สูตร ซอสผัดกะเพรา สำหรับร้านอาหาร หอมนาน เข้มข้น จัดจ้าน อร่อยถึงเครื่อง สะดวกใช้ จัดการง่าย เก็บได้นาน
คิดเมนูไม่ออก บอก ‘ผัดกะเพรา’
กะเพรา คืออีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแผร่หลาย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น ของพริกกระเทียมและกะเพราที่ใส่ผสมกันอย่างลงตัว และด้วยความนิยมที่มีอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผัดกะเพรากลายเป็นเมนู Signature ในหลาย ๆ ร้าน
แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะทำเมนูนี้ได้อร่อย บางวันเค็มไป บางวันหวานไป ด้วยปัจจัยหลากหลายอย่าง เช่น เปลี่ยนยี่ห้อเครื่องปรุง เปลี่ยนพ่อครัว แม่ครัว หรือแม้กระทั่งเร่งรีบในการทำอาหารจนหยิบขวดเครื่องปรุงผิดก็ตาม
วันนี้ เชฟหมี จาก Cook วงใน มีสูตรซอสผัดกะเพรารสเด็ด เข้มข้น จัดจ้าน แถมสะดวก จัดการง่ายและเก็บได้นาน มาฝากให้ลองนำไปปรับใช้ในร้านกัน ซึ่งส่วนประกอบก็เหมือนผัดกะเพราทั่ว ๆ ไป แต่ในสูตรนี้เราจะไม่ใส่ใบกะเพราลงผัดรวมกับน้ำซอส เพื่อทำให้สีของซอสไม่ดำคล้ำ และยังสามารถดัดแปลงนำซอสนี้ไปผัดกับเมนูอื่น ๆ หรือทำปลาราดพริกได้อีกด้วย
ส่วนผสมมีดังนี้เลย
พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม
พริกจินดาแดง 100 กรัม
กระเทียมไทย 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
น้ำปลา 100 กรัม
ซอสหอยนางรม 300 กรัม
ซีอิ๊วดำ 30 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 300 กรัม
น้ำเปล่า 300 ml.
ขั้นตอนการทำ
- ปั่นหรือโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา และกระเทียมให้ละเอียด
- ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้กับน้ำมัน ด้วยไฟปานกลาง จนพริกและกระเทียมมีสีเหลืองสวย
- ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จะได้ซอสกะเพรา ประมาณ 1350-1400 กรัม
- ยกลงพักให้เย็นสนิท ก่อนบรรจุใส่ขวดที่มีฝาปิด แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 30 วัน
Tips เคล็ดลับในการทำ
🔸ในการทำซอสผัดกะเพราควรเลือกใช้ส่วนยี่ห้อเดียวกันในทุกครั้ง เพราะรสชาติซอสของแต่ละแบรนด์จะมีความแตกต่างกัน ถ้าเราปรับเปลี่ยนยี่ห้อ จะทำให้รสชาติของซอสผัดไม่เหมือนเดิม
🔸 ต้องควบคุมน้ำหนักซอสหลังเคี่ยวให้เท่ากันในทุกครั้ง เพราะถ้าน้ำหนักน้อยเกินไป แสดงว่าปริมาณของเหลวถูกระเหยออกไปขณะเคี่ยวซอส ทำให้ซอสกะเพรามีความเข้มข้นมากน้อย ไม่เท่ากัน ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติหลังปรุงด้วยเช่นกัน
🔸 การเคี่ยวซอสผัดกะเพราสำเร็จรูป อาจจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียม แต่จะช่วยลดเวลาในการปรุงลงไปได้มาก และทุกคนในร้านก็สามารถทำเมนูผัดกะเพราเพื่อเสิร์ฟลูกค้าได้ เพียงแค่ควบคุมปริมาณน้ำหนัก เนื้อสัตว์ ซอสผัดกะเพรา ตาม Portion size ที่กำหนดไว้ใน SOP ของร้าน ก็จะทำให้เราออกเมนูผัดกะเพราได้รวดเร็วยิ่งขึ้น แถมยังควบคุมต้นทุนและคุมคุณภาพอาหารได้สม่ำเสมออีกด้วย
🔸เวลานำมาใช้ ให้รวนเนื้อสัตว์พอสุก ตัดซอสกะเพราใส่ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบกะเพรา เพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดกะเพราที่รสชาติมาตรฐาน อร่อย เข้มข้น เหมือนกันในทุก ๆ จานและทุก ๆ ครั้งที่ผัดแล้วล่ะค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตร ซอสผัดกะเพรา สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- เทคนิคเผากระทะเหล็ก อย่างถูกวิธี สำหรับร้านอาหาร เพิ่มกลิ่นหอม ใช้ได้นาน
- สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน
- เทคนิคการเก็บกะทิคั้นสด คงความสด ได้นาน 1 เดือน สำหรับร้านอาหาร
- สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
- วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน
- วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
- ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
- เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
