สูตรซอสคาราเมล แจกสูตรทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง สำหรับคนทำร้านคาเฟ่
ซอสคาราเมล อีกหนึ่งวัตถุดิบที่เราจะพบเห็นได้บ่อยในร้านที่ขายอาหารจำพวก เบเกอรึ่ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม ซึ่งในการทำซอสคาราเมลนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่ก็จะแฝงไปด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในขั้นตอนการทำ ซึ่งอาจทำให้ซอสคาราเมลเก็บได้ไม่นานเท่าที่ควร บางครั้งอาจเกิดการแยกชั้นระหว่างการทำซอส หรือมีรสขมของน้ำตาลไหม้มากเกินไปจนส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร
การทำซอสคาราเมล ก็คือการทำน้ำตาลทรายให้เป็นคาราเมลด้วยความร้อน น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นของเหลวและมีสีที่เข้มขึ้นหรือที่เรียกว่าขบวนการ Caramelization ซึ่งในขั้นตอนนี้ถ้าเราใช้ไฟที่แรงเกินไปหรือใช้ใช้ระยะเวลาที่นานเกินไป จะทำให้คาราเมลที่ได้มีสีที่เข้มและมีกลิ่นไหม้ ซึ่งอาจส่งผลกับอาหารที่เราใช้คาราเมลเป็นส่วนประกอบ ให้มีรสชาติผิดเพี้ยนและยากต่อการควบคุมคุณภาพของเมนูอาหารนั้นๆด้วย
แล้วเราจะมีเทคนิคอย่างไรในการทำซอสคาราเมลให้รสชาติอร่อยเข้มข้นและได้ลักษณะของซอสตามที่ต้องการ วันนี้เราจะมาแชร์สูตรและเทคนิคการทำซอสคาราเมลด้วยวัตถุดิบใกล้ตัวง่ายๆ เพียงแค่ 4 อย่าง เพื่อนำไปใช้ตกแต่งหรือราดลงบนขนม เครื่องดื่ม และของหวานเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารในร้านของเรากันค่ะ
ส่วนประกอบซอสคาราเมล
น้ำตาลทราย 250 กรัม (1 ถ้วยตวง)
นมข้นจืด 120 ml. (½ ถ้วยตวง)
น้ำเปล่า 60 ml. (¼ ถ้วยตวง)
เนยสดชนิดเค็ม 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ขั้นตอนการทำ
- เทน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล โดยค่อยๆกลิ้งน้ำตาลในหม้อให้กระจายตัวเพื่อให้โดยความร้อนได้อย่างทั่วถึง ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ เพราะจะทำให้มีรสขม และที่สำคัญอย่าใช้อุปกรณ์ เช่น ทัพพีหรือช้อน คนน้ำตาลเพื่อให้ละลายเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำตาลตกทราย (ตกผลึกเป็นเกล็ดคล้ายทราย)
- เทน้ำเปล่าลงในคาราเมล ขั้นตอนนี้ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนให้น้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ ซึ่งในขณะที่เทน้ำลงไปต้องระวังน้ำตาลจะล้นภาชนะหรือกระเด็นโดนมือทำให้บาดเจ็บได้
- เทนมข้นจืดลงไปคนจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตาใส่เนยสดชนิดเค็มลงคนให้เนยละลายทั่ว
- พักซอสคาราเมลให้เย็นสนิท ก่อนเก็บใส่ขวดหรือภาชนะและแช่ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 1 เดือน
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ซอสคาราเมลเข้มข้นไว้เสิร์ฟพร้อมขนมหวานและเครื่องดื่มแล้วค่ะ เราสามารถดัดแปลงใช้เนยสดชนิดจืดแทนได้ แต่ให้เพิ่มเกลือประมาณ ¼ ช้อนชา หลังจากเติมน้ำเปล่าจะทำให้ซอสมีรสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น และเปลี่ยนจากนมข้นจืดเป็นวิปปิ้งครีมได้ตามชอบอีกด้วย สำหรับใครทีมีสูตรซอสคาราเมลอร่อย ๆ อย่าลืมเอามาแชร์กันนะคะ
หวังว่า สูตรซอสคาราเมล ที่เชฟหมีนำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับผู้ประกอบการทุกคนนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน ทั้งใน Facebook Youtube และ TikTok ด้วยนะคะ ไว้เจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🥰
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : @torpenguin
YouTube: Torpenguin
อ่านบทความ Cookวงใน อะไรต่อดี?
