สูตรตั้งราคาขาย สำหรับคนทำร้านอาหาร ใช้วิธีนี้ยังไงก็มีกำไร
การตั้งราคาถือเป็นศาสตร์ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักคิดว่าไม่สำคัญ จะตั้งราคาไหนก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ความเป็นจริงแล้วการตั้งราคาบางครั้งสามารถกำหนดผลลัพธ์ทางธุรกิจได้เลย
ซึ่งการตั้งราคาเมนูอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย เราจำเป็นต้องมีหลักการและเทคนิคในการตั้งราคาอาหาร เพื่อจะได้ครอบคลุมทั้งต้นทุน และถ้าหากเราตั้งราคาอาหารได้ถูกต้อง เราก็จะสามารถเพิ่มยอดขายและทำกำไรให้ร้านอาหารได้ง่ายขึ้นด้วย
การตั้งราคาให้มีกำไรมีเทคนิคยังไง ไปดูกัน น่าจะพอเป็นแนวทางให้กับคนทำร้านอาหารทุกคนได้นะคะ
สมมุติว่า…
เราต้องการให้ต้นทุนสเต๊กเนื้อจานนี้อยู่ที่ 40% ของราคาขาย หรือที่เราเรียกว่า Food cost percentage โดยเรารู้จากการทำ Plate cost (ต้นทุนวัตถุดิบของจาน) แล้วว่าสเต๊กเนื้อจานนี้มีต้นทุนต่อจาน อยู่ที่ 168 บาท
แล้วคำถามคือ เราจะมีวิธีตั้งราคาขายเมนูนี้ยังไง ?
ตัวอย่างเช่น
ต้นทุนสเต๊กเนื้อ (Plate cost) 168 บาท
สัดส่วนต้นทุนที่ต้องการ (Food cost percentage) 40 %
สูตรก็คือ
ราคาขาย = (ต้นทุนอาหารต่อจาน/ต้นทุนที่ต้องการ)
ราคาขาย = (168/0.40)
= 420 บาท
ฉะนั้นราคาขายสเต๊กเนื้อที่ควรจะเป็นคือ 429 หรือ 430 บาท (ควรทำการปัดเศษขึ้นให้เป็นจำนวนเต็มหรือควรตั้งราคาให้ดูดึงดูด เช่น ลงท้ายด้วยเลข 9)
*ราคานี้ยังไม่รวม VAT 7% และ Service Charge 10%
‘การตั้งราคาขาย’ ไม่ใช่แค่ดูต้นทุน แล้วบวกกำไรที่ต้องการแค่นั้น
การตั้งราคาขาย (Menu pricing) นั้นไม่ใช่แค่การคิดราคาต้นทุน อาหารต่อจาน ต้นทุนแรงงานและค่าดำเนินการแล้วบวกกำไรที่ต้องการลงไปเท่านั้น แต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยโดยรอบอื่นๆ เข้าไปด้วย
ยิ่งในยุคที่สภาวะเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอน อีกทั้งลูกค้าเองก็ยังมีความต้องการที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาแบบนี้
โดยปัจจัยที่มีผลต่อการตั้งราคานั้นประกอบไปด้วย
1.ทำเลที่ตั้ง (Location)
2.บรรยากาศร้าน (Ambience)
3. การแข่งขัน (Competitors)
4. ระดับการบริการ (Service levels)
5.ช่วงเวลาการขาย (Meal periods)
6.คุณภาพของโปรดักส์ (Product quality)
หวังว่า สูตรตั้งราคาขาย ที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการ ทำร้าน ทำธุรกิจ ของผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- ทำร้าน ทำธุรกิจ อย่าใส่แค่ “จุดขาย” แต่ให้ใส่ “จุดซื้อ” เข้าไปด้วย
- เทรนด์การตลาดร้านอาหาร ปี 2025 ลูกค้าเปลี่ยน การตลาดก็เปลี่ยนเหมือนกัน มาอัปเดตก่อนลุยต่อในปีนี้กัน
- YONO เทรนด์คนรุ่นใหม่ เน้นประหยัดไม่เน้นติดหรู กระแสใหม่ที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้ามในปี 2025
- ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง
- ต้นทุนแฝงร้านอาหาร ภัยเงียบที่ทำให้ร้านเราเจ๊งได้
- ตั้งราคาอาหาร ให้ได้กำไร ได้ใจลูกค้า ด้วย 3 ขั้นตอน
- Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
- จิตวิทยา กลยุทธ์ตั้งราคาสินค้า ใช้วิธีไหนถึงทำให้ลูกค้าหวั่นไหวได้
