เชื่อว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ เรียกว่าหลาย ๆ ร้านเลยแหละ คงต้องพบเจอกับปัญหาปวดตัว ที่ถึงแม้เราจะขายอาหารได้มากแค่ไหน ขายดิยขายดี แต่กำไรกลับน้อยจนน่าใจหาย เป็นงงนะครับ ซึ่งพอมานั่ง ๆ คิดหาข้อมูลแล้ว สาเหตุที่แท้จริงอาจเป็นเพราะว่าต้นทุนของร้านเรานั้นสูงเกินไปนั่นเอง เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงพยายามหาทางออกด้วยการ ลดต้นทุนร้านอาหาร คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือเปล่าที่กำลัง ลดต้นทุนแบบผิด ๆ อยู่ มาลองเช็กกันครับ
คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
👉 สั่งของครั้งละมาก ๆ
เจ้าของร้านอาหารบางคน เลือกที่จะสั่งของ หรือวัตถุดิบครั้งละมาก ๆ เพราะคิดว่าจะได้ราคาถูกกว่า ได้ราคาที่ถูกลงจากการสั่งซื้อจำนวนมาก ทำให้หลายคนตัดสินใจพลาดมาแล้วไม่น้อยกับเรื่องนี้ เพราะเสียทั้งของและเสียทั้งเงินสาเหตุก็เพราะใช้ของหรือวัตถุดิบไม่ทันนั่นเอง อยากจะบอกว่าเจ้าของร้านทั้งหลายว่าให้ลองเปลี่ยนความคิดใหม่ จากการซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากเพื่อให้ได้ราคาถูก เปลี่ยนเป็นซื้อในปริมาณที่พอใช้สำหรับช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ธุรกิจเสียค่าใช้จ่ายไปกับวัตถุดิบที่เหลือทิ้งไปเปล่า ๆ นั่นเอง ลองดูนะครับ
รวมถึงคุณควรวางแผนและคาดการณ์ปริมาณที่ใช้ในแต่ละวันด้วย เพราะมันจะทำให้คุณรู้ว่าต้องเตรียมของเท่าไหร่ถึงจะไม่มากและไม่น้อยจนเกินไป คุณสามารถเอาข้อมูลการขายในแต่ละวันมาหาค่าเฉลี่ยได้ว่าแต่ละเมนูมีอัตราการออกเท่าไหร่ในแต่ละวัน
นอกจากนี้คุณต้องเริ่มกำหนดมาตรฐานในการตัดแต่งได้แล้ว เพื่อเป็นการลดการสูญเสียวัตถุดิบเกินความจำเป็น ซึ่งจะส่งผลให้ร้านอาหารของคุณมีต้นทุนที่สูงขึ้น
👉 เมื่อเริ่มคิดจะ ลดต้นทุนร้านอาหาร คุณจะเริ่มลดคุณภาพก่อน
สิ่งแรกที่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่ทำเวลามีปัญหาเกี่ยวกับยอดขายก็คือ ลดสเปก Supplier ลดปริมาณอาหารเพื่อที่จะทำให้ต้นทุนเราถูกลง เพราะเป็นวิธีที่ดูทำได้ง่ายที่สุด แต่ทุกครั้งที่ลดคุณภาพ นั่นหมายถึงคุณกำลังลดคุณภาพของลูกค้าลงไปด้วยเหมือนกัน เมื่อคุณเปลี่ยนไปจนพวกเขาสัมผัสได้ พวกเขาก็คงไม่จำเป็นต้องแคร์เหมือนกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่น่ากลัวมาก ถ้าคุณต้องเสียฐานลูกค้าไป
ยังมีอีกหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องไปแตะเรื่องคุณภาพ คุณอาจลองทำ Menu Analysis หรือการวิเคราะห์เมนู ที่จะทำให้คุณรู้ว่าคุณควรจะเก็บเมนูไหนไว้ หรือเมนูไหนที่เราสามารถตัดออกไปได้โดยที่ไม่มีผลกับลูกค้า และลูกค้าในปัจจุบันเองก็ไม่ได้สนใจความเยอะของเมนูอีกต่อไปแล้ว จะเห็นได้จากร้านที่มีชื่อเสียง ที่หลัก ๆ เริ่มมีการจำกัดเมนูมากขึ้น แต่เพิ่มคาแรกเตอร์ลงไปในเมนูให้มีเอกลักษณ์ในตัวเองมากยิ่งขึ้นแทน
เพราะยิ่งเมนูน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้ง่ายต่อการบริหารจัดการเท่านั้นและเป็นการประหยัดกำลังคนในการปรุงและเตรียมอาหารลงไปด้วยเพราะการที่เรามี 100 เมนูอาจหมายถึงการที่เราต้องมีถึง 300 วัตถุดิบที่ต้องหาต้องเตรียมเลยทีเดียว
👉 ลดเงินเดือนพนักงานหรือไล่พนักงานออก
สิ่งถัดมาที่คุณมักจะทำเมื่อต้องการลดต้นทุนเลยนั่นก็คือ การลดเงินเดือนพนักงาน ปรับลดพนักงาน เพื่อเซฟ cost แต่ผลที่ได้รับกลับมา ดันแย่กว่าเดิมอีก เพราะเมื่อการให้บริการต่าง ๆ ที่ดรอปลง รู้มั้ยครับว่าทุกครั้งที่มีพนักงานลาออกเราต้องสูญเสียทั้งเวลาและค่าใช้จ่าย ในการประกาศรับสมัครงาน สัมภาษณ์งานและเทรนนิ่งพนักงานใหม่ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายที่มากกว่าการรักษาพนักงานเก่ามาก ถ้าเราสามารถลดอัตราการลาออกได้มากเท่าไหร่ก็จะช่วยให้เราลดต้นทุนแรงงานได้มากเท่านั้น
ดังนั้น การวางระบบการทำงานให้ Flow ถือเป็นหัวใจหลักของระบบร้านเลยก็ว่าได้ เพราะถ้าเรามีระบบที่มีประสิทธิภาพจะช่วยลดต้นทุนและค่าใช้จ่ายได้มาก แถมช่วยทำให้งานของพนักงานง่ายขึ้นต้นทุนแรงกายก็จะลดลง การทำงานหลาย ๆ ก็จะคล่องมาก
ขอบคุณภาพ : flickr.com / Freepik
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin – ผู้ชายขายบริการ
Website : Torpenguin
Instargram : torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
คิดแบบ Sushiro ร้านซูชิสายพานที่ใช้ทุกอย่างในร้านเก็บข้อมูลลูกค้า ยันทำคอนเทนต์
Lucky’s Hungry ข้าวผัดอเมริกันบนเดลิเวอรี ที่ไม่ได้ใช้แค่ “โชค” เป็นส่วนประกอบ
เช็กเลย! คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า?
ถอดบทเรียน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ทำคอนเทนต์ยังไงให้ปังบน TikTok
เจ้าของธุรกิจ ไม่ได้เป็นง่ายอย่างที่คิด 5 สิ่งที่ เจ้าของกิจการต้องรู้ดีที่สุด
วิธีบริหารคน แบบฉบับ McDonald’s ทำอย่างไร ถึงสร้างมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก
