สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาเปื่อยนุ่มไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน พร้อมสูตรที่สามารถนำไปทำขายได้จริง
หมูตุ๋น อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากความเปื่อยนุ่มละลายในปากแล้ว ยังมีกลิ่นรสเฉพาะตัวอีกทั้งยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อทำเมนูอื่น ๆ ซึ่งเป็นการเพิ่ม Value ให้กับเมนูในร้านได้อีกด้วย
การทำเมนูหมูตุ๋น ค่อนข้างใช้เวลาในการทำที่นาน เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่มอร่อยเข้าเนื้อ หลายคนจึงเลือกที่จะใช้หม้อตุ๋นอัดแรงดันเพื่อช่วยประหยัดเวลาในการทำ ให้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น
แล้วถ้าร้านไม่มีหม้อต้มอัดแรงดัน เราจะมีเทคนิคอะไรที่ช่วยลดระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อหมูให้เปื่อยได้ไวยิ่งขึ้นกันล่ะ ?
วันนี้เชฟหมี จาก Cook วงใน เอาเทคนิคและสูตรที่สามารถทำได้จริงมาแชร์ให้ไปทดลองปรับใช้ที่ร้านกันดังนี้เลยค่ะ
#สูตรหมูตุ๋น
ขั้วตับหมูหรือเนื้อหมูส่วนไหล่ 1,200 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
อบเชย 3 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
เก๋ากี๋ 15 เม็ด
ข่าแก่ 6 แว่น
พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 5 ใบ
กระเทียมจีน 3 กลีบ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซี
อิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 600 ml.
สับปะรดศรีราชาผ่าครึ่ง หั่นหนาประมาณ 1 นิ้ว 300 กรัม
#ขั้นตอนการทำ
- ล้างเนื้อหมูด้วยเกลือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขนาดประมาณ 2– 3 นิ้ว พักให้สะเด็ดน้ำ
- คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมจีน ข่าแก่ ด้วยไฟอ่อนจนผิวด้านนอกเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม พักไว้
- ห่อพริกไทยกับเก๋ากี้ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น
- ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในหม้อสำหรับต้ม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย และมีสีเข้มขึ้น (ระวังน้ำตาลไหม้)
- ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันอีกครั้ง
- ใส่เนื้อหมูลงผัดกับส่วนผสมของน้ำตาลให้เคลือบทั่ว
- ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้ในข้อแรกลงไป ตามด้วยใบกระวาน และห่อพริกไทย
- ใส่เกลือและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่ช้อนสแตนเลสลงในหม้อต้ม 1 คัน เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ดี ตามด้วยสับปะรด เปิดไฟปานกลางให้ส่วนผสมเดือด ลดไฟอ่อนลง ปิดฝาหม้อตุ๋นต่อ 1 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋นให้หมั่นช้อนฟองออก หรือสามารถใช้เวลาตุ๋นได้นานกว่านี้ตามชอบ
การใส่ช้อนสแตนเลสลงในหม้อต้ม เพื่อเป็นตัวช่วยในการกระจายความร้อนให้ทั่วและสม่ำเสมอกันยิ่งขึ้น สำหรับใครที่มีเวลาไม่มาก สามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อตุ๋นอัดแรงดันใช้เวลาประมาณ 20 นาที ก็จะได้หมูตุ๋นนุ่มๆละลายในปากด้วยเวลาอันรวดเร็ว
ส่วนสับปะรดที่ใส่ลงไปตุ๋นกับเนื้อหมู นอกจากจะได้ความความของสับปะรดแล้ว เอนไซด์ Bromelain ที่อยู่ในสับปะรด จะช่วยย่อยโปรตีนของเนื้อหมู ทำให้เปื่อยนุ่มได้ไวยิ่งขึ้นอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรหมูตุ๋น สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
- เทคนิคการเก็บกะทิคั้นสด คงความสด ได้นาน 1 เดือน สำหรับร้านอาหาร
- สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
- วิธีดูวันหมดอายุของซอส เรียนรู้เรื่อง Shelf Life สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน
- วิธีทำหัวเชื้อน้ำซุป Low sodium ผสมน้ำได้ถึง 3 เท่า ประหยัดต้นทุนสุด ๆ
- ซอสผัดฉ่า วิธีทำสำหรับคนทำร้านอาหาร เข้มข้นถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน
- เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป
