เก็บเนื้อหมูยังไง ? ให้สดใหม่ได้นานเป็นเดือน ลด Waste เซฟต้นทุนสำหรับร้านอาหาร
หมู เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลากหลายรูปแบบ จัดเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของหลายๆร้าน ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูอาหารตามสั่งต่างๆ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านปิ้งย่าง ชาบู เป็นต้น
อีกทั้งเนื้อหมูมีต้นทุนที่ปรับสูงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นการจัดการวัตถุดิบอย่างเนื้อหมูที่ดีตั้งแต่แรก นอกจากจะคงความสดใหม่ คุณภาพ รสชาติและความอร่อยของอาหารแล้ว ยังช่วยควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้อีกด้วย
นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยแล้ว ความสดใหม่ของวัตถุดิบที่นำมาใช้ก็เป็นส่วนสำคัญอันดับต้นๆเลยทีเดียว ยกตัวอย่าง ถ้าก๋วยเตี๋ยวร้านเรา น้ำซุปหอมเข้มข้น เส้นเหนียวนุ่ม แต่เนื้อหมูที่ใส่มาไม่สด มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แถมยังแห้ง แข็งกระด้าง คงไม่มีลูกค้าคนไหนอยากไปกินซ้ำอย่างแน่นอน
แล้วจะทำยังไงเราถึงมั่นใจได้ว่า เนื้อหมูที่ร้านของเราจะสดได้คุณภาพในทุกๆครั้ง วันนี้จึงมีเทคนิคการจัดเก็บเนื้อหมูให้ได้คุณภาพ สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาด มาฝากให้ทุกร้านลองนำไปใช้ด้วยวิธีที่ไม่ซับซ้อน ดังนี้
1. ตัดแต่งส่วนที่ใช้ออก เลือกเนื้อหมูส่วนที่ไม่ใช้ เช่น พังผืดและเอ็น ออกก่อนนำไปล้างทำความสะอาด
2. ล้างทำความสะอาด หลังจากซื้อเนื้อหมูมา เราจะต้องตัดแต่งส่วนที่ใช้ไม่ได้ออก จากนั้นนำเนื้อหมูมาถูด้วยเกลือแกงเพื่อให้เกล็ดเกลือขัดคราบเมือกบนผิวออก นอกจากเป็นการทำความสะอาดแล้วความเค็มของเกลือยังช่วยถนอมเนื้อหมูให้เก็บได้นานขึ้นและฆ่าเชื้อโรคที่บนเปื้อนในระหว่างการชำแหละ หรือการขนส่งบางส่วนออกอีกด้วย จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับให้หมาด
3. ชั่งน้ำหนักก่อนเก็บ แพ็คเนื้อหมูแยกเป็น Portion size ใส่ถุงซิปล็อค หรือถุงพลาสติก แผ่เนื้อหมูให้แบนกระจายตัว ไล่อากาศออกให้มากที่สุด เพราะออกซิเจนจะเป็นตัวเร่งการทำงานของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสียได้ง่าย การนำเนื้อหมูไปแช่ทั้งชิ้นหรือแช่รวมกันในปริมาณมาก ๆ เมื่อต้องเอาออกมาละลายน้ำแข็งแล้วใช้ไม่หมดก็ต้องเอากลับเข้าช่องแข็งอีก ซึ่งการทำแบบนี้ทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ง่าย เพราะอุณหภูมิเนื้อหมูเปลี่ยนไปมา
4. จัดเก็บเรียงเนื้อหมูที่เตรียมแยกไว้ แต่ละ Portion ลงในกล่องที่มีฝาปิดสนิท ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถเก็บเนื้อหมูได้นาน ถึง 1 เดือน โดยยังคงคุณภาพที่ดีที่สุด
การจัดเก็บเนื้อหมูด้วยวิธีนี้ นอกจากจะทำให้วัตถุดิบคงความสดอยู่ได้นานแล้ว การแยกจัดเก็บเป็น Portion ยังช่วยควบคุมต้นทุน ป้องกันการหยิบใช้มากเกินไปหรือน้อยเกินไป ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบของร้าน ไม่บานปลายอีกด้วย และความสะดวกรวดเร็วหยิบใช้อีกด้วย
วิธีละลายเนื้อหมูก่อนนำมาทำอาหาร
ก่อนนำเนื้อหมูที่แช่แข็งไว้มาทำอาหารให้แช่เนื้อหมูที่แข็ง ในน้ำอุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้เนื้อหมูที่แข็ง ก็จะนิ่มพร้อมใช้งานทันที
และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิค เก็บเนื้อหมูยังไง ให้อยู่ได้นาน สำหรับคนทำร้านอาหารทุกคนค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร
- เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน
- เทคนิคการเก็บกะทิคั้นสด คงความสด ได้นาน 1 เดือน สำหรับร้านอาหาร
- วิธีเก็บกุ้ง ให้สดเด้ง นาน 20 วัน พร้อมวิธีจัดการเปลือกกุ้ง เพิ่มมูลค่า
- วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน
- เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
