รูลาด (Roulade) เทคนิคการทำอาหารด้วยการม้วน เพิ่ม Value เมนูอาหารธรรมดาให้ดูพิเศษขึ้น

รูลาด Roulade เทคนิคการทำอาหารด้วยการม้วนจากฝรั่งเศส เพิ่ม Value เมนูอาหารธรรมดาให้ดูพิเศษขึ้น

รูลาด (Roulade) อีกหนึ่งขั้นตอนการทำอาหารซึ่งเป็นเทคนิคจากฝรั่งเศส นอกจากจะทำให้อาหารน่ารับประทานแล้ว ยังช่วยสร้างรสชาติเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและเพิ่ม Value ให้กับเมนูอาหารในร้านของเราได้อีกด้วย

การทำอาหารด้วยวิธีนี้คือการนำไส้ต่าง ๆ มาวางลงบนเนื้อสัตว์ก่อนจะม้วนให้รูปเป็นทรงกระบอก แล้วใช้เชือก หรือพลาสติกแรปมัดให้แน่น

“Roulade” มาจากคำว่า “rouler” ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “ม้วน” ก่อนนำไปปรุงอาหารตามวิธีการที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นการอบ การย่าง หรือการทอด เป็นต้น

ซึ่งขั้นตอนในการรูลาดประกอบไปด้วย

#การเตรียมเนื้อหรือส่วนผสมหลัก

เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ทำรูลาด นิยมใช้ เนื้อวัว เนื้อปลาและเนื้อไก่รวมไปถึงผัก ก่อนนำเนื้อสัตว์มาใช้จะต้องแล่หรือทุบให้เป็นแผ่นบาง เพื่อง่ายต่อการม้วนและช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วถึงเมื่อนำไปทำให้สุก ขั้นตอนนี้เราสามารถปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ให้เข้มข้นได้ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ

#การเตรียมไส้ (Filling)

รูลาดจะมีไส้ที่หลากหลาย ทั้งไส้ผัก เนื้อสัตว์ ผลไม้ ถั่ว ชีส และขนมปัง ซึ่งนำมาปรุงรสให้มีความสอดคล้องกับเนื้อสัตว์ที่นำมาม้วน หรือแม้กระทั่งใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ อย่าง โรสแมรี่ ไทม์ โหระพา กระเทียม ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของวัตถุดิบหลักให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

#การม้วน (Rolling)

หลังจากเตรียมไส้และเนื้อสัตว์เสร็จแล้วให้นำเนื้อสัตว์ที่จะห่อมาวางแผ่บนเขียงหรือจานแบน ๆ ใส่ไส้ลงตรงกลางแล้วเริ่มม้วนจากด้านของเนื้อที่ไม่สวยเพื่อให้ซ่อนอยู่ด้านใน เวลาหั่นหรือเสิร์ฟเนื้อจะสวยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ในขั้นตอนของการม้วนต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้ส่วนผสมของไส้หลุดออกมานอกเนื้อสัตว์ เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความหนาและสัดส่วนของไส้ที่ไม่เท่ากัน หลังจากนั้นจึงใช้เชือกมัดให้แน่นก่อนนำไปปรุงให้สุก

ในกรณีที่นำรูลาดไปทำให้สุกด้วยวิธีการต้มหรือซูวี เราสามารถม้วนเนื้อด้านนอกด้วยพลาสติกแรปให้แน่น มัดหัวท้าย แทนการให้เชือกก็ช่วยให้สะดวก ชิ้นเนื้อมีความสวยน่ารับประทาน และยังง่ายต่อการจัดเก็บอีกด้วย

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

• เทคนิคย่างแซลมอน ฉ่ำแน่น เนื้อไม่แห้ง หนังกรอบ ด้วยเทคนิคการย่างแบบมืออาชีพ
• กงฟี (Confit) เทคนิคฝรั่งเศสที่ทำให้วัตถุดิบนุ่มอร่อยได้ด้วยน้ำมัน
• เทคนิคทำให้หมึกเนื้อหนึบเด้ง ไม่คาว สำหรับคนทำร้านอาหาร
• แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด
• ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร  กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา
• ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ยังไงให้กรอบทน พร้อมเทคนิคการทอดขายแบบมืออาชีพ
• สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
• ใช้เตาแก๊สย่างอาหาร แทนเตาถ่าน ย่างยังไงให้ได้กลิ่นหอม?