เทคนิคย่างแซลมอน

เทคนิคย่างแซลมอน ฉ่ำแน่น เนื้อไม่แห้ง หนังกรอบ เพิ่มมูลค่าแซลมอนด้วยเทคนิคการย่างแบบมืออาชีพ

 

ปลาแซลมอน วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย แต่ถ้าเราจัดการหรือเตรียมแซลมอนไม่ดี อาจทำให้วัตถุดิบราคาสูง ดูไม่น่ากินและดูราคาถูกกว่าความเป็นจริง และอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญและขาดไม่ได้คือการเลือกปลาแซลมอน ซึ่งมีเคล็ดลับในการปลาแซลมอน วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย

แต่ถ้าเราจัดการหรือเตรียมแซลมอนไม่ดี อาจทำให้วัตถุดิบราคาสูง ดูไม่น่ากินและดูราคาถูกกว่าความเป็นจริง และอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญและขาดไม่ได้คือการเลือกปลาแซลมอน ซึ่งมีเคล็ดลับในการ#เลือกแซลมอนเลือกดังนี้

 

#ดูความสดของปลา

– เนื้อปลาควรจะมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
– เนื้อปลาแน่น ไม่เละ ถ้ากดแล้วไม่ยุบ เนื้อเด้งกลับแสดงว่าเป็นปลาที่สดใหม่
– เนื้อแซลมอนที่สดต้องมีสีส้มอมชมพูสดใส ไม่ซีดหรือหมอง และต้องมีลายไขมันสีขาวแทรกในเนื้อปลา

 

#เลือกประเภทของปลาแซลมอนที่เหมาะจะนำมาย่าง

– Atlantic Salmon : ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด เนื้อมีไขมันปานกลาง รสชาติกลมกล่อม เหมาะกับนำมากริลล์หรือย่าง

– Sockeye Salmon : เนื้อปลาจะมีสีแดงเข้ม รสชาติเข้มข้น ไขมันน้อย เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่น

– King Salmon : แซลมอนชนิดนี้จะมีไขมันสูง เนื้อนุ่มและรสชาติหวานกลมกล่อม เหมาะสำหรับการย่างเพราะเนื้อชุ่มฉ่ำ

 

#ลักษณะชิ้นเนื้อที่เหมาะนำมาย่าง

– Fillet เป็นการแล่เนื้อปลาตามแนวยาวของตัวปลาแนบไปกับกระดูกสันหลังของปลา ควรเลือกชิ้นที่มีความหนาประมาณ 2.5 cm. เพราะหนาเกินไปจะย่างสุกยาก บางเกินไปจะทำให้ปลาแห้งง่าย

– Steak คือเนื้อปลาที่หั่นตามขวางลำตัว มีส่วนที่เป็นกระดูกติดมาด้วย ขนาดความหนาของชิ้น ไม่ควรเกิน 3 cm. เพราะจะทำให้เนื้อปลาสุกยาก

– ควรเลือกปลาแซลมอนที่มีหนังติดมาด้วย เพราะจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งขณะย่าง และการย่างให้หนังกรอบยังเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอร่อยของปลาแซลมอนอีกด้วย

 

#เลือกปลาแซลมอนจากแหล่งที่เชื่อถือได้

– เลือกซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านปลาที่เชื่อถือได้
– ถ้าเลือกปลาแซลมอนแบบแช่แข็ง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการแช่แข็งในอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มีน้ำแข็งเกาะหนาจนเกินไป

 

ขั้นตอนการย่างปลาแซลมอนให้สุกกำลังดี หนังกรอบเนื้อแน่น มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

– ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับเปลาให้แห้งก่อนย่าง เพื่อให้ผิวกรอบและไม่ติดกระทะ

– โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อปลาให้ทั่ว ก่อนน้ำไปย่าง หรือใส่สมุนไพรสดเช่น โรสแมรี่ หรือใบไทม์ ขณะย่างปลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

– ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ บนผิวปลา จะช่วยให้หนังปลาสวยและไม่ติดกระทะ

– ตั้งกระทะหรือเตาย่างให้ร้อนก่อนวางปลา จะช่วยให้ผิวปลากรอบสวย และเนื้อปลาไม่ติดกระทะ โดยวางด้านหนังปลาลงไปบนกระทะก่อน ใช้เวลา 4-5 นาทีจนหนังกรอบ และเนื้อปลาขึ้นสีชมพูขึ้นมา 3/4 เมื่อหนังกรอบแล้ว พลิกปลาเบา ๆ ย่างต่ออีกประมาณ 2-3 นาที หรือจนเนื้อปลาสุกพอดี

 

สามารถเช็คความสุกของเนื้อปลาได้โดยใช้ส้อมจิ้มเนื้อปลาถ้าเนื้อปลาแยกออกจากกันเป็นชั้นๆ ได้แปลว่าสุกกำลังดี ซึ่งอุณหภูมิภายในชิ้นปลาควรอยู่ที่ประมาณ 50-55 องศาเซลเซียส เนื้อปลาจะสุกปานกลางเนื้อด้ายในมีสีชมพู หรือถ้าชอบเนื้อปลาที่สุกพอดี อุณหภูมิด้านในจะอยู่ที่ 60-63 องศาเซลเซียส

 

นี่ก็เป็นเทคนิคการเตรีมวัตถุดิยอย่างปลาแซมอลที่เรานำมาฝากให้ไปปรับใช้กันในร้าน สำหรับใครที่มีเทคนิคดีๆ อย่าลืมมาแชร์กันค่ะ

 

หวังว่า เทคนิคย่างแซลมอน ที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR