ย่างเนื้อให้อร่อย

ย่างเนื้อให้อร่อย แบบมืออาชีพ เทคนิคการย่างเนื้อให้ได้ระดับตามต้องการ  พร้อมสูตรย่างสเต๊กแบบมือโปร

เนื้อย่าง เมนูปราบเซียนที่เหมือนจะง่ายแต่แฝงด้วยความซับซ้อนในขั้นตอนการย่าง  ซึ่งต้องควบคุมทั้งอุณหภูมิชิ้นเนื้อ  ระยะเวลาและความร้อนที่ใช้ในการย่าง เพื่อให้เนื้อที่ย่างออกมามีความสุกได้ระดับตามที่ลูกค้าต้องการมากที่สุด

 

ซึ่งหมายถึงการควบคุมคุณภาพของอาหารให้ได้ตามความต้องการของลูกค้า  เพื่อสร้างความประทับใจ และสร้างโอกาสในการกลับมาใช้บริการของลูกค้าให้มีมากขึ้นด้วยเช่นกัน  และการจะเป็นสายเนื้อตัวจริงเราต้องรู้ระดับความสุกของเนื้อแต่ละระดับ จะได้เปรียบเทียบรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างถูกต้อง

เราสามารถการแบ่งระดับความสุกของเนื้อแบ่งออกได้ 6 ระดับ ดังนี้

 

1. บลูแรร์ (Blue Rare) 

ผิวด้านนอกของเนื้อสุกแต่ผิวด้านในยังดิบอยู่ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื่้อจะใกล้เคียงเนื้อดิบมาก ยังคงมีความคาวของเนื้อปนอยู่ (ขึ้นกับคุณภาพของเนื้อแต่ละชนิด)

 

2. แรร์ (Rare) 

ความสุกของเนื้อระดับนี้จะใช้ระยะเวลาในการย่างประมาณ 1 นาที  อุณหภูมิเนื้อด้านในหลังจากย่างอยู่ที่ประมาณ 48 ° C   ผิวของเนื้อด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ส่วนด้านในยังมีสีแดงอยู่   รสชาติของเนื้อจะเข้มข้นและมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อดิบ

 

3. มีเดียม แรร์ (Medium Rare) 

หรือเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบเนื้อด้านในยังเป็นสีแดงอยู่   อุณหภูมิภายในเนื้ออยู่ที่ 50° C  ความสุกระดับนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำสเต๊ก เพราะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่อร่อยได้ความหวานจากธรรมชาติของเนื้อมากที่สุด

 

4. มีเดียม (Medium)

เนื้อที่มีความสุกระดับกลาง อุณหภูมิด้านในของเนื้ออยู่ที่  60° C เนื้อด้านในมีสีอมชมพู   เนื้อที่ย่างระดับนี้ยังมีความฉ่ำของเนื้ออยู่  รสชาติเข้มข้น แต่เนื้อสัมผัสของเนื้อด้านนอกจะเริ่มแข็งขึ้นตามลำดับความสุก  ระดับความสุกนี้จะเหมาะกับเนื้อที่มีไขมันแทรกค่อนข้างมาก เพราะจะได้รสชาติและความหอมอร่อยของไขมันที่ผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม

 

5. ดัน (Done) 

เนื้อที่มีความสุกทั่วทั้งชิ้น แต่ยังมีสีชมพูแทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ  65.5° C อุณหภููมิภายในเนื้อจะอยู่ที่  65.5° C  รสชาติของเนื้อเข้มข้น  แต่เนื้อจะไม่นุ่ม  เพราะเนื้อคายน้ำออกมามากจนเสียความชุ่มฉ่ำ

 

6. เวล ดัน (Well Done)

เนื้อที่มีความสุกทั่วทั้งชิ้น  ไม่มีสีชมพูแทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ  เนื้อสัมผัสแห้งและแข็งกระด้าง

 

นอกจากที่เราจะรู้ระดับความสุกของเนื้อเพื่อรักษามาตรฐานของเมนูอาหารให้มีคุณภาพเท่ากันในทุก ๆ จานแล้ว  เรายังต้องรู้วิธีการเตรียมเนื้อก่อนนำมาย่าง  เพื่อให้เนื้อของเรามีความอร่อยมากที่สุด ด้วยขั้นตอนดังนี้

 

ละลายเนื้อให้ถูกวิธี

– เนื้อที่เตรียมไว้ในร้านส่วนมากจะตัดแต่งเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งเพื่อให้คงความสดใหม่ได้นานที่สุด ก่อนนำมาใช้จึงต้องละลายให้เนื้อมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง โดยให้นำเนื้อวางไว้ที่ช่องแช่เย็น 1 คืน เพื่อให้น้ำแข็งละลายออกช้าๆวิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อได้ดีที่สุด ก่อนนำมาย่าง ให้นำเนื้อที่ละลายแล้วมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 10 นาที จะทำให้สามารถควบคุมระดับความสุกของเนื้อได้ตามที่ต้องการ

– ส่วน Picanha หรือ Striploin จะเป็นเนื้อส่วนที่มีขอบชั้นไขมัน ให้ทำการบั้งชั้นไขมันก่อนนำมาย่าง เพื่อให้ไขมันละลายออกมาเพิ่มกลิ่นและรสชาติของเนื้อที่หอมอร่อยยิ่งขึ้น

– โรยเกลือลงบนเนื้อ พักไว้ประมาณ 3 นาที ก่อนนำมาย่าง จะได้เนื้้อที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น

– ย่างเนื้อให้ครบทุกด้านเพื่อปิดเส้นใยกล้ามเนื้อไม่ให้น้ำในเนื้อออกระเหยออกมามากเกินไปจนทำให้เนื้อแห้งและไม่อร่อย และควรกลับด้านเนื้อทุกๆ 15 วินาที เพื่อคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อให้สม่ำเสมอและทั่วกันทั้งชิ้น

 

ลองนำเทคนิคดี ๆ ไปปรับใช้ในร้านดูค่ะ เพราะเราเชื่อเสมอว่านอกจากจะทำอาหารอร่อยแล้ว เราจะต้องรู้จักการจัดการวัตถุดิบที่ดีด้วย เพราะจะทำให้เราสามารถเพิ่ม Value ของวัตถุดิบที่นำมาได้อย่างคุ้มค่าคุ้มราคาอีกด้วย

 

หวังว่าเทคนิค ย่างเนื้อให้อร่อย ที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Cook วงใน และ Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR