ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน
เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี
เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน
เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน
1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน
ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ ไม่ให้มีเศษอาหาร เศษแก้ว เส้นผม ขยะ คราบสกปรก หรือสัตว์ต่างๆ ตรวจเช็กกลิ่น ไม่ให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตรวจเช็กการทำงานของกล้องวงจรปิด ตรวจเช็กระบบไฟ แอร์ เพลง ทีวี และป้ายต่างๆ ในร้าน
2. โต๊ะอาหาร
ตรวจสอบโต๊ะเก้าอี้สำหรับนั่งรับประทานอาหารให้สะอาดและพร้อมใช้งาน ตรวจสอบถ้วย จาน ช้อนส้อม ตะเกียบของทุกๆ โต๊ะ ตรวจสอบเครื่องปรุงบนโต๊ะ รวมทั้งเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในสต๊อก ให้เพียงพอสำหรับบริการลูกค้าทั้งวัน วางกระดาษ ปากกา ให้ครบทุกโต๊ะ (ในกรณีที่ให้ลูกค้าจดรายการด้วยตัวเอง) ตรวจสอบป้ายโปรโมชั่นต่างๆ ที่ตั้งบนโต๊ะ และกระดิ่งเรียกพนักงาน นอกจากนี้อย่าลืมตรวจสอบเล่มเมนูอาหารที่จะนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าด้วย ว่าอยู่ในสภาพที่สะอาดเรียบร้อยและพร้อมใช้งานหรือไม่
3. แคชเชียร์
ตรวจสอบความพร้อมของเครื่อง POS เครื่องรูดบัตรเครดิต กระดาษแคชเชียร์ เครื่องปรินต์ใบเสร็จ เงินทอน เงินสดย่อย (Petty Cash) โทรศัพท์ของร้าน และอุปกรณ์เครื่องเขียน
4. พนักงานบริการ
ตรวจสอบจำนวนพนักงานว่ามาครบหรือไม่ ตรวจสอบความสะอาด เรียบร้อยของเครื่องแบบและการแต่งกาย ผมต้องรวบเก็บให้เรียบร้อย เล็บต้องตัดสั้นและสะอาด และต้องไม่มีกลิ่นตัวที่ไม่พึงประสงค์
นอกจากนี้ควรเตรียมความพร้อมของพนักงานบริการ โดยทบทวนโปรโมชั่น สิทธิประโยชน์ต่างๆ ของลูกค้าสมาชิก วิธีการชำระเงิน เมนูแนะนำหรือเมนูพิเศษของวันนั้น เป้าหมายประจำวัน และวิธีต้อนรับลูกค้า ให้แม่นยำด้วย
เช็กลิสต์เปิดหลังร้าน
1.อุปกรณ์ในครัว
ตรวจเช็กความสะอาดเรียบร้อยของบริเวณที่ทำอาหาร ทั้งบนสเตชั่นและบนพื้น เสียบปลั๊กไฟของอุปกรณ์ต่างๆ ในครัว เปิดวาล์วแก๊สให้พร้อมใช้งาน เปิดเครื่องดูดควัน เช็กอุณหภูมิตู้แช่ ตรวจสอบระบบน้ำ ไฟ ให้แน่ใจว่า สามารถใช้งานได้ดี และปลอดภัย นอกจากนี้ในจุดล้าง ก็ควรตรวจเช็กสภาพของเครื่องล้างจาน และอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดให้พร้อมด้วย
2. วัตถุดิบพร้อมใช้งาน
ตรวจสอบวัตถุดิบที่จะต้องนำมาประกอบอาหารในวันนั้นให้พร้อม โดยอาจเตรียมไว้ก่อนลูกค้าสั่ง (Pre-Cook) เพื่อช่วยป้องกันปัญหาออร์เดอร์ล้น ทำอาหารไม่ทัน เช่น หุงข้าว หั่นผัก ต้มไข่ นำวัตถุดิบที่แช่แข็งออกมาละลายเตรียมไว้ เตรียมน้ำสต๊อก ซอสผัดอเนกประสงค์ รวมทั้งเตรียมเครื่องแกง เครื่องยำ เอาไว้เป็นชุดๆ ล่วงหน้า โดยประเมินตามปริมาณที่คิดว่าจะขายได้ในแต่ละวัน
3. สต๊อกวัตถุดิบ
ตรวจเช็กสต๊อกวัตถุดิบ หากเป็นของสดให้ใช้ระบบ FIFO คือให้นำวัตถุดิบที่เก็บไว้นานกว่า มาใช้ก่อน หากมีวัตถุดิบใกล้หมด ให้รีบซื้อมาเติม เพื่อไม่ให้เกิดความวุ่นวายระหว่างวัน
4. พนักงานทำอาหาร
ตรวจสอบจำนวนพนักงานว่ามาครบหรือไม่ ตรวจสอบความสะอาด เรียบร้อยของเครื่องแบบและการแต่งกาย พนักงานต้องใส่หมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อน รองเท้าต้องสะอาดและคล่องตัว ผู้ชายต้องโกนหนวดเคลา เล็บต้องตัดสั้นและสะอาด และต้องไม่มีกลิ่นตัวที่ไม่พึงประสงค์
เชื่อว่า เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ข้างต้นนี้ จะช่วยให้พนักงานทุกคนไม่ลืมหน้าที่ของตัวเอง และช่วยให้การบริการลูกค้ามีคุณภาพมากยิ่งขึ้น หากใครอยากได้เช็กลิสต์สำหรับปิดร้าน อย่าลืมติดตามบทความของเราไว้ ครั้งหน้าจะนำมาฝากแน่นอน
Image by Drazen Zigic on Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
ออร์เดอร์ล้น ออกอาหารช้า ลูกค้ารอนาน ควรรับมืออย่างไร
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
5 เหตุผลสำคัญ ที่ทำให้ พนักงานเก่งๆ ลาออก
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
