วิธีเพิ่มมูลค่าให้กับร้าน วิธีเพิ่มมูลค่าให้กับร้านที่แม้จะแพงขึ้น แต่คนก็ยังยอมจ่าย
ร้านผัดกะเพราในไทยมีเยอะมาก แต่ทำไมลูกค้ายอมจ่ายแพงกับบางร้าน แล้วทำไมบางร้านที่ขายแพงกลับกลายเป็นว่าร้านนั้นตั้งราคาเอาเปรียบลูกค้า
หรือถ้าพูดถึง ‘กาแฟ’ หากดูที่ตัวสินค้าเพียงอย่างเดียว มีร้านกาแฟที่คัดเมล็ดกาแฟอย่างดีอยู่เยอะมากในไทย แต่สตาร์บัคส์ ร้านที่ให้ความสำคัญกับบรรยากาศในร้านมากกว่าเมล็ดกาแฟ กลับสามารถขายกาแฟราคาสูงที่ลูกค้ายอมจ่าย และยังอยากอยากถ่ายรูปลง Social เพื่ออวดอีกด้วย
นั่นเพราะว่า โดยพื้นฐานมนุษย์เราไม่ได้ตัดสินใจซื้อของด้วยฟังชั่นการใช้งานเพียงอย่างเดียว แต่เราใช้ความรู้สึกในการตัดสินใจร่วมด้วย แม้แต่การซื้ออาหารในแต่ละมื้อก็มีส่วนผสมของความรู้สึกปะปนอยู่
คำถาม แล้วเราจะสร้างความรู้สึกแบบเดียวกันนี้ให้เกิดขึ้นกับลูกค้าเราได้ยังไง?
เราสามารถสร้างความรู้สึกเหล่านั้นได้ด้วยการเริ่มทำแบรนด์ดิ้งครับ แบรนด์ดิ้งจะช่วยให้ลูกค้ารับรู้ร้านของเราแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ และช่วยเพิ่มความเชื่อมั่น เหมือนการที่เราตัดสินใจซื้อสินค้าในออนไลน์ แล้วเลือกซื้อกับ Official เพราะเราเชื่อว่าจะได้สินค้าที่ตรงปก และตรงความต้องการ
อีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือการเพิ่มคุณค่าหรือมูลค่าให้กับแบรนด์ หรือถ้าเอาแบบเข้าใจง่าย ๆ มันก็คือการที่เราทำให้ลูกค้าภูมิใจที่จะอวดแบนด์เรากับคนทั้งโลก
โดยการเพิ่มคุณค่าให้กับแบรนด์ก็มีอยู่หลากหลายวิธีมาก ไม่ว่าจะเป็น
– การทำแพคเกจจิ้งให้สวย
ถ่ายรูปแล้วดูแพง แล้วยังส่งเสริมภาพลักษณ์ของลูกค้า ยุคนี้ความเป็น Instagramable กลายเป็นอีกหนึ่งในการตัดสินใจเลือกร้านสำหรับลูกค้า
– การเพิ่มคุณค่าที่ได้มากกว่าความอร่อย
เช่น การเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนเกษตรกร เมื่อลูกค้าทานเขาก็จะรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งที่ได้ช่วยเหลือเกษตรกรด้วยเช่นกัน
– การสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าจนเป็นไวรัล
กรณีศึกษาที่ชัดที่สุดก็คือร้าน Hai Di Lao ร้านที่กลบจุดโมโหของลูกค้าในเรื่องของคิวที่ยาวด้วยประสบการณ์บริการที่เหนือความคาดหวังของลูกค้า จนสามารถทำให้ลูกค้ายอมรอคิวหลายชั่วโมงได้
– ทำ Brand Story
เพื่อให้ลูกค้ามีส่วนร่วมในเรื่องราว และเปิดมุมมองการรับรู้ที่มีมิติมากขึ้น ไปจนถึงเพิ่มความสนิทสนมระหว่างแบรนด์กับลูกค้า
นอกจากการเพิ่มความรู้สึกภาคภูมิใจ เพิ่มความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า การทำแบรนด์ดิ้ง และการเพิ่มคุณค่าให้กับแบรนด์ ยังนำพาโอกาสใหม่ ๆ เข้ามาหาเราอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น
– โอกาสในการสร้างลูกค้าประจำ
และการบอกต่อปากต่อปาก โดยไม่ต้องพึ่งพาการทำการตลาดเพียงอย่างเดียว
– โอกาสที่ทำให้กิจการมีอายุยืนมากขึ้น
เพราะลูกค้าเชื่อมั่นในคุณภาพของแบรนด์เรา ไม่ใช่ที่ตัวเรา
– โอกาสในการขยายสาขาในต่างประเทศ
เราจะเห็นว่าแฟรนไซส์จากต่างประเทศที่เข้ามาเปิดในไทยต่างก็เป็นร้านที่มีแบรนด์ และมีฐานลูกค้าในประเทศต้นทางอยู่ค่อนข้างมาก นั่นหมายความว่าจุดสำคัญของการขายแฟรนไชส์ในต่างประเทศ ต้องเริ่มจากการสร้างแบรนด์ครับ
อีกหนึ่งสิ่งสำคัญของการทำแบรนด์ดิ้งคือมันช่วยให้เราไม่ต้องนับหนึ่งใหม่บ่อย ๆ ครับ ถ้าเราไม่สร้างแบรนด์ เมื่อไหร่ที่เราต้องเปลี่ยนทำเลร้าน หรือมีร้านอื่นมาเปิดแข่ง เราจะวนกลับไปแข่งที่ราคา และการสร้างการจดจำกับลูกค้าใหม่ แต่แบรนด์ดิ้งจะช่วยสร้างการจดจำ และทำให้ร้านของเราแตกต่างด้วยตัวของร้านเราเอง
วิธีเพิ่มมูลค่าให้กับร้าน สุดท้ายการทำแบรนด์ดิ้งไม่ได้แปลว่าเราหยุดพัฒนาร้านได้ กลับกัน เราต้องหมั่นทำให้ลูกค้าตื่นเต้นกับสินค้าใหม่ กับสิ่งใหม่ ๆ ที่เราทำอย่างสม่ำเสมอครับ ไม่งั้นแบรนด์เราก็จะค่อย ๆ เก่าลงตามเวลา จนไม่เหลือความตื่นเต้นให้กับลูกค้า
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
แค่ทำให้ลูกค้า ‘รู้สึก’ ถึงสิ่งเหล่านี้ ยังไงก็ขายได้
ภาพลักษณ์ของเจ้าของร้าน ช่วยดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าที่คิด
TikTok เตรียมดันคลิปวิดีโอแนวนอน ใครทำบูสต์ยอดวิวให้ถึง 72 ชั่วโมง
เทรนด์ Marketing Content 2024 ปีนี้ธุรกิจเล่นท่าไหนได้บ้างในปีนี้?
สีแห่งปี 2024 จาก Pantone ‘สี Peach Fuzz’ ผู้ประกอบการใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง
