่นด้วย

เราจะขายซูชิพรีเมียมสุดๆ แต่คงไม่ไปตั้งร้านอยู่ชานเมือง ถูกมั้ย เพราะจะไม่มีใครไปกินแน่นอนต่อให้มีคอนเซปต์ดีแค่ไหนก็ตาม แต่ถ้าเอาไปวางในทำเลที่ไม่ถูกต้อง จับกลุ่มลูกค้าไม่ถูกต้อง มันก็จะกลายเป็นคอนเซปต์ที่ไม่ดีทันที ดังนั้นอย่าลืมคิดถึงเรื่องเหล่านี้ด้วย . ‘อย่าเป็นทุกอย่างให้กับคนทุกคน จงเป็นบางอย่างให้กับคนบางคนเท่านั้น’ เพราะเมื่อไหร่ที่เราอยากจะเป็นทุกอย่างให้กับทุกคน เราจะไม่เป็นอะไรให้กับใครเลย อยากให้ทุกคนที่กำลังคิดจะเริ่มทำร้านอาหารจำประโยคนี้ไว้ให้ขึ้นใจเลย ขอให้โชคดีกับการทำร้านอาหารนะครับ

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin – ผู้ชายขายบริการ
Website : Torpenguin
Instargram : torpenguin

อยากเปิดร้านอาหารต้องอ่าน

อยาก ลดต้นทุน เปิดร้านอาหาร ควรวางระบบครัวแบบไหน

4 เทคนิค ตั้งชื่อร้านยังไงให้ปัง

5 ข้อต้องรู้ เมื่ออยากเปิดแฟรนไชส์