การ เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ ยังคงฮอตฮิตอย่างต่อเนื่อง
หลายคนอยาก เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แต่ก็เกิดความลังเล ไม่รู้ว่าจะทำกำไรได้อย่างที่คาดหวังไว้จริงหรือไม่ เพราะได้ยินข่าวว่า มีร้านบุฟเฟ่ต์หลายร้านต้องปิดตัวลงไปเพราะขาดทุน ทั้งๆ ที่บางร้านดูเหมือนว่าจะขายดี มีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน แต่สุดท้ายกิจการก็ไปต่อไม่ได้
หากคุณอยากจะ เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แนะนำให้เตรียมตัวและวางแผนให้พร้อม ในบทความนี้มีเคล็ดลับเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ไม่ให้เจ๊งมาฝาก เชื่อว่าจะช่วยให้ผู้ประกอบการมือใหม่เอาชนะตลาดบุฟเฟ่ต์ได้สำเร็จอย่างที่หวัง
เคล็ดลับ เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ อย่างไรให้ได้กำไร ไม่มีเจ๊ง
ตั้งราคาให้ถูกต้อง
หลายร้านตกม้าตายตั้งแต่เริ่มต้น เพราะตั้งราคาถูกเกินไป โดยอิงจากคู่แข่งเป็นหลัก ส่งผลให้ได้กำไรน้อยกว่าที่คิด หรือหนักกว่านั้น คือขาดทุนแบบไม่รู้ตัว
จริงอยู่ว่า ลูกค้าที่มารับประทานอาหารบุฟเฟ่ต์ ย่อมต้องการความคุ้มค่าเป็นหลัก แต่อย่าลืมว่า “ความคุ้มค่า” ไม่จำเป็นต้องราคาถูกเสมอไป บางร้านแม้จะราคาสูง แต่ลูกค้าก็ยังแน่นร้าน เพราะความคุ้มค่าที่ลูกค้าได้รับ ไม่ใช่ความรู้สึกอิ่มท้อง ในราคาประหยัด แต่เป็นการได้กินอาหารอร่อย คุณภาพดี มีเมนูอาหารที่หลากหลายให้เลือก และได้รับความใส่ใจจากพนักงานในร้านต่างหาก
ดังนั้นเจ้าของร้านต้องตั้งราคาให้ถูกต้อง โดยคำนวณให้ดีว่า ลูกค้าหนึ่งคนสามารถกินอาหารได้มากที่สุดถึงกี่กรัม แต่ละคนกินผัก กินเนื้อ รวมถึงเครื่องดื่ม เป็นจำนวนเท่าไหร่ เพื่อที่จะนำมาใช้คำนวณต้นทุนอาหาร และกำหนดราคาต่อหัว ได้อย่างถูกต้อง
คิดโปรโมชั่นให้รอบคอบ
ร้านบุฟเฟ่ต์หลายร้านมักจะแข่งขันกันทำโปรโมชั่นแบบดุเดือด ทั้งลด ทั้งแถม หรือไม่ก็นิยมจัดโปรโมชั่นประเภทมา 4 จ่าย 3 ทุกวัน ทั้งวัน เป็นต้น
แม้ว่าการทำโปรโมชั่นแรงๆ จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านได้เยอะก็จริง แต่หลายร้านกลับขาดทุนแบบย่อยยับ เพราะเจ้าของร้านอาหารมักจะลืมกำหนดงบประมาณและระยะเวลาในการจัดโปรโมชั่นเอาไว้ตั้งแต่ครั้งแรก สุดท้ายแล้วกลายเป็นว่า เข้าเนื้อตัวเอง จนต้องปิดร้านไปอย่างน่าเสียดาย
นอกจากนี้การจัดโปรโมชั่นแรงๆ บ่อยครั้ง ก็ยังมีส่วนทำให้ลูกค้าติดภาพว่า ร้านของเราเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ราคาถูก เมื่อไหร่ที่เราเลิกจัดโปรโมชั่น และกลับมาขายในราคาเต็ม ลูกค้าก็อาจไม่กลับมาอีกเลย หรือบางครั้งหากคู่แข่งจัดโปรโมชั่นแรงยิ่งกว่า ลูกค้าที่อ่อนไหวกับเรื่องราคา ก็อาจเปลี่ยนใจไปหาคู่แข่งที่ราคาถูกกว่าเราได้ง่ายๆ
ดังนั้นควรคิดโปรโมชั่นให้รอบคอบเสมอ อย่าลืมกำหนดงบประมาณที่เราจ่ายไหวก่อน จากนั้นจึงค่อยกำหนดระยะเวลาการจัดโปรโมชั่น และเงื่อนไขต่างๆ โดยอาจจัดโปรโมชั่นลดราคา เพื่อดึงดูดลูกค้าเฉพาะบางช่วงเวลาก็ได้ เช่น ช่วงกลางวัน ในวันธรรมดา ที่ปกติแล้วมักจะไม่ค่อยมีลูกค้าเท่าไหร่นัก หรืออาจเลือกใช้วิธีการจัดโปรโมชั่นแบบอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องลดราคาก็ได้
คุมต้นทุนวัตถุดิบให้อยู่หมัด
การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ ถือเป็นหัวใจหลักของการเปิดร้านบุฟเฟ่ต์เลยก็ว่าได้ หลายคนมองว่า ร้านบุฟเฟ่ต์ควบคุมต้นทุนได้ยาก เพราะไม่สามารถคาดการณ์ได้ว่าลูกค้าจะกินมากน้อยแค่ไหน จะตักมามากเกิน จนต้องเหลือทิ้งหรือไม่ จะมีวัตถุดิบเน่าเสีย ไม่ได้มาตรฐาน หรือต้องตัดแต่งเยอะกว่าปกติ จนเกิดเป็น Waste รึเปล่า …แต่จริงๆ แล้ว เราสามารถควบคุมต้นทุนได้ โดยเซตอัพระบบการจัดการวัตถุดิบไว้ให้รัดกุม
ตัวอย่างการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ ที่เหมาะสำหรับร้านบุฟเฟ่ต์ เช่น
– จัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี เพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบให้ยาวนาน และมีระบบจัดการสต๊อกแบบ FIFO (First in, First Out) หรือ ‘การเข้าก่อนออกก่อน’ เพื่อลดปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้ง
– เลือกใช้เครื่องครัวที่ได้คุณภาพ และฝึกอบรมเชฟให้มีทักษะในการทำอาหารที่ดี เพื่อลดโอกาสเกิดความเสียหายของวัตถุดิบให้มากที่สุด
– นำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่
– เลือกใช้ของสำเร็จรูป แทนการทำเองในบางเมนู เพื่อประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ เช่น เมนูของทอด
– เลือกใช้ซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ มีวัตถุดิบตรงตามสเปค หากไม่ได้มาตรฐานก็สามารถเคลมได้
– จำกัดปริมาณการตัก/สั่งอาหารต่อครั้งของลูกค้า เพื่อป้องกันปัญหากินไม่หมด
– คิดค่าปรับหากลูกค้า หากกินเหลือในปริมาณที่ระบุไว้
เคล็ดลับทั้ง 3 ข้อที่แนะนำในบทความนี้ ถือเป็นเรื่องพื้นฐานที่คนอยาก เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ ไม่ควรมองข้าม หากทำตามได้ นอกจากจะไม่ขาดทุนแล้ว ยังมีโอกาสยอดขายปัง และกำไรพุ่งอีกด้วย
Image by wirestock on Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
บริการแบบ Self-Service ดีหรือไม่ มีประเด็นไหนที่ต้องระวัง
Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
ออร์เดอร์ล้น ออกอาหารช้า ลูกค้ารอนาน ควรรับมืออย่างไร
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
สัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาต้อง ทำบัญชีร้านอาหาร ให้เป็นระบบได้แล้ว
ทำความรู้จัก QSC ร้านอาหาร ระบบประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารควรมี
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
