ศรณ์ (Sorn) ร้าน Fine Dining ผู้พาอาหารปักษ์ใต้ คว้ามิชลิน 3 ดาว แรกของไทย
เมืองไทยมีมิชลิน 3 ดาวแล้ว!
ผ่านไปแล้วกับผลประกาศรางวัล The Michelin Guide Thailand 2025 Star restaurant selection โดยมีร้าน ‘SORN ศรณ์’ ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว ซึ่งเป็นร้านแรกในประเทศไทย เขาเป็นใครกัน วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับร้าน ศรณ์ (Sorn) กันครับ
ร้าน ศรณ์ (Sorn) ร้านอาหารปักษ์ใต้ไฟน์ไดนิ่ง จากคนคอนแท้ ๆ ที่อยากให้ทุกคนได้เห็นมิติอื่น ๆ ของอาหารใต้ ผ่านสายตาของเชฟไอซ์- ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้าน ซึ่งมีประสบการณ์ด้านร้านอาหารมานานจาก “บ้านไอซ์” ร้านอาหารใต้ของครอบครัว ที่จนถึงวันนี้ก็เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว
ด้วยความสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติในภาคใต้ที่มีทั้งที่ป่าเขา ที่ราบลุ่ม และทะเล ทำให้กว่าที่ร้าน ศรณ์ (Sorn) จะเป็นรูปเป็นร่าง ใช้เวลารีเสิร์ชถึง 2 ปีเต็ม ในการหาวัตถุดิบและดูวิถีชีวิตการกินของคนแต่ละพื้นที่ในภาคใต้เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ครบถ้วนที่สุด
ศรณ์ (Sorn) จึงเป็นเหมือนเป็นห้องทดลองที่ผสมผสานทั้งภูมิปัญญาแบบดั้งเดิม และการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ยังไม่เคยมีใครจับเอาอาหารใต้มาทำเป็นเมนูสร้างสรรค์เสิร์ฟทั้งหมดด้วยวัตถุดิบจากภาคใต้
ใช่ครับวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ร้านศรณ์ (Sorn) ใช้มาจากทางภาคใต้แทบจะร้อยเปอร์เซนต์ ข้าวจากใต้ ผลผลิตจากเกษตรกรภาคใต้ อาหารทะเลที่ใช้ก็มาจากทะเลไทย ด้วยการทำประมงชายฝั่งล้วน ๆ เพื่อสนับสนุนประมงที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงการใช้แนวคิด nose-to-tail หรือการใช้ทุกส่วนตั้งแต่หัวจรดหาง ทำให้ร้านแทบไม่มีอาหารเหลือทิ้ง
ศรณ์ ได้รับการจัดอันดับครั้งแรกในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เมื่อปี 2019 โดยได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินและเพียงหนึ่งปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลิน และรักษาระดับนี้ได้อย่างต่อเนื่องมาเป็นเวลา 5 ปี
รวมไปถึง World’s 50 Best Restaurants ศรณ์ ตัวแทนหนึ่งเดียวจากไทย ติดโผ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลก ในปี 2022
และในปี 2025 นี้ ศรณ์ ก็ได้สร้างประวัติศาสตร์แรกให้กับวงการร้านอาหารในประเทศไทยด้วยการคว้า มิชลินสตาร์ 3 ดาว ได้สำเร็จ ถือเป็นร้านแรกในไทยอีกด้วย
นอกจากความภูมิใจของวงการร้านอาหารแล้ว รางวัลเหล่านี้ล้วนตอกย้ำในเรื่องคุณภาพ ความสม่ำเสมอ และการรักษามาตรฐานที่น่าเอาเป็นตัวอย่างเลยครับ Hard work still pays off. ยังคงเป็นเรื่องจริงเสมอมา ขอแสดงความยินดีด้วยอีกครั้งครับ 🎉
Source1 Source2 Source3 Source4 Source5
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านข่าวอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
