การทำร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากมายให้ต้องคิดคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนค่าดำเนินงาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าที่ ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าน้ำยาทำความสะอาด ค่าฉีดพ่นกำจัดแมลง ค่ารับรองแขก ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ค่าทำบัญชี ค่าธรรมเนียม ค่าภาษี ค่าปรับ ค่าซ่อมบำรุง ค่าเสื่อม รวมทั้งค่าการตลาด ซึ่งเมื่อนับรวมกันแล้ว ถือเป็นรายจ่ายก้อนโตเลยทีเดียว เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงพยายามหาวิธี ลดรายจ่ายร้านอาหาร เพื่อให้ไม่ขาดทุน
หากคุณกำลังมองหาวิธี ลดรายจ่ายร้านอาหาร เพิ่มกำไรให้มากยิ่งขึ้น ลองมานำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กันดูเลย
ลดรายจ่ายค่าวัตถุดิบ
ค่าวัตถุดิบถือเป็นรายจ่ายก้อนใหญ่ ที่มีผลอย่างยิ่งต่อกำไรและขาดทุนของร้านอาหาร หากเจ้าของร้านอาหารต้องการลดรายจ่ายวัตถุดิบลง สามารถทำได้หลายวิธี ดังนี้
– เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบในท้องถิ่น: การเลือกใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย มีผลผลิตจำนวนมาก ทำให้เราสามารถซื้อวัตถุดิบในราคาถูกได้
– มองหาซัพพลายเออร์เจ้าใหม่ๆ ที่ไว้ใจได้: โดยเลือกซัพพลายเออร์ที่มีวัตถุดิบตรงตามสเปค หากไม่ได้มาตรฐานก็สามารถเคลมได้ การซื้อวัตถุดิบผ่านทางซัพพลายเออร์นั้น นอกจากจะช่วยประหยัดเวลา และประหยัดค่าเดินทางในการไปเลือกซื้อวัตถุดิบเองแล้ว บางครั้งยังอาจเจอเจ้าที่จำหน่ายวัตถุดิบราคาคุ้มค่ากว่าเดิมได้อีกด้วย
– กำหนดวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบให้เป็นระบบและมีมาตรฐาน: หลายครั้งร้านอาหารต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับวัตถุดิบที่เน่าเสีย ซึ่งเกิดจากกาจัดเก็บวัตถุดิบที่ไม่เป็นระบบ ดังนั้นหากต้องการลดรายจ่ายลง ก็ควรใช้ระบบจัดการสต๊อกที่มีมาตรฐาน เช่น FIFO (First in, First Out) เพื่อลดปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้ง วัตถุดิบไหนที่ซื้อมาก่อน ให้หยิบใช้ก่อน และอาจจัดเรียงวัตถุดิบในตู้แช่ให้หยิบง่าย เช่น หยิบจากหน้าไปหลัง ซ้ายไปขวา เป็นต้น
นอกจากนี้ควรตรวจสอบวัตถุดิบที่เก็บไว้ทุกๆ วันก่อนเปิดร้าน หากวัตถุดิบไหนใกล้จะหมดอายุแล้ว ให้รีบระบายออกไปโดยเร็ว และหากเห็นว่ามีวัตถุดิบรายการใดคงค้างเยอะ ก็ควรทบทวนและวางแผนการสั่งซื้อวัตถุดิบใหม่อีกครั้ง
– ลด Food Waste: ร้านไหนเจอปัญหาวัตถุดิบเหลือจากการตัดแต่งจำนวนมาก ควรแก้ปัญหาด้วยการใช้เครื่องครัวที่ได้คุณภาพ และฝึกอบรมเชฟให้มีทักษะในการทำอาหารที่ดี เพื่อลดโอกาสเกิดความเสียหายของวัตถุดิบให้มากที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถนำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้ด้วย
ลดรายจ่ายค่าการตลาด
ร้านอาหารหลายร้านใช้เงินไปกับการทำการตลาดจำนวนมาก ทำให้ได้กำไรน้อยกว่าที่คิดเอาไว้ หากคุณต้องการลดรายจ่ายค่าการตลาด สามารถทำได้ ดังนี้
– จัดโปรโมชั่น แบบไม่ต้องลดราคา: ตัวอย่างเช่น จัดเซ็ตสุดคุ้ม โดยจัดเซ็ตที่มีทั้งอาหารคาว เครื่องดื่ม และขนมหวาน ในราคาที่ถูกกว่าสั่งแยก, เพิ่มไซซ์ในราคาพิเศษ โดยเพิ่มอาหารจากขนาดกลางเป็นขนาดใหญ่ ในราคาที่ถูกกว่าปกติ, ซื้อ 2 แถม 1 เมื่อสั่งเครื่องดื่ม 2 แก้ว รับฟรีไปเลยอีก 1 แก้ว
– ทำให้มีคนมาช่วยรีวิวแบบฟรีๆ: ไม่จำเป็นต้องจ้าง influencer ให้เสียเงินเสมอไป หากคุณต้องการให้คนมาช่วยรีวิวร้านอาหาร สามารถทำได้หลายวิธี เช่น โปรโมตร้านในเฟซบุ๊กกรุ๊ป, ขอให้ลูกค้าที่มาใช้บริการในร้าน ช่วยโพสต์หรือเช็กอินในเฟซบุ๊ก อินสตาแกรม ทวิตเตอร์ หรือเขียนรีวิวร้านใน Google Map เพื่อให้ร้านของเราเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น โดยคุณอาจเสนอเมนูขนมหวาน หรือเครื่องดื่มแถมฟรีให้กับลูกค้าเหล่านั้นก็ได้
ลดรายจ่ายค่าแรงพนักงาน
การลดรายจ่ายค่าแรงพนักงาน ไม่ได้หมายความว่า ต้องลดเงินเดือนพนักงาน หรือไล่พนักงานออก แต่สามารถทำได้ด้วยวิธีการต่อไปนี้
– ฝึกอบรมและพัฒนาพนักงานอยู่เสมอ: หากร้านของคุณหมั่นฝึกอบรมพนักงานให้มีความชำนาญในหน้าที่ พัฒนาทักษะตัวเองอยู่เสมอ พร้อมกับผลักดันให้พวกเขาเติบโตก้าวหน้าในการทำงาน ก็จะช่วยลดโอกาสที่พนักงานเหล่านั้นจะลาออกได้ ซึ่งส่งผลทำให้ร้านของเราไม่ต้องเสียเงิน และเสียเวลาในการตามหาพนักงานใหม่ๆ อยู่ตลอด
– ลดจำนวนพนักงานในช่วงที่ไม่ค่อยมีลูกค้า: ในช่วงเวลาที่ร้านของเราไม่ค่อยมีลูกค้ามากนัก อาจบริหารจัดการกะเข้างานใหม่ โดยลดจำนวนพนักงานลง เพื่อช่วยให้ประหยัดค่าใช้จ่ายมากยิ่งขึ้น
– ใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย: การใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยจัดการร้านอาหาร นอกจากจะสะดวกต่อลูกค้าแล้ว ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงานได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะการที่ให้ลูกค้าดูเมนูอาหารแบบดิจิทัลได้ และสามารถกดสั่งได้จากไอแพดของร้าน หรือโทรศัพท์มือถือของลูกค้าเอง
เชื่อว่า เคล็ดลับ ลดรายจ่ายร้านอาหาร ข้างต้น จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหาร วางแผนบริหารจัดการต้นทุนได้ดียิ่งขึ้น และเพิ่มกำไรให้ร้านของคุณได้มากกว่าเดิม
Image by Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
วิธีพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) อย่างแม่นยำ สำหรับร้านอาหาร
ทำความรู้จัก QSC ร้านอาหาร ระบบประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารควรมี
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
ต้นทุนวัตถุดิบสูง ปัญหาใหญ่เจ้าของร้านอาหาร หาทางออกอย่างไร ให้ลูกค้าไม่หนี
