ถ้าพูดถึงประเด็นว่าจะทำอย่างไรเพื่อ สร้างยอดขาย ให้กับร้านอาหารของเรา เชื่อเลยว่าอย่างแรกที่นึกถึงก็คือ การทำโปรโมชันนั่นเอง วิธียอดฮิตของคนทำร้านอาหาร เพราะการทำโปรโมชันนั้น คือกลยุทธ์ที่ร้านใช้เพื่อกระตุ้นลูกค้าให้มาใช้บริการ เพื่อให้เกิดยอดขายถล่มทลายในระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่ถ้าเราอยากให้ร้านของเราอยู่ได้อย่างยั่งยืน สร้างยอดขายได้จริง ๆ และอยู่ได้ในระยะยาว ร้านของเราจึงจำเป็นต้องมีปัจจัยเหล่านี้? แล้วคุณมีปัจจัยเหล่านี้ครบหรือยัง?
สร้างยอดขาย แบบฉบับเร่งด่วน
1. เมนูเด่นของร้าน
หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องนึกถึงเป็นอย่างแรกเลย หากคุณคิดจะสร้างยอดขายให้กับร้านก็คือ ต้องตอบให้ได้ว่า เมนูเด่น หรือเมนูชูโรงของร้านคุณคือเมนูอะไร จำเป็นมากที่ร้านควรมีเมนู Signature เพื่อให้ร้านเป็นที่จดจำ และสามารถสร้างยอดขายได้ต่อเนื่อง ยิ่งถ้าคุณหาจุดเด่นของเมนูนั้นได้ ไม่ว่าจะรสชาติ หน้าตาอาหาร การตกแต่งที่สวยงามจนลูกค้าเข้าหาอละอยากแชร์ต่อ ร้านคุณก็จะเป็นที่รู้จักและได้ฐานลูกค้ามากขึ้น และสร้างยอดขายได้นั่นเอง
2. ครีเอทเมนูของร้าน ออกเมนูใหม่ ๆ
การคิดหรือนำเสนอเมนใหม่ ๆ บ้าง ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วย สร้างยอดขาย ได้เช่นกัน คิดดูว่าถ้าเราไปร้านเดิมแล้วเจอแต่เมนูเดิม ๆ บางวันก็อาจจะเบื่อได้ แต่ถ้ามาร้านเดิมแต่มีเมนูใหม่มาให้ตื่นเต้น มันก็น่าลองนะ ซึ่งการออกแบบเมนูใหม่ ก็ช่วยให้ลูกค้ากลุ่มเดิมสนใจ และอาจจะดึงลูกค้ากลุ่มใหม่ได้อีกด้วย แต่อย่าลืมว่าการออกเมนูใหม่ควรต้องคำนึงเรื่องต้นทุนด้วย เพื่อให้เมนูใหม่ไม่ได้เป็นเพียงเพื่อการสร้างค่าเฉลี่ยต่อบิลให้มากขึ้น แต่กลับทำให้รายได้ของร้านเพิ่มขึ้นด้วย
3. สร้างยอดขายได้ ด้วยพนักงานของเราเอง
เคยมั้ย บางครั้งเราไปร้านอาหารเพื่อซื้อเมนูที่เราอยากทาน แต่ถ้าเราเจอพนักงานที่แนะนำเมนูอื่น หรืออาจจะเป็นเมนูใหม่ให้เราได้อย่างน่าสนใจ ทำให้เรารู้สึกอยากลองทาน ก็มีโอกาสที่เราจะซื้อ เพราะฉะนั้นอีกหนึ่งแรงขับเคลื่อนสำคัญในการสร้างยอดขายก็คือ พนักงานของเรานั่นเอง ถ้าเจ้าของร้านฝึกและอบรมพนักงานจนมีความเชี่ยวชาญและรู้รายละเอียดของเมนูในร้าน จนสามารถอธิบายได้อย่างชัดเจน คล่องแคล่ว ฉะฉาน เชื่อเลยว่าลูกค้ามีใจอ่อนที่จะสั่งเมนูเพิ่มแน่นอน ก็ช่วยสร้างยอดขายในร้านได้นั่นเอง ที่สำคัญการบริการอย่างเป็นมิตร ยิ้มแย้มแจ่มใสก็สร้างความประทับให้ลูกค้ากลับมาได้อีกด้วย
4. ต้องรู้จักกลุ่มลูกค้าของร้านคุณ
ปัจจัยที่สำคัญมาก ๆ ไม่แพ้สิ่งอื่นเลยก็คือ หากคุณอยากสร้างยอดขายให้ร้านของคุณด้วยการทำโปรโมชัน คุณจำเป็นมาก ๆ ที่จะต้องรู้จักกลุ่มลูกค้าที่ร้านของคุณอย่างแท้จริง คุณต้องรู้ว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านคือใคร อยู่ในช่วงอายุเท่าไหร่ ทำงานแล้ว หรือเป็นนักเรียน นักศึกษา ไลฟ์สไตล์เป็นแบบไหน ส่วนใหญ่มาใช้บริการแต่ละครั้งชอบสั่งอะไร ราคาเท่าไหร่ สั่งกลับบ้านหรือทานที่ร้านมากกัน จะบอกว่านี่ส่วนหนึ่งเท่านั้นที่เจ้าของร้านควรรู้ เพราะข้อมูลเหล่านี้สามารถเป็นข้อมูลที่นำมาใช้ในการทำโปรโมชันเพื่อสร้างยอดขายได้ทั้งสิ้น ซึ่งจะง่ายต่อการเจาะกลุ่มเป้าหมายได้ชัดเจนมากขึ้นนั่นเอง.
ขอบคุณภาพ Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
คิดแบบ Sushiro ร้านซูชิสายพานที่ใช้ทุกอย่างในร้านเก็บข้อมูลลูกค้า ยันทำคอนเทนต์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
เจ้าของธุรกิจ ไม่ได้เป็นง่ายอย่างที่คิด 5 สิ่งที่ เจ้าของกิจการต้องรู้ดีที่สุด
วิธีบริหารคน แบบฉบับ McDonald’s ทำอย่างไร ถึงสร้างมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก
