เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว โดยไม่เพิ่มจำนวนลูกค้า

อยากเพิ่มรายได้ต่อหัวทำยังไงได้บ้าง เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว โดยไม่เพิ่มจำนวนลูกค้า

ลูกค้าหนึ่งคนเข้ามาที่ร้าน สั่งก๋วยเตี๋ยวเรือ 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้ว นั่งทานประมาณ 30 นาที แล้วจ่ายเงิน 70 บาท ก่อนออกจากร้านไป แต่เชื่อไหมครับว่าจริง ๆ เราสามารถทำให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ได้ โดยที่ตัวลูกค้าเองก็ยังรู้สึกคุ้ม!

วิธีการที่จะให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้น เราเรียกวิธีนี้ว่า ‘การเพิ่มรายได้ต่อหัว’ เทคนิคนี้จะทำให้ร้านของเราจากเดิม ขายได้ 100 ชาม มีรายได้อยู่ที่ 7,000 บาท ไปเป็น 100 ชาม แต่มีรายได้เพิ่มขึ้นมากกว่าเดิม

แต่ก่อนที่เราจะสามารถเพิ่มรายจ่ายต่อหัวของลูกค้าได้ เราจำเป็นต้องรู้รายได้เฉลี่ยต่อหัวของร้านเราก่อนว่าอยู่ที่เท่าไหร่ เพื่อเอาข้อมูลในส่วนนั้นมาวางกลยุทธ์ในการเพิ่มรายได้ต่อหัวให้มากขึ้น เมื่อได้รายได้เฉลี่ยต่อหัวมาแล้ว การวางแผนสร้างกลยุทธ์ก็จะง่ายขึ้น

เมื่อเรารู้รายได้ต่อหัวของร้านเราแล้ว ก็มาดูไอเดียกลยุทธ์กันเลย!!

#เทคนิคที่1 :เพิ่มรายจ่ายต่อหัวโดยใช้พนักงาน

การให้พนักงานเชียร์ขาย ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มไซซ์ (Upselling) ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าขยับเงินเพิ่มอีกนิดเดียวก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวในปริมาณที่เยอะขึ้นและคุ้มกว่าเดิม หรือการเชียร์ขายสินค้าที่เกี่ยวเนื่องกัน( Cross – selling) เช่น เมื่อลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวเรือ 1 ชาม เราอาจเชียร์ขายกากหมู ขายเครื่องดื่ม หรือขายเมนูอื่น ๆ ที่ลูกค้ามักจะสั่งคู่กับก๋วยเตี๋ยวบ่อย ๆ ให้ลูกค้าอยากซื้อเพิ่ม

#เทคนิคที่2 :เพิ่มรายจ่ายต่อหัวด้วยเล่มเมนู

ทุกเล่มเมนูอาหาร ต้องมีการใส่เมนูแนะนำ หรือ Manu Recommend เพื่อช่วยลูกค้าในการตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น ซึ่งเมนูแนะนำไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูที่ขายดีเสมอไป แต่เราสามารถใส่เมนูที่เราอยากขายได้ ถ้าเราใส่เมนูที่กำไรสูง ๆ ไว้ในเมนูแนะนำ ก็จะช่วยเพิ่มโอกาสให้ลูกค้าสั่งเมนูนั้นมากขึ้น

#เทคนิคที่3:เพิ่มรายจ่ายต่อหัวด้วยการสร้างตัวเลือกพิเศษให้กับลูกค้า

วิธีนี้เป็นวิธีที่ร้านชานมไข่มุกเอามาใช้โดยการสร้างตัวเลือกท๊อปปิ้ง ไม่ว่าจะเป็นไข่มุกบราวชูก้า ไข่มุกทองคำ มุกบุก ซึ่งเมื่อลูกค้าบวกท๊อปปิ้งเพิ่ม ก็ต้องจ่ายเงินเพิ่มขึ้น โดยสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเราอาจใช้วิธีเดียวกันนี้ในการเพิ่มท๊อปปิ้ง ให้ลูกค้าได้ Add – on เพิ่มตามชอบ

#เทคนิคที่4: จัดเซ็ทอร่อยคุ้มพร้อมเพิ่มเมนูพิเศษในร้าน

เทคนิคนี้เป็นการรวมเมนูตั้งแต่ 2 เมนูขึ้นไปมาอยู่ในเซ็ทเดียวกัน เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มที่จะสั่งมากกว่าสั่งแยกเป็นเมนูเดี่ยว ๆ อีกหนึ่งวิธีคือการเพิมเมนูพิเศษในโอกาสต่าง ๆ ให้ลูกค้าได้ลองสั่ง หากเอาเข้ามาขายแล้วกระแสตอบรับดีค่อยเอาเข้ามาขายในร้านตลอดไป วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงกรณีที่เพิ่มเมนูแล้วลูกค้าไม่ซื้อได้

ทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว ของลูกค้าให้เยอะขึ้นโดยไม่จำเป้นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้า และไม่ต้องพึ่งพาลูกค้าใหม่ แม้จะเป็นการเพิ่มรายจ่ายมาคนละ 10 – 20 บาท แต่เมื่อมารวมกันสัก 100 ชาม ต่อวัน รายได้ของเราจะเพิ่มขึ้นสูงถึง 1,000 บาท ต่อวัน และ 30,000 ต่อเดือนเลยทีเดียว

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร