สูตรซอสหมักอเนกประสงค์

สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร

 

“หมักเนื้อสัตว์ยังไงให้อร่อย”

อีกหนึ่งข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนทักมาถาม ว่ามีเทคนิคอะไรในการหมักเนื้อให้นุ่ม อร่อย สามารถควบคุมต้นทุนและมาตรฐานในทุก ๆ ครั้งที่ทำได้

หลายคนเลือกซื้อผงหมักหรือซอสหมักที่มีขายสำเร็จรูปทั่วไปในท้องตลาดที่มีราคาค่อนข้างสูง ทำให้ต้นทุนในการทำอาหารสูงขึ้น ซึ่งจริง ๆ แล้วเราสามารถทำซอสหมักขึ้นมาเองได้ เพื่อให้ได้สูตรเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ของร้าน และยังสามารถควบคุมคุณภาพ รสชาติ และคุมต้นทุนได้อีกด้วย

วันนี้เราจะมาแชร์สูตรซอสสำหรับหมักเนื้อสัตว์ ใช้เพียงแค่ซอสตัวนี้ตัวเดียวเราก็จะสามารถหมักได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่และเนื้อวัว สะดวก ง่าย อร่อย จบ ครบ ในขวดเดียว ส่วนประกอบมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ

 

🧂ส่วนประกอบ

น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมันพืช 70 กรัม
ซอสหอยนางรม 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
น้ำเปล่า 500 กรัม

 

🥣 ขั้นตอนการทำ

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง จนส่วนผสมเดือดทั่ว ชั่งน้ำหนักหลังเคี่ยวซอสเสร็จให้ได้ 900 กรัม พักให้เย็นกรอกใส่ขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 30 วัน

เท่านี้ก็จะได้ซอสหมักอเนกประสงค์สูตรสำเร็จที่เราสามารถนำมาหมักเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว

 

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความต่างให้กับเมนูหมักของเรา ด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศ อย่าง พริกไทยดำ สามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย ที่โขลกรวมกัน) ผงกระหรี่ ,ผงปาปริก้า นมสด ,งาขาวคั่ว , น้ำมันงา ฯลฯ ลงผสมระหว่างที่เราหมักเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูในร้านของเรา ก็ได้เช่นกัน

 

อีกหนึ่งสิ่งที่เราจะต้องระวังในการทำซอสหมัก นั่นก็คือ การควบคุมน้ำหนักหลังเคี่ยว เพราะยิ่งเราเคี่ยวซอสนาน น้ำหนักของซอสละน้อยลงนั่นหมายถึง ความเข้มข้นของซอสหมักจะมีสูงขึ้น เมื่อเรานำมาทำ SOP ( Standard Operating Procedure) ในการหมักเนื้อสัตว์ในร้านก็จะทำให้รสชาติไม่คงที่ และไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้อีกด้วย

สูตรในการคำนวณต้นทุน คือ

ราคาต่อหน่อย x จำนวนที่ใช้ / ปริมาณต่อหน่วย = ราคาต้นทุน

ยกตัวอย่างเช่น ซอสหอยนางรม ราคาขวดละ 53 บาท น้ำหนัก 600 ml./กรัม ต่อขวด ในสูตรใช้ซอสหอยนางรม 200 กรัม นำตัวเลขทั้งหมดมาคำนวณก็จะได้เท่ากับ

53 (ราคาต่อหน่วย) x 200 (จำนวนที่ใช้) / 600 (ปริมาณต่อหน่วย) = 17.66 (ราคาต้นทุน)

คิดราคาต้นทุนแยกส่วนผสมทุกอย่างในสูตร นำมาบวกรวมกัน แล้วบวกค่าอื่นๆ 20 % จะได้เท่ากับ ราคาต้นทุนของซอสหมัก ซึ่งเราสามารถนำค่าที่ได้นี้มาคำนวณต้นทุนของสูตรอาหารอื่น ๆ ต่อได้

 

และทั้งหมดนี้ก็คือ สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ สำหรับร้านอาหารค่ะ หวังว่าเคล็ดลับหลังครัวร้านอาหารจากเชฟหมีที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin

👉🏻 อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR