แผนผังร้านอาหาร พูดง่าย ๆ ก็คือแผนที่ของร้านอาหารนั่นเอง ซึ่งจะเห็นพื้นที่รับประทานอาหาร พิ้นที่รอ พื้นที่ห้องครัว พื้นที่เก็บของ จุดคิดเงิน บาร์ ห้องน้ำ หรือแม้แต่พื้นที่พักของพนักงาน หรือส่วนพื้นที่อื่น ๆ ซึ่งแล้วแต่ร้านไหนที่จะมีพื้นที่ใดเพิ่มเติมขึ้นมาบ้าง จึงต้องมีการ ออกแบบแผนผังร้านอาหาร
ออกแบบแผนผังร้านอาหาร อย่างไร
ให้มีมาตรฐานและเป็นระบบ
แต่การที่ทุกร้านจำเป็นต้องมีแผนผังของร้านนั้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยในการจัดองค์ประกอบของร้านให้เป็นระเบียบ และเห็นพื้นที่ใช้สอยของร้านชัดเจนและเกิดประโยชน์สูงสุดนั่นเอง และความสำคัญอีกอย่างของแผนผังร้านอาหาร คือ หากคุณวางแผนผังได้ดีจะเอื้อประโยชน์ในการทำงานของพนักงานในร้านมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเคลื่อนไหวได้อย่างราบรื่น รวมถึงในอนาคตสามารถปรับเปลี่ยนได้เสมอเมื่อมีการปรับปรุงพื้นที่ และสำหรับลูกค้า สามารถเข้า-ออก หรือแม้แต่ได้รับความสะดวกสบายในการเข้าใช้บริการในร้าน และจะบอกว่าร้านอาหารที่อยากสร้างกำไรและเพิ่มจำนวนของลูกค้า สามารถแก้ไขได้จากการจัดสรรพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด รับลูกค้าได้จำนวนมากนั่นเอง … ทีนี้มาดูกันว่า เกณฑ์และหลักการออกแบบแผนผังร้านอาหาร ในแต่ละส่วนพื้นที่ในร้าน ต้องมีเกณฑ์อย่างไรบ้าง แบบเข้าใจง่าย ๆ
>> เกณฑ์และหลักการ ออกแบบแผนผังร้านอาหาร
1. กฎ 60:40 : พนักงานหน้าบ้าน (FOH) ควรเป็น 60% ของพื้นที่ร้านอาหารของคุณและหลังบ้านควร 40%
2. รู้กฎเกณฑ์ของรัฐบาล : ก่อนสร้างแผนร้านอาหาร อย่าลืมตรวจสอบข้อกำหนดทั้งหมดกับรัฐบาลท้องถิ่น เพราะในบางกรณีต้องได้รับใบอนุญาตและส่งแผน
3. ระยะเวลาวางแผน :ในขณะที่ออกแบบร้านอาหารควรพิจารณาแผนระยะสั้นและระยะยาว
วัสดุที่ต้องการใช้ การปรับปรุงที่อาจมีในอนาคต จะลงทุนในวัสดุที่ดีที่สุดและหลีกเลี่ยง
การซ่อมแซมในอนาคต
4. มองร้านจากมุมมองของลูกค้า : สร้างประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกค้า ให้มองพื้นที่ของคุณจากสายตาของลูกค้าเพื่อดูว่ามีอะไรขาดหายไปหรืออะไรที่สามารถปรับปรุงได้
5. ประสิทธิภาพ : การจัดพื้นที่ให้มีประสิทธิภาพ เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟมีเส้นทางที่ชัดเจนจากพื้นที่รับประทานอาหารไปยังห้องครัว ควรให้ความสำคัญกับการใช้งานมากกว่าความสวยงาม
6. การเข้าถึง : ทำให้ร้านของคุณสามารถเข้าถึงได้สำหรับแขกแต่ละคน เพิ่มพื้นที่ทางลาดสำหรับเก้าอี้รถเข็นข้างบันได
>> วิธีการใช้พื้นที่ของร้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด
>พื้นที่รับประทานอาหาร<
เป็นพื้นที่ส่วนใหญ่ในร้านอาหาร (60% – 40% ของพื้นที่ร้านทั้งหมด) เป็นพื้นที่สร้างรายได้ จึงต้องมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้า ระยะห่างระหว่างโต๊ะก็สำคัญ ความเป็นส่วนตัวขณะทานอาหาร สีของผนังและเฟอร์นิเจอร์ ความสบายของเก้าอี้ แสงและดนตรี ส่วนลักษณะและขนาดของโต๊ะ เก้าอี้ มีผลกับพื้นที่ภายในร้าน สามารถผสมผสานรูปแบบที่นั่งที่แตกต่างกันภายในร้านเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากพื้นที่ที่มี รวมถึงการจัดตำแหน่งโต๊ะเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟสามารถผ่านและเข้าใกล้แต่ละโต๊ะได้ โดยไม่รบกวนลูกค้า และมีพื้นที่รัประทานอาหารแบบส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่ชอบความเป็นส่วนตัว
>พื้นที่ครัว<
เพื่อความลื่นไหลในการทำงานในครัว ควรมีพื้นที่ทำอาหาร พื้นที่เก็บวัตถุดิบ จุดเตรียมอาหารควรอยู่ตรงกลางเพื่อให้เชฟและพนักงานสื่อสารกัน ทำงานร่วมกันได้ง่าย การจัดแบบนี้จะป้องกันไม่ให้พนักงานชนกันช่วยลดโอกาสเกิดอุบัติเหตุภายในห้องครัว
>พื้นที่รอ<
เป็นพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถรอก่อนที่จะเข้ามานั่งภายในร้าน อย่างน้อยควรที่จะจัดหาเก้าอี้หรือโต๊ะเล็ก ๆ ให้นั่งรอ แทนที่จะไม่มีอะไรเลย และต้องยืนรออาจะทำให้อารมณ์เสียได้
>พื้นที่ห้องน้ำ<
ควรมีป้ายบอกตำแหน่งห้องน้ำที่ชัดเจน ลูกค้าไม่เข้าผิด หรือต้องคอยมาถามพนักงานตลอดเวลา ควรอยู่ห่างจากพื้นที่รับประทานอาหาร แต่ยังคงต้องเข้าถึงได้ง่าย ไม่ไกลหรือซับซ้อนเกินไป
>พื้นที่ทางเข้า<
เป็นส่วนที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เลยนะ ดังนั้นทางเข้าร้านต้องมีการออกแบบตกแต่งให้ดึงดูด สะดุดตา น่าเดินเข้ามา สามารถออกแบบให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันได้ตามสไตล์ร้าน จะอบอุ่น เรียบหรู มินิมอล ได้หมด และอย่าลืมที่จะวางเมนูของคุณไว้ด้านหน้าทางเข้าสักหน่อย หรือพนักงานแนะนำเพื่อให้ลูกค้าสนใจและหยุดดูก่อนเบื้องต้น ก่อนจะตัดสินใจเข้าร้าน
>พื้นที่ทางออกฉุกเฉิน<
สำคัญมาก ต้องเป็นพื้นที่ที่ทุกคนมองเห็นได้ชัดเจน หากเกิดเหตุขึ้นจะสามารถอพยพคนออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ และแต่ละห้องในร้านอาหารควรมีทางออกฉุกเฉินเพื่อหลีกเลี่ยง
ไม่ให้ใครติดอยู่ในที่เกิดเหตุ และจะต้องมีถังดับเพลิง ไม่ว่าทางออกจะเป็นหน้าต่างหรือประตู และถ้าเป็นไปได้ร้านควรจัดอบรมพนักงานเพื่อรับมือกับสถานการณ์ฉุกเฉินทุกรูปแบบด้วย
>พื้นที่ห้องพักส่วนตัว/ห้องพักพนักงาน<
พนักงานก็ต้องการพักผ่อน หากไม่มีพื้นที่ส่วนนี้ จะให้ไปนั่งพักหน้าร้านคงดูไม่ดีแน่ ๆ ซึ่งสามารถออกแบบพื้นที่พักพนักงานไว้ใกล้กับส่วนครัวหรือสำนักงานก็ได้ และอย่าลืมที่จะคำนวณพื้นที่ให้เพียงพอกับจำนวนพนักงานด้วย
ถ้าร้านอาหารสามารถนำการวางแผนผังร้านแต่ละหัวข้อไปปรับใช้กับร้านของตัวเองและพัฒนาให้ดีขึ้นไปได้ เชื่อว่าการทำงานของร้านคุณจะง่าย และมีประสิทธิภาพมากขึ้นแน่นอน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กำจัดขยะอาหาร อย่างถูกวิธี ลดต้นทุน เพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร
คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ
เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม
7 วิธีสู้กลับเมื่อเจอ คู่แข่งขายตัดราคา
Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
