หลายปีที่ผ่านมาร้านอาหารต่าง ๆ มีการปรับตัวในการให้บริการมากขึ้น โดยเฉพาะตั้งแต่เกิดเหตุการณ์การระบาดของโควิด19 ร้านอาหารต้องปรับตัวหลายด้านไม่ว่าจะเป็นการให้บริการหน้าร้าน ความสะอาด การเริ่มมีให้บริการแบบออนไลน์มากขึ้น ร้านอาหารหันมาให้บริการรูปแบบเดลิเวอรี่หรือไดร์ฟทรูมากขึ้น แต่อีกหนึ่งบริการของร้านอาหารที่น่าสนใจไม่น้อย และก็มีบางร้านปรับตัวมาให้บริการรูปแบบนี้ก็คือ บริการ Pick-up แล้วจะมีวิธี สร้างยอดขายด้วยบริการ Pick-up ได้ยังไงบ้าง
ร้านต้องปรับตัวยังไง ถ้าอยากเพิ่มรายได้
สร้างยอดขายด้วยบริการ Pick-up
บริการ Pick-up เป็นการให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารและมารับด้วยตัวเองได้ที่ร้าน ซึ่งก็เหมาะกับลูกค้าอีกประเภทหนึ่ง ที่บ้านอยู่ใกล้ ต้องการทานที่บ้าน แต่อาจจะไม่อยากรอเดลิเวอรี่ที่อาจจะนาน หรืออยากลดการสัมผัสให้ได้มากที่สุด ซึ่งบริการ Pick-up นับว่าเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่เพิ่มโอกาสในการขายของร้านอาหารได้ ในยุคที่ร้านอาหารต้องแข่งขันกัน และต้องปรับตัวเพราะไม่รู้ว่าในอนาคตจะเกิดวิกฤตโรคระบาดอะไรขึ้นที่จะส่งผลกระทบต่อคนทำร้านอาหารอีกระลอก ทำให้บางร้านเริ่มปรับตัวเพื่ออนาคตมองหาช่องทางทำรายได้เสริมเตรียมพร้อมไว้ แล้วถ้าร้านไหนพอจะมองเห็นช่องทางที่ร้านสามารถทำบริการ Pick-up ได้ ลองดูข้อมูลเหล่านี้ก่อนว่า ร้านคุณเหมาะมั้ย และต้องปรับตัว เพิ่มเติมในส่วนไหนบ้าง
>> เปิดช่องทางการสั่งอาหารแบบ Pick-up
ต้องคิดก่อนเลยว่า ช่องทางที่ร้านจะเปิดรูปแบบ Pick-up จะเปิดผ่านช่องทางใดบ้าง แพลตฟอร์มที่เลือกใช้ย่อมมีผลกับการสื่อสารกับลูกค้า มีส่วนช่วยในเรื่องของการตัดสินใจซื้อ แนะนำว่า ร้านอาหารที่จะเพิ่มบริการ Pick-up ควรมีแพลตฟอร์มที่เป็นช่องทางให้ลูกค้าสามารถเข้ามาดูเมนู และสั่งอาหารล่วงหน้าได้ อย่าลืมระบุราคาอาหารให้ชัดเจน พร้อมทั้งบอกช่องทางการสั่งอาหาร เช่นช่องทาง Line OA ของร้าน หรือ ช่องทางแอปพลิเคชัน LINE MAN ซึ่งลูกค้าสามารถกดเลือกบริการ “รับที่ร้าน (Pickup)” แล้วไปรับอาหารที่ร้านด้วยตัวเอง ที่สำคัญต้องมีความพร้อมทั้งพนักงานที่จะคอยรับออเดอร์ในจุดนี้มีเพียงพอ เพื่อป้องกันการตกหล่น จนทำให้ลูกค้าไม่พอใจได้
>> ปรับเมนูให้เหมาะสม
ต้องรู้เรื่องนี้ก่อนเลยว่า ไม่ใช่ทุกเมนูในร้านจะนำมาใช้กับรูปแบบการให้บริการแบบนี้ได้ คุณต้องเลือกใช้บางเมนู หรือตัดบางเมนูออกที่ไม่เหมาะ หรือต้องมีการปรับเมนูในร้านที่มีให้เหมาะกับการ Pick-up เช่น มีการจัดเป็นเซ็ตอาหาร ข้าว+กับข้าว / ข้าว+กับข้าว+ของหวาน เลือกเมนูยอดนิยมของร้านก็ได้ หรืออาจจะเป็นเมนูอาหารจานเดียว ให้ลูกค้า Pick-up ได้ง่าย
>> ลดปริมาณวัตถุดิบ เพื่อลดต้นทุนได
การปรับในเรื่องปริมาณก็สำคัญกับการให้บริการรูปแบบนี้ สามารถปรับลดปริมาณให้เหมาะสมได้ เนื่องจากบางเมนูทานที่ร้านเป็นกับข้าว อาจต้องมีปริมาณที่เยอะ แต่พอปรับเป็นเซ็ตสำหรับ Pick-up ก็อาจจะไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟในปริมาณที่มากขนาดทานที่ร้าน ซึ่งการปรับลดสัดส่วนของวัตถุดิบในแต่ละวันลง เป็นการช่วยลดรายจ่าย และป้องกันไม่ให้มีวัตถุดิบเหลือทิ้งอีกด้วย แต่ทั้งนี้การปรับลดปริมาณอาหารก็ควรคำนึงควบคู่ไปกับเรื่องราคา และคุณภาพด้วยเช่นกัน ไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกโดนเอาเปรียบมากกว่าการมาทานที่ร้านมากเกินไป
>> เวลาในการปรุงอาหาร
เรื่องเวลาในการปรุงอาหารสำหรับบริการ Pick-up ก็สำคัญไม่น้อย ร้านอาหารควรประเมินเวลาในการจัดเตรียมอาหารไว้ด้วย เพื่อให้อาหารเสร็จเรียบร้อยทันเวลา ลูกค้ามาถึงร้านสามารถรับอาหารกลับได้เลย หรือใช้เวลามารอน้อยที่สุด ลูกค้าก็จะรู้สึกดี และเพื่อให้ยังคงคุณภาพที่ดีของอาหารอยู่นั่นเอง
>> บรรจุภัณฑ์แข็งแรง เหมาะกับรูปแบบ Pick-up
สิ่งที่ควรระวังมาก ๆ ของการทำเดลิเวอรี่ หรือ Pick-up ที่เหมือนกันเลยก็คือ บรรจุภัณฑ์นั่นเอง ควรมีลักษณะที่แข็งแรง จัดส่งได้ง่าย มีฝาปิดมิดชิด อาหารไม่หกเลอะ สะอาด ทำจากวัสดุที่ปลอดภัย และสามารถคงคุณภาพของอาหารได้ดีจนถึงมือลูกค้า หากร้านเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ดี สามารถเพิ่มระดับความพึงพอใจ ให้กับลูกค้าได้แน่นอน
>> จุด Pick-up สำหรับรับอาหารต้องสะอาด ปลอดภัย
ไม่ใช่แค่อาหาร บรรจุภัณฑ์ที่ต้องสะอาดปลอดภัย แต่ร้านจะต้องใส่ใจไปถึงจุดที่รับ Pick-up ด้วย จุดรับต้องสะอาด ดูเป็นระเบียบ มีจุดรอที่ชัดเจน สามารถแยกส่วนออกมาจากจุดทานที่ร้านได้ เพื่อลดความแออัดกับลูกค้าที่มาใช้บริการหน้าร้าน และควรมีบริการแอลกอฮอลล์ล้างมือไว้ให้ด้วยเพื่อความสะอาดปลอดภัย และมีเจ้าหน้าที่หรือแม่บ้าน คอนหมั่นตรวจเช็คให้จุดนี้สะอาดอยู่เสมอ
การให้บริการในรูปแบบ Pick-up นี้เชื่อว่าจะเป็นอีกหนึ่งไอเดีย ที่ร้านอาหารสามารถนำไปลองวิเคราะห์ก่อนได้ ว่าร้านของคุณสามารถปรับตัวตามที่แนะนำได้หรือไม่ เหมาะกับวิธีหรือไม่ เพราะถ้าตอบคำถามว่าได้ และพร้อมที่จะปรับตัว วิธีนี้อาจเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่สร้างรายได้เพิ่มให้กับร้านของคุณ และเป็นการเริ่มเตรียมพร้อมในการปรับตัวเพื่อให้อยู่รอดในยุคปัจจุบันไปจนถึงอนาคตด้วยนั่นเอง
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันต
